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Olivade

Olivade


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Ingrédients

  • 7 1/2-8 onces de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées, de préférence espagnoles, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • 1/2 tasse d'olives noires, de type Kalamata ou Niçoise, hachées finement
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et plus pour arroser
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de persil plat haché

Préparation de la recette

  • Mettez le fromage blanc dans un bol moyen et incorporez les câpres et l'oignon, puis incorporez les olives et la moitié de l'huile d'olive. Incorporer le reste d'huile d'olive et la ciboulette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et verser dans un bol de service. À NE PAS MANQUER L'olivade peut être réfrigérée jusqu'à 4 jours.

  • Juste avant de servir, saupoudrer l'olivade de persil et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Section des critiques

Sandwichs Italiens à la Tapenade d'Olives

C'est l'un de mes déjeuners préférés, et la chose parfaite à emporter pour un pique-nique ou à manger à la maison pour un repas décontracté. Ces sandwichs italiens sont remplis de salami tranché mince et de tranches épaisses de fromage mozzarella, puis garnis d'une délicieuse tartinade de tapenade aux olives (ce qui est incroyable si vous ne l'avez jamais essayé!) Et de laitue roquette.


Une carte d'inspiration provençale pour l'été

Bonjour! J'aime les saveurs de la Provence en été & moi, la générosité des produits d'été se prête bien à un menu inspiré par la région et la cuisine de Provence & #8230…& #8230ces légumes d'été et ces fruits sont l'épine dorsale de la cuisine provençale. Ajoutez un peu d'huile d'olive, de romarin, de sarriette et de thym, et vous penserez que vous avez été transporté dans la campagne provençale, remplie du parfum de la lavande et des champs de magnifiques tournesols jaune-orange.

Ce que j'adore vraiment dans la création d'un menu d'inspiration provençale pour l'été, ce n'est pas seulement la délicieuse façon dont nous pouvons utiliser nos produits américains de saison, mais aussi la légèreté, la fraîcheur et la santé d'un repas comme celui-ci. Pour les cocktails, commencez par Lillet, un vin d'apéritif français, et servez-le bien frais sur de la glace avec une tranche d'orange. Haïti est parfait par une chaude après-midi d'été, servi avec divers fromages français, figues, olives, concombres et baguettes une entrée facile et délicieuse pour un menu d'été provençal parfait. Je sers généralement des concombres tranchés en plus au pain, et j'aime beaucoup le goût de divers fromages, surtout les plus crémeux, avec des rondelles de concombre. Un autre favori “nosh” que j'aime servir sont les petits poivrons farcis au camembert (bien que ce fromage ait son origine en Normandie, on le trouve souvent sur les assiettes de fromages en Provence) et un soupçon d'olivade, une pâte d'olive sans les anchois & les câpres normalement trouvées dans la tapenade……les deux “pâtes” se trouvent généralement en Provence………it’s ce que vos papilles gustatives préfèrent…………dans les États, la meilleure & la plus pure olivade que j'ai pu trouver est Olivada Olive Pesto de Bella Cucina…………c c'est simplement des olives kalamata, du citron, un peu d'huile d'olive……& c'est donc bon!

Pour une entrée, j'adore servir une tarte aux légumes rôtis tomates, poivrons rouges, aubergines, courgettes, ail et oignons avec une pincée de fromage de chèvre tout au long des couches localement, j'utilise les fromages de Goat Lady Dairy, servi avec un peu de pistou, une autre des fameuses pâtes provençales. Cette tarte est entièrement d'inspiration provençale pour l'été, et l'utilisation d'herbes de Provence complète la saveur. J'aime le pistou, la version provençale du pesto la différence entre les deux c'est que le pistou est fait sans fromage et sans pignons de pin tout simplement basilic, ail et huile d'olive le pistou accentue les saveurs de la tarte #8230.cette tarte est incroyablement facile & #8230…rôtez les légumes pendant 30 minutes, déroulez une croûte à tarte Pillsbury®, roulez-la à la moitié de son épaisseur, remplissez, faites cuire et servez avec du pistou. La tarte fait une belle présentation, tout en étant légère, mais riche en saveur & en nutrition.

