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L'histoire du gâteau Colibri

L'histoire du gâteau Colibri


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Ce soir, sur Jamie's Comfort Food, Jamie prépare quelque chose qui provoquera une excitation sans fin parmi les Américains et une confusion totale pour tout le monde - le gâteau Hummingbird.

Le gâteau Colibri est très inhabituel. Pour commencer, il est fait avec de l'huile plutôt que du beurre et contient plus de fruits que de farine. Le mélange n'a pas besoin d'être battu, va de la dynamite avec un glaçage au fromage à la crème et implique souvent des épices et des noix. Contrairement au nom, il n'y a pas d'oiseaux dans cette recette particulière.

Malgré son nom énigmatique, les origines du gâteau Hummingbird sont plus claires que la plupart. Habituellement, les origines des aliments sont cachées dans la nuit des temps, transmises de génération en génération avant d'apparaître dans un endroit complètement différent.

Le cadeau pour le lieu de naissance du gâteau Hummingbird, cependant, se trouve dans les ingrédients clés - bananes et ananas. J'espère que vous pensez déjà aux Caraïbes, et on pense qu'il a été inventé en Jamaïque, probablement à la fin des années 60.

À l'origine, il s'appelait le « Doctor bird cake », un surnom pour une variété jamaïcaine de colibris appelée le Streamertail à bec rouge. Le nom vient de la façon dont le long bec de l'oiseau sonde les fleurs, comme un médecin inspectant un patient. Alors, qu'est-ce que cela a à voir avec un gâteau à l'ananas et à la banane ? Certains disent que le gâteau a été nommé d'après l'oiseau parce qu'il était assez sucré pour attirer les colibris (qui ne mangent que du nectar), tandis que d'autres disent que les stries jaunes de la banane rappelaient le plumage de l'oiseau. Quoi qu'il en soit, l'oiseau Docteur était sur le point de prendre son envol.

En 1968, l'office du tourisme jamaïcain a décidé d'essayer d'attirer des touristes en envoyant des dossiers de presse aux États-Unis. Dans les packs se trouvaient quelques recettes de l'île, dont une pour le gâteau aux oiseaux Docteur. Au cours des années suivantes, des recettes similaires ont commencé à apparaître dans les journaux locaux et les livres de cuisine communautaires du Sud sous différents noms, dont le prophétique « Gâteau qui ne dure pas ».

La plupart des historiens de l'alimentation s'accordent à dire que la première recette imprimée du gâteau Hummingbird a été rédigée par une certaine Mme L H Wiggin. Elle a fourni la recette à Vivre dans le sud magazine en février 1978, mais même avant cela, il y a d'innombrables références au gâteau dans les rapports des foires du comté et les concours de pâtisserie à travers l'Amérique du Sud.

Le gâteau est plus populaire qu'il ne l'a jamais été, en particulier aux États-Unis. Toujours soucieux de mettre sa propre empreinte sur les recettes, Jamie a pris une recette traditionnelle de colibri du sud profond et lui a donné de nouvelles variantes, comme le citron vert dans le glaçage au fromage à la crème. L'ajout le plus notable, cependant, est une superbe garniture cassante aux noix de pécan, obtenue en faisant fondre du sucre et en le mélangeant avec des noix de pécan brisées, avant de le réduire en miettes. Le résultat est un croquant incroyable sur le gâteau qui rend cette gâterie moelleuse à la saveur profonde encore plus spéciale.

Comme le dit Jamie : « C'est le gâteau aux colibris. Quelque chose d'un peu inhabituel, beau à faire avec une saveur incroyable. C'est un gâteau qui ne peut manquer de vous faire sourire.

Pour une durée limitée, vous pouvez trouver la recette du gâteau Colibri de Jamie du livre Comfort Food en ligne, ainsi que de nombreuses autres recettes sur jamieoliver.com/comfortfood.


En 1978, Southern Living Magazine a publié la recette du gâteau aux colibris de Mme L.H. Wiggin dans son numéro de février. Cette publication est la première référence imprimée connue au gâteau. Mme Wiggin n'a fourni aucune explication sur le nom du gâteau dans le numéro, laissant les lecteurs se demander quelle était son origine. Le gâteau au colibri est rapidement devenu la recette la plus demandée du magazine et a été élu recette préférée de tous les temps en 1990. Il a remporté de nombreux prix lors de diverses foires du comté du Sud, notamment le Favorite Cake Award à la Kentucky State Fair de 1978. La recette se compose de deux à trois couches de gâteau rempli de pacanes, de purée de bananes, d'ananas écrasé et de glaçage au fromage à la crème.

