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Recette de gombo

Recette de gombo


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Une recette traditionnelle de gombo. Servir avec du riz, si désiré.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 3 gros filets de poitrine de poulet sans peau et sans os
  • sel et poivre au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 450 g de saucisson fumé type Mattessons coupé en tranches de 5 mm
  • 30g de margarine
  • 60g de farine nature
  • 50g de margarine
  • 1 gros oignon, haché
  • 8 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 poivron vert, haché
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 litre d'eau chaude
  • 5 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes entières
  • 200 g de gombo frais ou surgelé en tranches
  • 4 oignons nouveaux, hachés
  • 225g de petites crevettes cuites
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :2h35min ›Prêt en :2h45min

  1. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Cuire le poulet et les saucisses séparément dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Réserver le poulet doré et la saucisse.
  2. Baissez le feu au minimum. Réalisez le roux en faisant fondre 30g de margarine dans l'huile dans la poêle. Saupoudrer la farine sur l'huile et la margarine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux devienne noisette, environ 10 minutes.
  3. Faites fondre les 50 g de margarine restants dans le roux. Incorporer l'oignon, l'ail, le poivron vert et le céleri; cuire 10 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire, 4 cuillères à soupe de persil haché, saler et poivrer au goût. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes supplémentaires.
  4. Versez l'eau chaude dans la casserole et ajoutez les cubes de bouillon, le poulet et la saucisse. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes avant d'incorporer les tomates et le gombo. Couvrir la poêle et laisser mijoter 1 heure. Incorporer les oignons nouveaux et les crevettes et garnir de 2 cuillères à soupe de persil haché avant de servir.

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  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon, haché
  • 1 gros poivron vert, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte de 14 onces de tomates entières, égouttées et hachées
  • 10 gousses de gombo, parées et coupées en morceaux de 1/2 pouce de long (1 tasse)
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • ½ tasse de riz blanc à grains longs
  • 6 onces de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 4 onces de poitrine de poulet désossée et sans peau ou de viande de cuisse, parée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 onces de saucisse d'andouille ou de kielbasa, tranchées finement
  • Sel, au goût
  • Sauce piquante, au goût

Chauffer une poêle en fonte épaisse à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée profonde, 7 à 10 minutes. Transférer la farine dans une assiette et laisser refroidir. (Il y aura un fort arôme semblable à du pain grillé brûlé. Veillez à ne pas laisser brûler la farine, réduisez le feu si la farine semble brunir trop rapidement.) Alternativement, faites griller la farine dans une assiette à tarte dans un four à 400 degrés F pendant 20 minutes.

Chauffer l'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 7 minutes. Incorporer la farine grillée. Incorporer graduellement le bouillon et porter à ébullition en remuant. Ajouter les tomates, le gombo, le poivre, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne et le laurier. Couvrir et cuire 15 minutes. Incorporer le riz et cuire, à couvert, pendant 15 minutes de plus.

Ajouter les crevettes, le poulet et les saucisses jusqu'à ce que les crevettes soient opaques à l'intérieur, que le poulet ne soit plus rose et que le riz soit tendre, environ 5 minutes de plus. Jeter la feuille de laurier et assaisonner de sel. Verser dans des bols et servir avec la sauce piquante.


Le Roux tout-important

L'agent épaississant est la plupart des gombos est un roux, une combinaison de graisse et de farine. La graisse utilisée dans un roux peut être du beurre, du shortening, du saindoux, de l'huile ou même des jus de bacon. Plus il cuit longtemps, plus il devient foncé, ce qui ajoutera plus de saveur mais diminuera sa capacité d'épaississement. Il existe également une version cajun traditionnelle légère ou blonde qui utilise uniquement de l'huile végétale et de la farine.

De nombreux livres de cuisine demandent un peu plus de matières grasses que de farine - 2/3 tasse d'huile pour 1/2 tasse de farine est un ratio courant - mais vous pouvez utiliser des quantités égales de matières grasses et de farine. Utiliser 1/2 tasse de chacun fera une bonne quantité de roux, et tout excès peut être conservé au réfrigérateur.

Pour faire le roux, faire fondre le gras dans une poêle épaisse à feu doux. Lorsqu'elle est chaude et fluide, saupoudrer la farine petit à petit en remuant. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés (cela peut prendre 20 à 30 minutes), retirez immédiatement du feu ou ajoutez les ingrédients que votre recette demande. S'il brûle même légèrement, jetez-le et recommencez. Vous pouvez également faire le roux au four ou au micro-ondes.


Gumbo aux crevettes et aux saucisses faciles

Le gombo est un véritable plat de melting-pot. Originaire de Louisiane, il combine les cuisines et les ingrédients de plusieurs cultures, notamment l'Afrique de l'Ouest, le français, l'allemand et le choctaw. C'est un ragoût de confort de premier ordre centré autour d'un roux et le Sainte Trinité d'oignons, de céleri et de poivrons. Avant de cuisiner, assurez-vous de suivre nos conseils pour cuisiner un gombo savoureux et copieux :

1. Ne tournez pas le dos au roux.

Chaque bon gombo commence par un mélange de beurre et de farine appelé roux. Dans ce cas, nous faisons cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée, ce qui peut prendre environ 10 minutes. Pendant ce temps, vous devriez remuer un peu constamment. Il est très facile de brûler un roux, et si vous le faites, vous devez recommencer.