Pour un plat principal de poulet grillé infusé de citron, de sauvignon blanc, d'ail et d'herbes de Provence, et servi avec une sauce citron-dijon-crème fraîche (ma version de la crème fraîche est également plus légère en calories). Accompagnez le poulet de pommes de terre rôties écrasées de pommes de terre créées par ma chère amie Laurie Regal saupoudrée de sel de truffe et servie d'aïoli citron-truffe. rehausser le plat! L'aïoli à la truffe est si facile à préparer, mais si vous êtes pressé par le temps, jetez un œil aux paniers de vente de Williams-Sonoma, vous trouverez peut-être un pot de leur aïoli à la truffe caché, c'est plutôt bon ! Cependant, j'aime l'équilibre citron-truffe dans mon aïoli……le citron “éclaire” l'aïoli……nous trempions tout dans l'aïoli la dernière fois que je l'ai fait &. si vous avez accès à des truffes d'été, par tous les moyens, ajoutez-les ! Open Sky propose des truffes d'été et de l'huile de truffe blanche à un prix incroyable - oui, j'ai fait des folies - les truffes sont incroyables! J'aime servir des haricots verts frais et citronnés avec du poulet et des pommes de terre écrasées, ce ne sont peut-être pas des haricots verts, mais ils sont quand même délicieux ! Associez à la fois le premier et le deuxième plat avec le vin de Provence & le vin de Provence & le rosé & 830 localement, Zeto Wine & amp Cheese Shop propose une fabuleuse sélection de rosés, et ils sont également expédiés & #8230…

Pour le dessert? Servir un claufouti Alors que ce dessert a ses origines dans la province du Limousin, le claufouti est vraiment devenu un dessert français traditionnel dans toute la France. Traditionnellement, ce dessert aux allures de flan est fait avec des cerises, mais il peut être fait avec n'importe quel fruit quand il est fait avec un autre fruit, le dessert s'appelle une flaugnarde quel que soit le nom, vous et vos invités vont l'adorer ! Un conseil essentiel : utilisez les œufs les plus frais possibles ; cela fait toute la différence ; merci à ma chère amie, Debbie Brooks, d'avoir partagé ses merveilleux œufs avec moi !

Enfin, le paysage de table & #8230…tournesols ! Rien ne parle mieux la Provence sur une table qu'un simple vase de tournesols & #8230…alors que j'ai utilisé ces superbes sets de table en raphia vert citron grenade avec beaucoup de bleu & #8230…les assiettes sont de Gien, une entreprise française de vaisselle en faïence dont la qualité est vraiment inégalée…&8230 8230 les motifs affichés sont des assiettes oiseau bleu et des assiettes à salade de fruits peintes à la main oiseau bleu J'ai ces assiettes depuis plus de 15 ans, et elles ont toujours l'air neuves localement, vous pouvez trouver ces assiettes et d'autres excellents Gien modèles chez Carolyn Todd’s. Leur plus récent motif, intitulé par hasard, "La Provence" est un incontournable" les serviettes sont en fait des torchons que j'ai trouvés il y a environ 15-16 ans" vous ne sauriez jamais tableau……

Laissez votre français intérieur briller en lisant Une année en Provence tout en sirotant un verre de rosé Promenez-vous dans votre marché fermier local pour obtenir les ingrédients les plus frais, puis préparez ce menu et invitez-le quelques amis……À votre santé!

Tranches d'orange Lillet &

Fromages français assortis, olives, figues, concombre et tranches de baguette

Petits poivrons grillés farcis au camembert et à l'olivade

Rosé provençal

Tartelette de Légumes Rôtis à la Provençale Servie avec Pistou

Poitrines de Poulet Grillées Mariné aux Herbes de Provence Servies avec Sauce Citron-Dijon-Crème Fraîche

Pommes de terre rôties & écrasées #8221 avec sel à la truffe et aïoli citron-truffe

Haricots Verts Citronnés

Bleuets-Framboises Claufouti du Émilie & Bebe

Petits poivrons grillés farcis au camembert et à l'olivade
– sert 6 en petite bouchée ou en apéritif

  • 12 poivrons petits/bébés – n'importe quelle couleur
  • 1 camembert rond de 4 onces
  • 2-3 cuillères à soupe bombées d'olivade noire (pâte d'olive noire)
  • poivre noir fraichement moulu

“perle facile” ……il est important de garder les poivrons en position verticale pour éviter que le camembert ne déborde des poivrons pendant la cuisson……en fonction de la forme des poivrons, vous pouvez utiliser un torréfacteur jalapeño (disponible chez Williams-Sonoma) ou un plateau de grill pour les poivrons à base plus large (disponible chez Williams-Sonoma et amp Sur la Table)……

1. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Laver et sécher, puis mettre de côté.