Le colibri, également connu sous le nom de Doctor-Bird, est l'oiseau national jamaïcain. Ce type particulier de colibri ne vit qu'en Jamaïque. Foodtimeline.org déclare qu'une recette de gâteau Doctor-Bird est apparue dans le Jamaican Daily Gleaner en mars 1969. La recette comprenait des bananes, l'un des principaux ingrédients du gâteau Hummingbird.


Le gâteau aux colibris du chef John pourrait bien le transformer en un "gars aux gâteaux"

Une sorte de croisement entre un gâteau aux carottes et un pain aux bananes avec un glaçage au fromage à la crème.

Je reçois des demandes de gâteau aux colibris depuis de très nombreuses années, mais comme toutes les autres demandes de gâteaux que je reçois, elles ont été écartées pour d'autres souhaits alimentaires que je trouvais plus alléchants, car, comme vous le savez peut-être, je ne suis pas un "gars aux gâteaux". Et, je ne suis toujours pas officiellement un "gars aux gâteaux", mais je suis définitivement un gars aux gâteaux aux colibris, car c'était l'une des choses les plus délicieuses que j'aie jamais préparées.

Je ne devrais pas être trop surpris, car j'adore le gâteau aux carottes et le pain aux bananes, ce qui est en quelque sorte ce que vous obtenez ici. Au fait, si vous vouliez que j'aime un gâteau, le finir avec un glaçage au fromage à la crème serait une excellente stratégie, et mon garçon, est-ce que ça marche bien ici. Ironiquement, le seul gâteau aux colibris dont je me souviens avoir mangé dans un restaurant était glacé, mais plutôt servi avec de la glace à la vanille, ce qui était correct, mais pas aussi satisfaisant.

J'ai opté pour deux couches, mais n'hésitez pas à en faire trois si vous le souhaitez, ce qui est plus traditionnel. La seule différence majeure est que vos couches cuireont plus rapidement que mes couches plus épaisses, alors commencez à tester tôt et n'oubliez pas de ne pas mentir. Mais que vous fassiez deux ou trois couches, ou, Dieu nous en préserve, fassiez un glaçage différent, j'espère vraiment que vous l'essayerez bientôt. Prendre plaisir!


Alors, c'est quoi le nom ?

Il existe toutes sortes de théories sur la façon dont le gâteau aux colibris tire son nom. Une idée populaire est qu'il est originaire de la Jamaïque où le colibri est l'oiseau national. Le fait que les deux ingrédients principaux, l'ananas et la banane, soient des aliments de base de la cuisine jamaïcaine appuie la théorie. Une autre idée est que le gâteau porte le nom du nectar que les colibris boivent pour sa douceur. Quelle que soit la théorie qui est vraie, une chose est sûre : ce dessert est un dessert à ne pas manquer.


Le gâteau de colibri

Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser trois moules à pâtisserie de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans un grand bol, battre 2 bâtonnets de beurre, le sucre granulé et 1 cuillère à soupe de vanille à vitesse moyenne avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Ajouter au mélange de beurre en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné après chaque ajout. Ajouter les bananes et l'ananas en battant jusqu'à homogénéité.

À l'aide d'une tasse à mesurer, verser la pâte dans chacun des trois moules préparés, une cuillère à la fois pour assurer une répartition uniforme. Frappez les casseroles contre le comptoir pour éliminer les bulles d'air de la pâte.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 35 minutes. Refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles.

Étalez un peu de glaçage entre les couches. Étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir de noix de coco et de noix si désiré.

Glaçage : Battre 2 bâtonnets de beurre et de fromage à la crème avec un batteur électrique à main jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le sucre à glacer par incréments. Incorporez enfin le jus de citron et 1 cuillère à café de vanille.


Recettes de la boulangerie Colibri

Cuisinez à la maison avec ces délicieuses (et célèbres !) recettes de cupcakes, brownies et tartes.

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La Boulangerie Colibri dans votre maison

La célèbre Hummingbird Bakery a publié un livre de cuisine pour que vous puissiez préparer les bonbons aimés par les stars, telles que la célèbre maman Gwyneth Paltrow.

Nous avons ici un aperçu des délicieuses pâtisseries que vous trouverez dans le livre - faites votre choix parmi les cupcakes à la guimauve, la tarte au citron vert et les brownies traditionnels.

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Cupcakes à la guimauve

Un glaçage à la vanille ou au chocolat (voir ci-dessous) peut être utilisé pour garnir ces cupcakes, avec des morceaux de guimauve pour donner de la texture. Émietter des biscuits digestifs sur le dessus est également un bon ajout.

