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Croquettes De Pommes De Terre

Croquettes De Pommes De Terre


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Ingrédients

  • 2 tasses de purée de pommes de terre chaude
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 œuf non battu
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de sel de céleri
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à café d'oignon finement râpé
  • Chapelure
  • 1 oeuf battu

Instructions

Mélanger et mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure et l'œuf. Façonner en croquettes. Roulez les croquettes dans la chapelure, trempez-les dans l'œuf et roulez à nouveau dans la chapelure.

Faites frire dans de la graisse profonde et chaude qui enregistre à 375 degrés sur un thermomètre, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égoutter sur du papier absorbant.


Croquettes de pommes de terre (purée de pommes de terre frites croustillantes !)

Les croquettes de pommes de terre, ou purée de pommes de terre frites croustillantes, sont l'une des meilleures façons d'utiliser les restes de purée de pommes de terre. Cependant, ils sont si bons que vous cuisinerez des pommes de terre simplement pour les faire en premier !

Je ne sais pas pour vous, mais j'adore les pommes de terre et ces croquettes de pommes de terre sont l'une de mes façons préférées de les avoir !

En fait, il n'y a aucune façon que j'aie goûté des pommes de terre que je n'ai pas aimées. Bien sûr, je suis sûr que s'ils étaient saupoudrés de coriandre ou étouffés de raifort, je changerais d'avis, mais jusqu'à présent, tout va bien !

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Préparation

Étape 1

Mélanger les jaunes d'œufs, la purée de pommes de terre, le parmesan, la ciboulette et la farine dans un bol moyen. Rouler en boules de la taille d'une noix et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides, au moins 2 heures.

Étape 2

Battre les œufs dans un bol et mettre la chapelure dans un autre bol. Verser l'huile végétale dans une poêle moyenne pour mesurer ½ po (environ 2 tasses) et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une pincée de chapelure bouillonne immédiatement lorsqu'elle est ajoutée. Tremper les boulettes de pommes de terre dans l'œuf, puis les rouler dans la chapelure. Travailler par lots, faire frire, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

Comment évalueriez-vous les croquettes de purée de pommes de terre ?

Excellent choix pour les restes de purée de pommes de terre! J'ai doublé le fromage (utilisé 1/2 tasse chacun de parm & romano). J'ai utilisé 2 œufs pour le lavage, 1 aurait peut-être suffi. Délicieux!

AUSSI, 4 œufs pour la drague, c'est beaucoup trop.

J'ai fait un demi-lot, mais j'ai gardé la totalité de la ciboulette et du parmesan - et si je le fais à nouveau, je doublerai le parme et la ciboulette. Votre température d'huile était vague - j'ai trouvé que 325* fonctionnait bien. J'ai utilisé une petite cuillère à melon pour former les croquettes - peu importe si elles sont rondes ? Je les ai également mis au congélateur pendant 15 minutes au lieu de les refroidir pendant 2 heures. Ces raccourcis en valent la peine.

Super recette. D'origine cubaine, ces boulettes de pommes de terre rappellent des souvenirs. Nous avons une recette très similaire. Notre recette est proche de celle-ci, à l'exception du parmesan et de la ciboulette, que nous omettons. Au lieu de cela, nous préparons une version très sèche de Picadillo (bœuf haché avec sofrito) que nous préparons en une boule serrée et recouvrons-la de purée de pommes de terre avant de les préparer pour la friture. Cette recette a un nombre infini de variantes que vous pouvez essayer. Gloire!


Recette de croquettes de pommes de terre

RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE : Nigella a bien compris. Je pense que c'est sa première fois. Elle ajoute généralement des ingrédients étranges aux recettes italiennes. J'ai fini par consulter son site Web de temps en temps, juste pour le plaisir.

C'est un plat très années 70 80 90 90. Je me souviens de ma mère qui faisait des croquettes de pommes de terre en regardant The Fresh Prince, avec Will Smith. Celles déjà faites étaient toujours recouvertes d'une mystérieuse chapelure orange ? Ceux de ma maman, faits à 100% sans colorant, pâles au début, étaient tout simplement délicieux, et je pense qu'ils méritent un renouveau.

Les croquettes espagnoles sont similaires - du moins elles en ont l'air - mais sont faites avec une sauce béchamel épaisse avec du jambon et du fromage pliés. Pas fan de ça.

Les croquettes classiques ne sont que de la purée de pommes de terre, qui doit être préparée avec de bonnes pommes de terre farineuses comme King Edwards ou Cara, et bien assaisonnées. A cette base, vous pouvez ajouter divers ingrédients, comme du fromage et du jambon, un fromage comme le Stilton, ou des herbes et même du saumon fumé et du raifort hachés. Ce avec quoi vous les parfumerez déterminera si vous les servez en entrée ou en accompagnement. Si vous les servez en entrée, c'est une bonne idée d'offrir quelque chose pour les accompagner, comme une sauce à base de mayonnaise, une relish ou un chutney.

