Salade de chou avec vinaigrette au miso
Le chou frais est une question de croquant; plus il y a de texture, mieux c'est. Le chou Napa est un excellent choix pour les salades car il peut absorber les vinaigrettes audacieuses sans perdre sa croquante. Louis combine le chou avec plus de croquant de carottes sucrées, d'oignon rouge piquant et de radis daikon poivré. La pâte de miso rouge est une pâte de soja qui fermente plus longtemps que le miso jaune ou blanc, ce qui lui donne une saveur umami profonde.
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