2. Coupez le camembert en petits morceaux (¼ de pouce), ce qui facilitera l'introduction du fromage dans les poivrons. Placez le camembert dans un bol, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'olivade & mélangez les 2 ingrédients et ajoutez plus d'olivade selon vos préférences gustatives. Ajouter 2-3 grains de poivre noir frais. Verser le mélange dans les poivrons, en tassant doucement pour remplir chaque poivron d'autant de camembert et d'olivade sans fendre les poivrons. Les poivrons peuvent être réfrigérés jusqu'au moment de griller.

3. Préchauffez votre gril. Placez les poivrons à la verticale dans un torréfacteur de piments jalapeño ou sur une plaque de grill. Placez les poivrons à feu moyen et faites griller jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir et que leur peau commence à noircir, environ 10 à 12 minutes. Assurez-vous de surveiller les poivrons pour qu'ils ne brûlent pas.

4. Servir immédiatement avec une cuillerée supplémentaire d'olivade avec des tranches de baguette fraîches pour éponger la délicieuse bonté !

Tarte aux Légumes Rôtis à la Provençale Servie avec Pistou
– sert 6-8 entrées ou portions de premier plat

perles “facile” ……J'aime beaucoup le fromage de chèvre fait localement de la Goat Lady Dairy………”Sunny Paris” est ce que j'aime utiliser dans cette recette……vous pouvez également remplacer le pistou par un très bon pesto du commerce pour économiser une étape, mais je pense que les étapes supplémentaires pour faire le pistou en valent la peine……& le pistou est donc facile à faire un mélangeur, du basilic, de l'ail, de l'huile de plive, vous aurez des restes de pistou pour un autre plat délicieux. 8230tout ce que vous pouvez imaginer……

  • 2 petites ou une grosse courgette jaune
  • 2 petites ou une grosse courgette verte
  • 1 petite aubergine italienne
  • ½ oignon doux moyen
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 pinte de tomates cerises jaunes et rouges
  • Huile d'olive vierge extra
  • 4 onces de fromage de chèvre
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 croûte à tarte réfrigérée Pillsbury® “dérouler et cuire”
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 recette de pistou

Pistou
– fait ¾-1 tasse

  • 6 à 8 gousses d'ail
  • 2 grosses poignées (2 tasses) de feuilles de basilic frais
  • ¼-1/3 d'huile d'olive extra vierge
  • sel de mer
  • grains de poivre noir fraîchement moulus

1. Préchauffez votre four à 350º.
2. Coupez les courgettes, les aubergines et l'oignon en rondelles de ¼ de pouce, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un Silpat®……I love my Silpats……a Silpat fera rôtir les légumes et les retirera de la cuisson feuille plus facile car les tapis en silicone sont antiadhésifs, vous avez donc besoin de très peu d'huile.

3. Retirez la tige et les graines du piment et déposez le piment, côté coupé vers le bas, sur une deuxième plaque à pâtisserie recouverte d'un Silpat®. Coupez les tomates cerises en deux verticalement, puis déposez-les “côté coupé vers le bas” sur le Silpat®. Badigeonner la peau d'un filet d'huile d'olive.

4. Rôtir les légumes pendant 30 minutes. Lorsque les légumes et la peau des poivrons/tomates commencent à dorer, retirez les plaques à pâtisserie du four (même si moins de 30 minutes - certains fours cuisent plus rapidement) et laissez refroidir pendant environ 10 minutes. Si vous souhaitez retirer la peau du poivron, placez-le dans un sac en papier pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps, retirez la croûte à tarte du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes. Sur un autre Silpat® posé sur une plaque à pâtisserie sans bords, étalez la croûte à la moitié de son épaisseur d'origine. Ne vous inquiétez pas si les bords se fissurent. Augmenter la température du four à 400º.