Les croquettes de pommes de terre sont servies dans toute l'Italie. Ils sont un antipasti de base dans les pizzerias romaines, par exemple.

Fariner vos mains pour rouler le mélange de croquetas réfrigéré avant de paner rend les choses beaucoup plus faciles.

Je dois admettre que l'ajout d'un peu de Manchego râpé à la chapelure est une alternative plus subtile qui donne à la chapelure une grande saveur ainsi qu'un croquant satisfaisant. Même si cela les rend probablement un peu moins sains, panko ou non.

Enfin, bien que généralement je privilégie les huiles neutres pour la friture, à cette occasion, je pense que l'huile d'olive en vaut la peine – la saveur est complémentaire, plutôt que distrayante. Une bouteille d'un litre devrait faire l'affaire, et vous pouvez la filtrer et la réutiliser si l'appel des Croquettes s'avère difficile à ignorer : elles sont en effet idéales pour les fêtes, car elles doivent être préparées à l'avance, puis frites à la commande. Bien qu'ils soient presque trop beaux pour être partagés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de pommes de terre au four, pelées et coupées en gros morceaux
  • Sel casher
  • 6 onces de mozzarella fraîche, coupée en dés de 1/3 de pouce
  • 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tomates moyennes (3/4 livre), coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de basilic finement haché
  • 1 tasse de chapelure sèche nature
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Huile végétale, pour la friture

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide. Porter à ébullition, ajouter une généreuse pincée de sel et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à tendreté, 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Passer les pommes de terre au presse-purée dans un grand bol. Incorporer la mozzarella et le persil et assaisonner de sel et de poivre. Façonner le mélange en 8 croquettes ovales et transférer dans une assiette. Couvrir et réfrigérer jusqu'à fermeté, 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tomates et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et en sauce, 8 minutes. Incorporer le basilic et assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un bol.

Répartir la chapelure dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, battre les œufs avec la moutarde, l'ail et une pincée de sel et de poivre chacun. Tremper les croquettes dans la chapelure en tapotant l'excédent. Tremper les croquettes dans le mélange d'œufs battus pour les enrober, puis les draguer à nouveau dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer la chapelure.

Dans une grande casserole, chauffer 1 pouce d'huile végétale à 350°. En travaillant en 2 lots, faites frire les croquettes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes par lot. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Servir avec la sauce tomate.


Croquettes De Pommes De Terre

Il y a deux clés pour réussir de bonnes croquettes de pommes de terre à chaque fois. Le premier, un équilibre bien proportionné de farine, d'œuf et de pomme de terre. La deuxième nécessité est l'huile suffisamment chauffée pour les faire frire. La recette donnée ici a mis fin à la recherche d'une qui produirait régulièrement d'excellentes croquettes.

Ingrédients

  • 1 & frac12 livres de pommes de terre Russet, ou toute variété de texture farineuse et bonne pour la purée.
  • 1 oeuf entier
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 4 cuillères à soupe de farine blanche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ¼ Cuillères à soupe de noix de muscade
  • 1-½ tasse de chapelure sèche pour paner les croquettes
  • Huile végétale pour la friture

Préparation

1. Une casserole assez grande pour faire bouillir les pommes de terre.
2. Un torchon.
3. Un couteau d'office
4. Un moulin à aliments équipé de la plaque à grands trous…si votre moulin est livré avec plusieurs plaques avec des trous de tailles différentes.
5. Un grand bol.
6. Un petit bol.
7. Un batteur ou un fouet électrique à main.
8. Une grande casserole profonde pour la friture.
9. Un thermomètre à frites ou à bonbons.
10. Une cuillère trouée.
11. Une plaque à pâtisserie tapissée de sacs en papier brun ou d'essuie-tout.