  • 120g de farine nature
  • 140g de sucre en poudre
  • 1½ cuillères à café de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 45 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 120 ml de lait entier
  • 1 oeuf
  • cuillère à café d'extrait de vanille
  • 12 guimauves roses moyennes
  • 200g de mini guimauves, pour le glaçage
  • 1 quantité de glaçage vanille ou chocolat (voir ci-dessous)
  • paillettes comestibles, pour décorer
  • un plateau à cupcakes 12 trous, garni de caissettes en papier

1. Préchauffer le four à 170°C/325°F/Gaz 3.

2. Mettez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le beurre dans un batteur électrique sur pied avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) et battez à vitesse lente jusqu'à ce que vous obteniez une consistance sableuse et que tout soit combiné.

3. Versez progressivement la moitié du lait et battez jusqu'à ce que le lait soit juste incorporé.

4. Fouettez l'œuf, l'extrait de vanille et le lait restant dans un bol séparé pendant quelques secondes, puis versez-le dans le mélange de farine et continuez de battre jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé (raclez les ingrédients non mélangés sur le côté du bol avec une spatule en caoutchouc).

5. Continuez à mélanger pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ne pas trop mélanger.

6. Verser le mélange dans les caissettes en papier jusqu'aux deux tiers et cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la génoise rebondisse au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.

7. Laissez les cupcakes refroidir légèrement dans la plaque avant de les démouler sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.

8. Mettez les guimauves moyennes dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante.

9. Laisser jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Lorsque les cupcakes sont froids, creusez une petite section au centre de chacun et remplissez d'une cuillerée de guimauve fondue. Laisser refroidir.

10. Incorporer les mini guimauves dans le glaçage à la main jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dispersées.

11. Versez le glaçage sur les cupcakes et décorez avec des paillettes comestibles.

Garnitures facultatives

Glaçage à la vanille

  • 250 g de sucre glace tamisé
  • 80 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 25 ml de lait entier
  • quelques gouttes d'extrait de vanille

Donne assez pour glacer 12 cupcakes (doubler la recette pour un gâteau de 20 cm)

1. Battez le sucre glace et le beurre ensemble dans un batteur électrique sur pied avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que le mélange se rassemble et soit bien mélangé. Baissez le mélangeur à vitesse lente.

2. Mélangez le lait et l'extrait de vanille dans un bol séparé, puis ajoutez au mélange de beurre quelques cuillères à soupe à la fois.

3. Une fois que tout le lait a été incorporé, tournez le mélangeur à grande vitesse.

4. Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, au moins 5 minutes. Plus le glaçage est battu longtemps, plus il devient moelleux et léger.

Glaçage au chocolat

  • 300 g de sucre glace tamisé
  • 100 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 40 g de cacao en poudre tamisé
  • 40 ml de lait entier

Donne assez pour glacer 12 cupcakes (doubler la recette pour un gâteau de 20 cm)

1. Battez le sucre glace, le beurre et la poudre de cacao ensemble dans un batteur électrique sur pied avec une pagaie (ou utilisez un fouet électrique à main) à vitesse moyenne-lente jusqu'à ce que le mélange se rassemble et soit bien mélangé. Baissez le mélangeur à vitesse lente.

2. Ajoutez le lait au mélange de beurre quelques cuillères à soupe à la fois. Une fois que tout le lait a été incorporé, tournez le batteur à grande vitesse.

3. Continuez de battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Plus le glaçage est battu longtemps, plus il devient moelleux et léger.

Tarte au citron vert

La boulangerie Hummingbird n'utilise aucun colorant alimentaire dans sa garniture au citron vert, juste un peu de zeste de citron vert. Ici, la tarte au citron vert est surmontée d'un monticule de crème fraîchement fouettée, mais vous pouvez utiliser la même meringue que la recette de tarte au citron meringuée trouvée dans le livre de cuisine.

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 2 boîtes de 397 g de lait concentré
  • jus fraîchement pressé et zeste râpé de 5 citrons verts, plus zeste râpé supplémentaire pour décorer
  • 450 ml de crème fouettée

1. Préchauffer le four à 170°C/325°F/Gaz 3.

2. Pour la croûte : Cassez grossièrement les biscuits digestifs et mettez-les dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.

3. Versez lentement le beurre fondu dans le robot pendant que le moteur tourne.

4. Pressez ce mélange dans la base et soigneusement sur le côté du plat à tarte préparé, en utilisant la boule de votre main ou une cuillère à soupe pour l'aplatir et le compresser.

5. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Laisser refroidir complètement.

6. Baissez le four à 150°C/300°F/Gaz 2.

7. Mettez les jaunes d'œufs, le lait concentré, le jus et le zeste de citron vert dans un bol en verre et mélangez délicatement avec un fouet ballon jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Le mélange va s'épaissir naturellement.