2. Choisissez judicieusement vos crevettes.

Vous vous demandez peut-être pourquoi nous demandons des crevettes avec la queue. Bien que cela ne fasse pas ou ne casse pas votre gombo, les carapaces de crevettes ont TELLEMENT de saveur, nous préférons donc toujours les garder. Si manger des crevettes avec queue n'est pas votre truc, n'hésitez pas à les laisser de côté. En termes de taille, la taille de vos crevettes n'a pas vraiment d'importance, tant que vous les surveillez de près pendant qu'elles cuisent. Dès qu'ils deviennent opaques, ils sont prêts. La surcuisson des crevettes est super facile, il est donc important de surveiller attentivement afin de ne pas vous retrouver avec des crevettes moelleuses. Et comme toujours, assurez-vous d'acheter des crevettes de manière durable&mdashL'aquarium de la baie de Monterey propose un guide incroyable qui peut vous guider dans l'achat de crevettes de manière éthique.

3. Andouille ou buste.

Certaines recettes qui demandent des saucisses vous donneront des options. Substituer un italien épicé pour une saucisse italienne chaude, ou une saucisse de poulet pour une saucisse de porc est tout à fait bien. Ce n'est pas le cas avec gumbo&mdash, vous avez vraiment besoin d'andouille. Il fournit une saveur très spécifique associée au gombo, alors faites de votre mieux pour le trouver.

Si vous pouvez trouver de l'andouille n'importe où, il existe des moyens de remplacer la saveur. Commencez par du porc haché et mélangez les épices cajun. Puisque l'andouille est doublement fumée, essayez d'ajouter un peu de fumée liquide au mélange. Nous commençons petit, 1/2 cuillère à café devrait suffire.

Si vous avez essayé cette recette, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Nous aimons vous entendre!

Note de l'éditeur : cette introduction à cette recette a été mise à jour le 21/07/20 pour inclure plus d'informations sur le plat.


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  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
  • 7 onces (1/2 paquet) ou 1 lien de saucisse fumée à l'andouille de Zatarain®, coupée en tranches de 1/4 po Substitutions disponibles

Produits clés


Avis ( 20 )

Demandé par la famille pour des rencontres spéciales

J'ai fait cette recette pour l'action de grâces de cette année. La seule chose que j'ai faite différemment est d'utiliser 2 cuillères à soupe de jus de bacon et d'ajouter de l'huile de canola pour faire la moitié de l'huile. J'ai pris du bacon pour le petit-déjeuner et les gouttes avaient beaucoup de saveur, ainsi que la saveur de la saucisse et de la poitrine de poulet cuite. J'ai utilisé 1 lb de saucisse andouille cajun, 1 lb de grosses crevettes non cuites et 1 lb de poitrine de poulet. Cette recette était fantastique. J'aime cuisiner et 99,9% du temps, je mets ma touche personnelle aux recettes des autres. Cette fois, la torsion était mineure, mais elle gardait la saveur. Il a fallu 3 heures pour cuire à feu doux. C'est une excellente recette pour les personnes qui aiment le gombo. J'avais du riz jaune à côté et du pain de maïs. Je voulais quelque chose hors de la grille pour Thanksgiving. Parce que c'était Thanksgiving, je me fichais du temps que ça prenait. Le goût en valait la peine.


Andouille Saucisse Gumbo

La bonté cajun est à vous avec une rapidité dans cette idée de recette de Johnsonville. Ce gombo satisfaisant a toutes les grandes saveurs authentiques d'un gombo traditionnel en seulement trente minutes ! La saucisse andouille de Johnsonville offre toutes les saveurs importantes pour donner vie à ce plat. Servir avec du riz prêt à l'emploi Uncle Ben&rsquos pour un moyen rapide et facile de pimenter votre prochain repas.

La bonté cajun est à vous avec une rapidité dans cette idée de recette de Johnsonville. Ce gombo satisfaisant a toutes les grandes saveurs authentiques d'un gombo traditionnel en seulement trente minutes ! La saucisse andouille de Johnsonville offre toutes les saveurs importantes pour donner vie à ce plat. Servir avec du riz prêt à l'emploi Uncle Ben&rsquos pour un moyen rapide et facile de pimenter votre prochain repas.

Ingrédients

Uncle Ben's® Ready Rice® Original Long Grain

(14,5 onces) de tomates en dés

COMMENTAIRES

Instructions

Dans une casserole moyenne, chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les saucisses et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer la saucisse et réserver.