6. Disposez les courgettes et les aubergines au centre de la croûte, en élargissant le "cercle" de légumes, mais en laissant une bordure de croûte de 2 à 3 pouces autour d'eux. Ne pas superposer les légumes. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire pour utiliser les légumes, en ajoutant quelques pincées de sel de mer et 1 à 2 moutures de poivre entre les couches. Utilisez le sel et le poivre avec parcimonie, sinon vous maîtriserez les légumes. #8230 & 8230 saupoudrer la moitié du fromage de chèvre sur les courgettes et les aubergines.

7. Hacher grossièrement les oignons et le poivron rouge, puis saupoudrer sur le fromage de chèvre et ajouter quelques pincées supplémentaires de sel de mer et 1 à 2 grains de poivre noir.

8. Enfin, superposez les tomates sur les poivrons rouges et ajoutez le fromage de chèvre restant. Ajoutez une autre pincée de sel de mer et 1 à 2 grains de poivre.

9. Pliez délicatement la croûte à tarte sur la garniture, en la superposant lorsque vous pliez la croûte à tarte en un joli éventail. Le fromage de chèvre apparaîtra à travers la croûte, badigeonnez la croûte d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 30 minutes.

10. Pendant que la tarte cuit, préparez le pistou et mettez les gousses d'ail, le basilic et ¼ tasse d'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger / traiter jusqu'à consistance lisse & ajouter plus d'huile d'olive, en fonction de la consistance souhaitée.

11. Le service Coupez la tarte en tranches égales et versez le pistou sur la tarte, le tour est joué !

Poitrines de poulet grillées marinées aux herbes de Provence
– sert 6-8 comme plat principal……avec des restes à grignoter !

  • 6 poitrines de poulet dodues sans peau et sans os
  • 2 citrons
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 tasse de sauvignon blanc
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • poivre noir fraichement moulu
  • sel de mer

1. La veille de servir, lavez et séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant, puis placez-les dans un sac en plastique refermable de la taille d'un gallon. Pressez et zestez les citrons, puis ajoutez les deux dans le sac. Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les avec le côté d'un couteau, puis ajoutez-les au sac. Ajouter le vin et les herbes de Provence. Ajouter environ 3-4 grains de poivre. Bien agiter le tout et placer au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

2. Chauffez votre barbecue au gaz ou au charbon de bois……
3. Retirez les poitrines de la marinade, salez et poivrez généreusement, puis saupoudrez d'herbes de Provence supplémentaires (environ une cuillère à café par côté) et laissez tomber les poitrines pendant la cuisson.

4. Faites griller le poulet en ne le retournant qu'une seule fois, vous saurez quand le poulet est prêt à tourner, car il se séparera facilement de la grille, vous aurez également de jolies marques de gril, vous pouvez toujours vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande pour confirmer que #8230�º est le nombre magique……
5. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper en jolies tranches uniformes & #8230…

6. Au moment de servir, répartissez plusieurs tranches de poulet dans des assiettes et versez la sauce citron-dijon-crème fraîche sur les poitrines……bon appétit!

Sauce Citron-Dijon-Crème Fraîche
– fait 2½ tasses

  • 1 tasse de crème sure sans matière grasse
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 citron
  • 1 à 2 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de vinaigre de champagne O aux agrumes
  • ½ bouquet de persil italien
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

1. La veille de la préparation de la sauce, préparez la crème fraîche et mélangez la crème sure et la crème épaisse, fouettez jusqu'à consistance lisse, puis versez dans un récipient à couvercle et placez sur votre plan de travail pendant 24 heures, puis réfrigérez. #8230…meilleure crème fraîche que vous aurez jamais……& la moins chère aussi……

2. Au moment de préparer la sauce, versez la crème fraîche dans un bol de taille moyenne. Zester le citron directement dans le bol à l'aide de votre zesteur Microplane®, puis couper le citron en deux, presser les moitiés et verser dans le bol. Ajouter la moutarde de Dijon et le vinaigre. Hacher finement le persil et l'ajouter dans le bol. Ajouter environ une cuillère à café de sel de mer et 3-4 grains de poivre.

3. Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences & ajoutez plus de moutarde, de sel ou de poivre selon votre goût & si vous ajoutez plus de moutarde, n'en ajoutez qu'une petite quantité (environ ½ cuillère à café) à la fois, car la moutarde peut dominer les autres ingrédients & #8230…réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pommes de terre rôties & écrasées” avec sel à la truffe et aïoli à la truffe
– sert 6-8 en accompagnement……vous voudrez peut-être doubler cette recette, car elles disparaîtront sous vos yeux……

  • 18 petites pommes de terre nouvelles ou rattes
  • huile d'olive ou huile de truffe de bonne qualité
  • sel de truffe
  • aïoli citron-truffe (facultatif)

perles “facile” "Le sel de truffe est l'un de ces ingrédients magiques que tout le monde devrait acheter et faire des folies" c'est vraiment le paradis Il existe plusieurs sources, y compris Amazon, Williams-Sonoma, iGourmet, Dean & Deluca & Open Sky…& #8230tous ont des produits qui sont similaires en prix et en notation……actuellement, j'utilise le sel de truffe CasinaRossa, qui est vraiment bon……localement, il est disponible à la fois chez Williams-Sonoma & Zeto……le sel de truffe fait également un super cadeau……

1. Les meilleures pommes de terre pour cette recette sont des pommes de terre de moins de 1 ½ pouce de diamètre……Si vous utilisez des pommes de terre plus grosses que cela, coupez-les en deux……J'aime utiliser des pommes de terre à peau rouge pour leur apparence…&# 8230

2. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante bien salée et assurez-vous que les pommes de terre sont bien couvertes. Faites bouillir doucement les pommes de terre pendant 20 minutes et faites-les cuire à la fourchette lors du test, essayez de ne pas casser la pomme de terre. Si la fourchette ne pénètre pas facilement dans la pomme de terre, laissez cuire encore 5 minutes et retestez. Égoutter les pommes de terre et les déposer sur une (ou deux) plaque à pâtisserie tapissée de Silpat(s)®. Assurez-vous que les pommes de terre sont espacées d'environ ½ pouce (pour qu'elles soient suffisamment brunes ou “caraméliser”), “côté coupé” vers le bas. Laissez les pommes de terre refroidir pendant environ 10 à 15 minutes, afin qu'elles soient faciles à manipuler lorsque vous les touchez fermement avec les mains.
3. Préchauffez votre four à 400º.

4. Une fois suffisamment refroidi, utilisez la paume de votre main pour “press” & “aplat” ou “smash” les pommes de terre, en veillant à ne pas les séparer……presser les petits morceaux ensemble . Badigeonner les surfaces avec de l'huile d'olive ou de l'huile de truffe, selon la saveur de truffe que vous souhaitez. Saupoudrer généreusement de sel de truffe.

5. Cuire au four ou rôtir pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des pommes de terre soient bien dorés et un peu croustillants.

6. Servez les pommes de terre écrasées avec l'aïoli à la truffe.

Aïoli Citron-Truffe
fait environ 1½ tasse

  • 2 jaunes d'oeufs
  • jus de 2 citrons
  • 1-2 cuillères à café de sel à la truffe
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
  • ½ petite truffe fraîche (facultatif)

perle “facile” ……pendant que je dis “facultatif” sur la truffe, si vous avez accès à des truffes, par tous les moyens, ajoutez-le à l'aïoli……vous n'en croirez pas la différence que font les truffes fraîches dans cela……actuellement , Open Sky a des truffes d'été et de l'huile de truffe en tant qu'article combiné pour un prix incroyable & 8230 & 8230 également, faire des folies & achetez un Vitamix……vous n'aurez jamais à verser de l'huile pour émulsionner……vous aurez de l'aïoli en moins de 2 minutes……

1. Dans un mélangeur, ajoutez les jaunes d'œufs, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel à la truffe et l'ail & amp; bien mélanger. Pendant que le moteur tourne à vitesse moyenne, arrosez lentement d'huile d'olive. Un jet lent et régulier permettra à l'aïoli de s'émulsionner. Répétez l'opération avec l'huile de truffe.