1. Remplissez une casserole d'eau salée. Ajouter les pommes de terre entières non pelées et les porter à ébullition à feu moyen. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour les grosses pommes de terre, cela prendra 35 à 40 minutes, mais vous pouvez les vérifier avec une fourchette pour vous en assurer. Quand ils sont tendres, égouttez-les et épluchez-les pendant qu'ils sont encore chauds. (En berçant une pomme de terre chaude dans un torchon dans une main pendant que vous la pelez avec l'autre, vous ferez le travail sans vous brûler les mains.)
2. Passez les pommes de terre au moulin à légumes dans un grand bol. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
3. Séparez l'œuf, placez le blanc dans un petit bol et ajoutez le jaune dans les pommes de terre refroidies. Mélanger le jaune aux pommes de terre, avec le beurre, la farine, le sel et la muscade.
4. Battre ou fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Étaler la chapelure séchée sur une assiette. Déposez le bol de blanc d'œuf et l'assiette de miettes sur votre plan de travail.
5. Pétrissez brièvement le mélange de pommes de terre avec vos mains. Façonner le mélange en 14 boules de la taille d'une balle de golf et façonner les boules en cylindres. Il y a des photos des croquettes en forme sur le lien connexe.
6. Panez les croquettes : Trempez chacune dans le blanc d'œuf puis roulez-la dans la chapelure. Déposez-les tels qu'ils sont panés sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.
7. Versez suffisamment d'huile végétale dans une casserole profonde pour que les croquettes flottent librement pendant la friture. Chauffer l'huile à 350 F, en surveillant la température avec le thermomètre à bonbons. Lorsque l'huile est à 350 F, abaissez soigneusement 4 croquettes une à la fois dans l'huile avec une écumoire et faites-les frire, en les retournant de temps en temps avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela ne prendra que quelques minutes.
8. Avec la cuillère trouée, retirez les croquettes sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier brun ou de papier absorbant pour les égoutter.
9. Ramenez l'huile à 350 F avant d'ajouter les 4 prochaines croquettes pour la friture. Continuez à faire frire le reste des croquettes de la même manière et servez-les chauds.


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Croquettes de pommes de terre - Recettes

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Une recette italienne authentique de notre cuisine à la vôtre. Bon appétit !

- 2 livres de pommes de terre Russet, pelées et nettoyées

- 1 œuf + 6 blancs d'œufs séparés

- 1/3 tasse de Parmigiano Reggiano, finement râpé

- 2 cuillères à soupe de beurre (facultatif)

1. Coupez les pommes de terre en morceaux de 2 pouces. Placer les morceaux dans une grande casserole et remplir d'eau. Ajouter une pincée de sel et chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais qu'elles ne tombent pas en morceaux dans la poêle.

2. Lorsque les pommes de terre ont fini de cuire, égouttez-les bien pour éliminer le plus d'eau possible. Passez ensuite les pommes de terre égouttées dans un presse-purée ou un moulin à légumes dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre et le Parmigiano Reggiano aux pommes de terre et bien mélanger pour combiner ajouter du sel à votre goût.

3. Dans un bol séparé, bien battre 1 œuf puis l'ajouter au mélange de pommes de terre. Bien mélanger pour combiner et réserver.

4. Dans un bol ou un plat, ajouter les blancs d'œufs et la muscade bien fouetter pour bien mélanger.

5. Préparez une grande poêle ou une casserole pour la friture en ajoutant de l'huile de canola. Assurez-vous de laisser au moins 1 1/2 pouces entre l'huile et le bord de la poêle. Si vous utilisez une grande casserole pour la friture, ne remplissez pas plus d'1/3 de la casserole avec de l'huile.

6. Ajoutez la chapelure dans un bol ou un plat pour le dragage.

7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou ciré. Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre et façonnez-le en forme de cylindre dodu, à peu près la longueur de votre index. Placer la crocchette formée sur la plaque à pâtisserie tapissée. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le mélange de pommes de terre soit utilisé.

8. Une fois que toutes les crocchettes ont été formées, draguez chacune d'elles d'abord dans le mélange de blancs d'œufs, en vous assurant de bien couvrir tous les côtés. Retirez l'excédent, puis passez la crocchette recouverte d'œufs dans la chapelure. Enrober uniformément tous les côtés, secouer l'excédent et replacer la crocchette panée sur la plaque à pâtisserie tapissée. Répétez cette étape jusqu'à ce que toutes les crocchettes soient panées.

9. Chauffer la poêle d'huile à feu moyen à 350 degrés. L'huile chaude est dangereuse, hautement inflammable et peut causer de graves brûlures si elle entre en contact avec votre peau. Soyez extrêmement prudent à tout moment lorsque vous travaillez avec et autour de l'huile chaude.

10. Lorsque l'huile atteint la température, placez soigneusement la crocchette dans l'huile (autant de crocchettes peuvent être ajoutées à l'huile que la poêle peut raisonnablement contenir) et faites-les frire doucement de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, en les retournant à plusieurs reprises. pendant la friture pour assurer une cuisson uniforme. Lorsque les crocchettes sont dorées, retirez-les de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

11. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à fentes fines, retirez autant que possible les miettes de pain qui restent dans l'huile de friture chaude et jetez-les. Cette chapelure continuera à cuire dans l'huile et finira par brûler, laissant un mauvais arrière-goût dans l'huile et par la suite sur votre crocchette. Plus vous gardez l'huile propre pendant la friture, meilleur sera le goût de votre crocchette.