Dans la même casserole, avec la graisse de saucisse laissée de côté, ajouter les oignons, le poivron vert, le céleri, l'ail et l'assaisonnement cajun. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Retirer les légumes et réserver avec la saucisse.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine pour faire un roux. Cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne brun moyen.

Ajouter l'eau, le bouillon de poulet, les saucisses, les légumes, la boîte de tomates et la sauce Worcestershire. Bien mélanger pour incorporer le roux.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. En remuant de temps en temps.

Lorsque le gombo est presque cuit, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la poudre de filé. Remuer et bien mélanger.


Gombo aux crevettes de Louisiane

Par le chef Michael Smith &bull il y a 10 ans

Cette soupe classique est plus qu'un repas dans un bol. C'est une façon de montrer les saveurs épicées vives de la Louisiane et le style de cuisine distinctif qui a fait du gombo l'un des meilleurs plats du monde.

Ingrédients

1 tasse d'huile végétale
1 tasse de farine tout usage
1 oignon, pelé et haché
1 poivron vert, épépiné et haché
1 branche de céleri, hachée
4 gousses d'ail, pelées
2 tasses de bouillon de poulet
6 onces d'andouille, chorizo ​​ou saucisse italienne, tranché
8 onces de crevettes, décortiquées et dévidées
1 boîte de 28 onces de tomates entières
4 onces de gombo, frais ou congelé
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sassafras (poudre de lime gombo)
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
une pincée ou deux sel de mer
2 oignons verts, tranchés finement

Procédure

Préchauffer une grande marmite à fond épais à feu moyen.

Verser l'huile végétale et, lorsqu'elle est bien chaude, incorporer progressivement et délicatement la farine en formant un « roux ». Continuez à remuer le roux en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il commence à prendre de la couleur. Attention, il fait très chaud ! Ce processus de brunissement affaiblit la capacité du roux à épaissir le gombo, mais il ajoute également beaucoup de saveur authentique et distinctive.

Au bout de 5 minutes environ, lorsque le roux est d'un brun doré profond, ajoutez la cuisson de la Sainte Trinité de Louisiane : l'oignon, le poivron vert et le céleri. Ajoutez les gousses d'ail et remuez-les pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter le bouillon de poulet et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter la saucisse, les crevettes, les tomates, le gombo, les herbes et les épices. Goûtez et assaisonnez de sel.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les saucisses et les crevettes soient bien cuites, environ 10 minutes. Ajouter les oignons verts. Sers immédiatement.

Variation

La cuisine de la Louisiane est très parfumée et souvent assez épicée, alors ajoutez plus d'épices si vous le souhaitez. Essayez de mélanger les fruits de mer pendant les dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également omettre les crevettes et substituer un poulet coupé en morceaux et doré.


Le restaurant Prejean à Lafayette, en Louisiane, sert ce riche gombo plein de canard fumé et de saucisse andouille. Chris Granger

Ouvert en 1880, le restaurant emblématique de la Nouvelle-Orléans Commander’s Palace est connu pour ses versions raffinées de plats créoles classiques, tels que le poisson du Golfe en croûte de noix de pécan servi avec du maïs sucré, du crabe du Golfe et des noix de pécan épicées, des cailles laquées avec du café à la chicorée. , et cet élégant gombo du chef Tory McPhail, composé de viande d'oie riche et fumée, de foie gras et d'une variété de champignons. Photographie Ingalls

Avis ( 8 )

Très bien! Je ne comprends pas les gens qui donnent une mauvaise critique à cause d'un ou deux ingrédients qui, selon leur opinion "d'expert", ne devraient pas être inclus. Passez à la recette suivante. Faites quelque chose de différent.

Meilleur gombo JAMAIS! J'en fais chaque année depuis la première parution de la recette en novembre 2015. Tout le monde l'adore ! C'est désormais une tradition familiale du réveillon de Noël. Mon gendre et moi partageons le travail de préparation et cette année mon petit-fils de 10 ans sera notre apprenti.

C'était délicieux !! Cela a pris du temps mais cela en vaut la peine! Pour moi, il note 5 étoiles. J'ai utilisé des crevettes supplémentaires au lieu d'huîtres car je ne m'en soucie pas. Les gens ne devraient pas évaluer une recette à cause des ingrédients s'ils ne l'ont pas essayée. Quand j'ai vu les 3 étoiles j'ai failli ne pas les faire. Cependant, après avoir lu sur quoi cela était basé, je l'ai fait et mon mari est si heureux que je l'aie fait. Mon expérience avec le gombo est qu'il existe de nombreuses façons de le faire et qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise préférence personnelle et familiale.


Voir la vidéo: 4 Levels of Gumbo: Amateur to Food Scientist. Epicurious


Commentaires:

  1. Svec

    Ira avec de la bière :)

  2. Gazsi

    Honte et honte!

  3. Xever

    Je m'excuse, mais ça ne vient pas à moi. Qui d'autre peut dire quoi?

  4. Tojagami

    Super message, félicitations)))))

  5. Guiderius

    C'est une information remarquable, plutôt précieuse



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