2. Ajoutez la truffe fraîche, si vous le souhaitez, mélangez. Goûtez & ajoutez plus de sel à la truffe, si vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu'au moment de servir - l'aïoli s'épaissira en refroidissant et les saveurs se fondront vraiment après 24 heures.

Haricots Verts Citronnés
– sert 6-8 comme plat d'accompagnement

  • 1 livre de haricots verts frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Zest de 1 citron
  • sel casher
  • poivre noir fraichement moulu

1. La façon la plus simple de retirer les extrémités des haricots verts est de les couper avec une paire de ciseaux. Si les haricots verts sont mous, plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant une heure ou, vous pouvez le faire tôt dans la journée, et rangez les haricots dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

2. Lorsque vous êtes prêt à préparer, placez le beurre, l'huile d'olive, le zeste de citron, un bon shake de sel kasher et 3-4 grains de poivre dans une grande sauteuse avec une grande surface plane, cela vous permettra de faire sauter les haricots uniformément.
3. Si vous avez un cuiseur vapeur, placez environ 2 pouces d'eau dans la casserole et portez à ébullition rapide. Ajoutez les haricots au cuiseur vapeur, réduisez le feu à moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce que les haricots deviennent vert vif ou soient «blanchis» pendant environ 2 à 3 minutes.

4. Pendant que les haricots cuisent à la vapeur, chauffer le mélange beurre-huile d'olive-citron à feu moyen-doux. Une fois les haricots “blanchis”, ajoutez-les à la sauteuse, en remuant doucement pour enrober tous les haricots uniformément. Goûtez & ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Retirez du feu et servez immédiatement, ils sont même délicieux froids le lendemain !

Bleuets-Framboises Claufouti du Émilie & Bebe
– sert 8 à 12 portions généreuses, selon l'appétit de chacun

  • 2 pintes de bleuets
  • 1 pinte de framboises
  • 12 oeufs frais
  • ¾ tasse de sucre
  • 1 morceau de gousse de vanille de 2 pouces
  • 1½ tasse de lait entier
  • 1½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de framboise
  • Pâtissiers’ sucre pour saupoudrer

perles “facile” ……Je ne saurais trop insister sur l'importance d'utiliser les œufs les plus frais possibles……allez à votre marché fermier local & vous aurez le plus délicieux clafouti…………si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, remplacez 1 cuillère à café d'extrait de vanille…… La 8230framboise est une eau-de-vie de France. Si vous n'en avez pas ou ne la trouvez pas, remplacez le kirsch (eau-de-vie de cerise) ou le Chambord tandis que ce dessert est classiquement servi tiède, nous préférons avoir le claufouti à température ambiante ou au frais

1. Préchauffer le four à 350º.
2. Beurrer un plat de cuisson ovale de 9 x 13. Versez les baies dans le plat et disposez-les en une seule couche uniforme. Mettre de côté.

3. Séparez 8 des œufs et placez les 8 jaunes d'œufs dans un bol moyen. Casser les 4 œufs restants dans le bol.

4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé sur une planche à découper, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les gousses de vanille en grattant loin de vous. Ajouter les raclures et le sucre dans le bol.

5. Fouettez les jaunes d'œufs, les œufs, les graines de vanille et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le lait, la crème épaisse et la framboise jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

6. Versez la crème sur les baies. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Retirer du four et laisser refroidir environ 10 minutes.

Servir avec un saupoudrage de sucre glace & des baies fraîches ou, pour une décadence totale, un peu de crème fouettée !


Préchauffer le four à 220°c / 200°c Chaleur tournante / Gaz 7.

Pelez et émincez finement 3 gousses d'ail. Cueillir quelques feuilles de basilic et réserver. Trancher finement les tiges.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les tiges de basilic. Faire revenir doucement jusqu'à ce que l'ail soit tendre.

Versez dans un carton de passata avec des poivrons et du piment et remuez.

Saler et poivrer et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Assaisonner 4 filets de cabillaud sans peau et sans arêtes avec du sel et du poivre. Verser la sauce dans un plat à rôtir.