8. Verser dans la croûte à tarte froide et cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au toucher mais encore très légèrement molle au centre (pas bancale !).

9. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, ou toute la nuit si possible.

10. Lorsque vous êtes prêt à servir la tarte, fouettez la crème avec un fouet électrique à main dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous, puis étalez sur la tarte et décorez avec un peu de zeste de citron vert.

Brownies Traditionnels

Les brownies traditionnels doivent être moelleux, chocolatés et denses. De nombreuses autres recettes de brownies vues en dehors des États-Unis ne sont pas vraiment des brownies ! La boulangerie Hummingbird ne met pas de noix dans cette recette traditionnelle, mais vous pouvez ajouter des noix ou des noix de pécan si vous le souhaitez.

Ces brownies sont si populaires à Londres que la boulangerie vend plusieurs plateaux chaque jour. Pour une surcharge de chocolat, vous pouvez mettre des pépites de chocolat dans le mélange avant la cuisson !

  • 200 g de chocolat noir haché grossièrement
  • 175 g de beurre non salé
  • 325g de sucre en poudre
  • 130g de farine nature
  • 3 oeufs
  • sucre glace, pour décorer
  • une plaque à pâtisserie de 33 cm x 23 cm x 5 cm, tapissée de papier sulfurisé

1. Préchauffer le four à 170°C/325°F/Gaz 3.

2. Mettez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau).

3. Laisser jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

4. Retirer du feu. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

5. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Enfin, incorporer les œufs et mélanger jusqu'à consistance épaisse et lisse.

6. Verser le mélange dans la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit feuilleté sur le dessus mais encore moelleux au centre.

7. Attention à ne pas trop cuire sinon les bords deviendront durs et croquants.

8. Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace, pour décorer.


Recette de gâteau classique au colibri

Rien n'a le goût du Sud comme une tranche épaisse et humide de gâteau aux colibris à l'ancienne. Ma grand-mère Hines les prépare dans sa cuisine depuis aussi longtemps que je me souvienne, et sa recette lui a valu de nombreux prix lors de concours de desserts pour les réunions de famille. On peut dire que les Sudistes sont un peu compétitifs, surtout en matière de pâtisserie.

Histoire du gâteau aux colibris

Le magazine Southern Living, icône de la vie dans le Sud, affirme que la recette du Colibri Cake est la recette la plus demandée de toute son histoire. C'est assez impressionnant pour un magazine qui fête maintenant ses 50 ans.

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Il existe de légères variations dans les recettes que j'ai vues au fil des ans, mais les saveurs tropicales ou ananas et banane, ainsi qu'un glaçage au fromage à la crème sont des éléments cohérents. Ce que j'aime dans ma recette de grand-mère, ce sont les pacanes finement hachées (et ces boîtes de PEE) qu'elle inclut dans son glaçage au fromage à la crème. Ils ajoutent une belle texture au glaçage crémeux, et cela scelle vraiment l'affaire.

Ce gâteau à base d'huile (pas de beurre) est un jeu d'enfant à assembler, et son apparence impressionnante ne fait que le rendre difficile. C'est vraiment super facile ! Assurez-vous donc d'essayer Hummingbird Cake et impressionnez votre famille et vos amis avec vos prouesses culinaires. (Nous aimons la cuisson facile ici, essayez ce gâteau aux poires fraîches pour un autre gâteau facile.)

Ingrédients du gâteau :

  • 3 tasses de farine (j'utilise habituellement 1/2 blé tout usage et 1/2 blé tendre blanc)
  • 2 tasses du sucre (vous pourriez probablement en utiliser un peu moins si vous n'aimez pas les super bonbons)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1 tasse de noix, hachées (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse d'huile
  • 1 boîte de 8oz d'ananas écrasé (non égoutté)
  • 1 1/2 cuillère à café extrait de vanille (essayer faire votre propre extrait de vanille. Si facile!)
  • 2 bananes, coupées en dés

Crème glaçage au fromage:

  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 bloc de fromage à la crème
  • 2 tasses sucre en poudre
  • 1 tasse de pacanes, hachées