12. Répétez les étapes 10 à 11 jusqu'à ce que toutes les crocchettes soient frites. Sers immédiatement.

- Pour une version plus légère de cette recette, ces crocchettes peuvent également être cuites au four cependant, la chapelure ne sera pas aussi dorée. Préchauffer le four à 400 degrés. Préparez la crocchette en suivant les instructions ci-dessus. Une fois qu'ils ont tous été panés, glissez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, en les retournant après 20 minutes.

- 2 blancs d'œufs peuvent remplacer l'œuf entier pour une recette plus faible en cholestérol.

- Pour une surprise, ajoutez un petit cube de votre fromage préféré au centre de chacune des crocchettes pendant que vous les formez. Draguer et faire frire selon les instructions ci-dessus.


Ingrédients des croquettes de pommes de terre

  • 250 g de pomme de terre
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 trait de poivre blanc en poudre
  • 1 branche de thym
  • 150 g de chapelure
  • 2 jaune d'oeuf
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tasses d'huile végétale
  • 1/2 tasse de fromage-fromage de chèvre
  • 100 g de beurre

Comment faire des croquettes de pommes de terre

Étape 1

Pour préparer cette recette facile, lavez les pommes de terre à l'eau courante. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en morceaux et mettez-les dans de l'eau salée dans une grande casserole. Mettez cette casserole sur feu vif et portez-la à ébullition. Une fois cuit, éteignez le feu et filtrez l'eau. A l'aide d'un presse-purée, écraser toutes les pommes de terre.

Étape 2

Ensuite, mettez une casserole sur feu moyen et faites chauffer le beurre dedans. Une fois le beurre fondu, ajoutez-y l'ail haché et faites revenir quelques secondes. Ensuite, ajoutez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez le thym haché. Faire revenir une minute puis éteindre le feu.

Étape 3

Maintenant, ajoutez le mélange oignon-ail dans la purée de pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre en poudre. Mélangez une fois puis ajoutez un jaune d'oeuf et à l'aide d'un batteur, battez le mélange. Vous remarquerez que le mélange de pommes de terre est devenu mou et moelleux. Laissez le mélange refroidir.

Étape 4

Maintenant, prenez une petite quantité de ce mélange dans votre main et roulez en forme de cylindre ou de boule. Une fois fait, faites un petit espace dans la forme et farcissez-le de fromage de chèvre. Fermez l'extrémité et roulez à nouveau. Faire plus de telles boules ou cylindres.

Étape 5

Ensuite, mettez la farine tout usage dans un plateau et ajoutez-y les œufs restants. Mélangez à nouveau. Mettez la chapelure dans un autre plateau ou assiette. Maintenant, prenez une boule ou un cylindre de pomme de terre et plongez-la dans le mélange de farine et d'œufs. Puis enrober uniformément de chapelure. Faire une autre couche du mélange œufs-farine puis de chapelure et mettre dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6

Maintenant, mettez un kadhai à feu moyen et faites chauffer de l'huile dedans. Une fois que l'huile est suffisamment chaude, ajoutez-y 2-3 croquettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré. Une fois frits, ajoutez-les sur une assiette avec un torchon pour faire tremper l'huile supplémentaire. Faites frire plus de croquettes par lots et une fois cuits, servez avec du ketchup et du chutney vert.


Croquettes de pommes de terre au four et serrano

Croustillantes à l'extérieur, crémeuses et pleines de saveur à l'intérieur, et plus légères que les frites traditionnelles, ces croquettes de pommes de terre au four et Serrano seront vos nouvelles préférées.

Cet article est sponsorisé par United Soybean Board®

Proposer cette recette de croquettes de pommes de terre au four et de croquettes serrano peut sembler facile au début, cependant, partir de la version frite traditionnelle de ce plat a rapidement prouvé que de nombreux changements seraient nécessaires pour le faire fonctionner comme une version au four.

Au final, ces croquettes croustillantes au four sont non seulement beaucoup plus faciles à faire que les traditionnelles frites, mais elles sont aussi plus légères et la combinaison de textures en fait un futur favori du buffet de Noël. C'est aussi un excellent choix pour les repas-partage. Si vous avez des enfants, recrutez-les pour vous aider à les façonner, les enfants adorent aider dans la cuisine et ils adoreront "jouer" avec la pâte.

Pour ce plat j'ai utilisé de l'huile de soja, elle a un point de fumée beaucoup plus élevé que l'huile d'olive, ce qui sera nécessaire pour les températures très élevées auxquelles ce plat sera cuit. Un autre avantage de l'utilisation de l'huile de soja est qu'elle a un goût assez neutre, vous ne voulez pas que la croûte domine les goûts à l'intérieur. L'huile de soja est largement utilisée dans la cuisine dominicaine traditionnelle en raison de son faible coût et de ses bienfaits pour la santé.