Disposer délicatement les filets sur la sauce.

Coupez les olives en deux et ajoutez-les au plateau avec quelques câpres.

Placer la plaque dans le four préchauffé et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.


Délices du berger

&taureau 2 crottes Chavignol,
&bull 500g de pâtes pressées Comté ou Abondance,
&taureau 500g Tomme de Savoie,
&taureau 300g vieille Mimolette,
&taureau 300g mouton Ossau Iraty,
&taureau 10 caps de chèvre,
&vinaigre de taureau Balsamique Leonardi,
&bull 1 boite pétale d'olivade noire,
&bull 1 boite pétale d'olivade verte,
&bull 25 cl d'huile d'olive Salonenque,
&bull 2 ​​feuilles de laurier,
&bull 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir,
&bull 1 cuillère à soupe de baie rose,
&taureau 1 branche de thym,
&bull 20g d'olivade verte et noire ,
&confitures figues-pain d'épices de taureau ou balsamique-cerise,
&bull 1 boîte de 25 cl d'huile d'olive Verdale,
&bull 1 grand pain de campagne et un petit bol de pain aux olives,
&bull 2 ​​grandes salades de saison.

Préparation: la veille, dans un bocal en verre (type Perfect) mettre de l'huile d'olive variété Salonenque, des grains de poivre, des baies roses, du laurier, une branche de thym et des bouchons de chèvre.
Couper en demi épaisseur les deux Chavignol et intercaler entre, olives vertes et olives noires.
Mettre le fromage sur une grande assiette et parsemer l'olivade de pétales.
Vous ajouterez en annexe la confiture et la variété d'huile Verdale.
Servir avec une belle salade verte de saison.

Nos produits: pétales d'olivade verte et noire, huile variété Salonenque, olivade verte et pesto noir, confiture de figues-pain d'épices, vinaigre balsamique à la confiture de cerises, huile d'olive Verdale, crème de vinaigre balsamique Leonardi.


Herbes et ail

La tapenade de Margot Henderson.

Henderson et Torode mettent du persil plat dans leurs tapenades qui, bien que souvent utilisé dans la cuisine du sud de la France, n'a pas un goût aussi ensoleillé que le thym de Conran et Patricia Wells, avec son parfum nostalgique de garrigues rôtissant dans la chaleur estivale. L'origan d'Henderson, quant à lui, rappelle trop les pizzas à mon goût : la Provence s'est peut-être autrefois étendue à l'Italie d'aujourd'hui, mais de nos jours, les pâtes sont considérées comme assez exotiques, d'après mon expérience.

L'ail est, selon l'école de cuisine de Provence, un "supplément optionnel". Je pense qu'il apporte une chaleur bienvenue, mais n'en abusez pas - comme les anchois, il a tendance à prendre le dessus, ce qui en fait la saveur dominante de la tapenade de Conran.


Charnues et chaudes, ce ne sont pas vos olives habituelles !

Cette recette remplit certainement les deux objectifs. Mordre dans ces olives charnues et chaudes est une sensation si inattendue que tout le monde s'arrête toujours dans son élan et s'émerveille. Les olives s'avèrent plus moelleuses lorsqu'elles sont réchauffées et leur chair fond littéralement dans la bouche. Pendant ce temps, le romarin poêlé apporte son irrésistible piquant à base de plantes pour rendre l'expérience tout à fait délicieuse.

Alors à l'olive et au plaisir sans fin qu'elle nous procure à tous !

Olives poêlées au romarin

fait 2 tasses
temps actif : 10 min

  1. 2 tasses d'olives grecques, Cerignola, Alfonso, Kalamata ou autres olives noires charnues
  2. 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  3. 2 cuillères à soupe de romarin frais haché grossièrement
  1. Étape 1: /> Égoutter les olives et les éponger avec une serviette en papier. (Si les olives ont été conservées dans l'huile, égouttez-les simplement, il n'est pas nécessaire de les sécher.)
  2. Étape 2: /> Chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de l'huile d'olive, le romarin et les olives, et faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le romarin devienne vert foncé et croustillant, en remuant de temps en temps. Transférer dans un bol et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter le reste de l'huile d'olive. Bien mélanger et servir chaud.
  3. Remarque du cuisinier : à conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Porter à température ambiante avant de servir ou réchauffer 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.

Recette de tapenade aux olives

     Il s'agit d'une recette classique de tapenade d'olives noires qui vous en donne assez, 2 ½ tasses, pour une petite fête ou comme tartinade pour des sandwichs pendant une longue période.    Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois. 

Tapenade vient du mot français tapeno qui signifie câpres. .    Ici aux États-Unis , quand on pense à la tapenade, on pense aux olives.

     L'olive est probablement le fruit cultivé le plus ancien. Et pas étonnant, ils sont si bons pour vous ! L'olive est une excellente source de graisses monoinsaturées et une bonne source de fer, de vitamine E et de fibres alimentaires.    Les olives les plus savoureuses à utiliser pour cette tapenade sont les olives dénoyautées Kalamata ou Niçoise.

     La tapenade d'olives peut être tartinée sur des craquelins de grains entiers à faible indice glycémique. Pour vos sandwichs, faites griller du pain de grains entiers germé, coupez la croûte et ajoutez un peu d'huile d'olive au pain, à la laitue et aux tranches de tomate.

  • 2 tasses d'olives niçoises, dénoyautées et égouttées *
  • 2 anchois, rincés, séchés et hachés grossièrement
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

      Placez les olives, les anchois, l'ail et les câpres dans un robot culinaire et hachez-les en une pâte grossière.   Ajouter le jus de citron et l'huile et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement mélangés sans se transformer en purée.     Maintenant, il est prêt à être étalé sur des craquelins ou des toasts aux grains germés.

     * Si vous ne trouvez pas d'olives Kalamata ou Niçoise  dans votre épicerie, vous pouvez les remplacer par une autre olive douce non assaisonnée.

    Beaucoup de gens pensent que parce que  la tapenade est une tartinade riche, vous ne devriez pas en manger si vous avez besoin de contrôler votre poids.    Encore une fois, c'est cette fausse idée que les gros ne peuvent pas manger de gras !   

      Les graisses de cette tapenade sont des graisses végétales et de poisson, les graisses insaturées qui contiennent les acides gras essentiels ou oméga 3 dont nous avons BESOIN pour gérer notre poids. La plupart des gens mangent beaucoup trop de graisses saturées et pas assez de graisses végétales et de poisson.

     C'est précisément parce que cette recette de tapenade d'olives est riche, copieuse et délicieuse que vous pouvez mangez-le et contrôlez toujours votre poids.      Manger des aliments contenant des graisses végétales et de poisson ainsi que de nombreux aliments riches en fibres vous aidera à vous sentir rassasié et à réduire les fringales.  C'est l'un des aliments oméga 3 qui vous aide à brûler les graisses. .


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Recettes

Fromage ricotta fait maison

Ingrédients

1/2 cuillère à café de sel de mer fin

3 cuillères à soupe de vinaigre distillé, de jus de citron ou de citron vert frais

Instructions

  • Mettez le lait dans une casserole à fond épais. Ajouter le sel et chauffer à feu moyen. Remuez de temps en temps pour que le lait ne brûle pas. Chauffer le lait à 180 °F à 190 °F (82 °C à 88 °C). Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il mousse sur les côtés de la casserole et commence à mijoter, mais ne bout pas. Retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre, le jus de citron ou de lime. Remuez doucement pendant 15 secondes. Presque immédiatement, le caillé commencera à se former. Laisser reposer 5 minutes.
  • Tapisser un tamis moyen de mousseline de beurre et verser délicatement le mélange de lait dans l'étamine en remuant le moins possible le caillé. Laisser égoutter 5 à 20 minutes jusqu'à la consistance désirée. L'égouttage pendant 5 minutes vous donnera un fromage moelleux et crémeux. Égoutter pendant 20 minutes vous donnera une ricotta plus sèche. Vous pouvez bien sûr égoutter la ricotta plus longtemps, n'oubliez pas que plus elle s'égoutte longtemps, plus elle sera sèche. Transférer la ricotta dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 7 jours.

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