Recette de gâteau classique au colibri

  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Fouetter les 6 premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients du gâteau jusqu'à ce qu'ils soient combinés, mais ne battez pas.
  2. Verser la pâte dans 2 moules à gâteaux graissés de 9 pouces, ou 1 moule à pain ou à tube. Cuire au four pendant 30-40 minutes (moules à gâteaux) ou 1 heure (moule bundt). Utilisez un cure-dent pour vérifier la cuisson.
  3. Laisser refroidir le(s) gâteau(s) dans le moule pendant 5 minutes, puis desserrer doucement et laisser finir de refroidir sur une grille de refroidissement.
  4. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage en mélangeant le beurre et le fromage à la crème au mélangeur. Une fois mousseux, mélanger la vanille et le sucre en poudre. Vous pouvez ensuite soit ajouter les noix de pécan directement au glaçage, soit attendre et les ajouter sur le dessus du gâteau. J'aime le look d'ajouter les noix de pécan sur le dessus, mais je l'ai fait dans les deux sens !
  5. Si vous avez utilisé des moules à gâteaux, placez la couche inférieure sur une assiette à gâteau et givrez le dessus, puis ajoutez la deuxième couche. Glacer généreusement le dessus de la deuxième couche. Laissez les côtés &ldquonaked&rdquo pour un look rustique. Si vous avez utilisé un moule à cake, glacez simplement tout le gâteau.

Alors, voilà ma délicieuse recette de gâteau aux colibris de ma grand-mère. Préparez-le pour votre prochain dîner ou pour une gâterie spéciale pour votre famille. J'ai apporté ce gâteau aux colibris particulier à notre club de souper, et ce fut un succès !

Je vous laisse avec un imprimable pratique de la recette et une photo de ma grand-mère et grand-père Hines. C'est sa photo préférée d'eux deux, et je dois admettre qu'ils forment un beau couple !


La meilleure recette de gâteau aux colibris de l'histoire

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Préparation + Cuisson : 1 heure (+ refroidissement)

Portion : fait 3 gâteaux (chacun pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 tasse (150 g) de farine ordinaire (tout usage)

½ tasse (75g) de farine autolevante

½ cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)

1 tasse (220 g) de cassonade bien tassée

½ tasse (40g) de noix de coco desséchée

440 g (14 oz) d'ananas écrasé, égoutté

1 tasse (240g) de purée de banane (voir conseils)

1 tasse (75 g) de noix de coco râpée glaçage au fromage à la crème

125 g (4 oz) de fromage à la crème, ramolli

2 cuillères à café d'extrait de vanille

3 tasses (480g) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 160°C/325°F. Graisser la base et les côtés longs de trois moules à gâteau de 8 cm x 16 cm (3 po x (6 ½ po) de papier sulfurisé, en prolongeant le papier de 5 cm (2 po) sur les côtés.

Tamiser les farines, le soda, les épices et le sucre dans un grand bol. Incorporer la noix de coco desséchée, l'ananas, la banane écrasée, l'œuf et l'huile jusqu'à homogénéité. Répartir le mélange uniformément dans les moules à pain et les placer sur une plaque à four.

Cuire les gâteaux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans des casseroles.

Pendant ce temps, préparez le glaçage au fromage à la crème.

Tartiner les gâteaux de glaçage et garnir de noix de coco râpée.

glaçage au fromage à la crème Battre le beurre, le fromage à la crème et la vanille dans un petit bol au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé.

Astuce : Vous aurez besoin de 2 grosses bananes trop mûres (460 g) pour la quantité de banane écrasée requise.


Le gâteau de colibri

Le gâteau de colibri est un gâteau aux épices banane-ananas originaire de la Jamaïque et un dessert populaire dans le sud des États-Unis depuis les années 1970. Les ingrédients comprennent la farine, le sucre, le sel, l'huile végétale, la banane mûre, l'ananas, la cannelle, les noix de pécan, l'extrait de vanille, les œufs et l'agent levant. Il est souvent servi avec un glaçage au fromage à la crème. [1] [2] [3]

Créé en Jamaïque où le dessert s'appelle Doctor bird cake, il porte le nom de l'oiseau national de l'île, le colibri à queue de ciseaux (connu localement sous le nom d'oiseau Doctor). En 1968, l'Office du tourisme jamaïcain a exporté la recette du gâteau aux colibris, ainsi que d'autres recettes jamaïcaines locales, dans des dossiers de presse envoyés aux États-Unis. Le marketing visait les consommateurs américains pour susciter l'intérêt de visiter l'île. [4]

L'une des premières publications connues de la recette dans la presse américaine, telle qu'écrite par L.H. Wiggins, était dans le numéro de février 1978 de Vivre dans le sud. La recette a été un succès auprès des lecteurs et a remporté le Favorite Cake Award plus tard la même année à la Kentucky State Fair.

Il a ensuite été voté La vie du sud'recette préférée en 1990 et a été noté comme la recette la plus demandée dans l'histoire du magazine. [5] Le gâteau du Sud a généralement deux ou trois couches avec des noix de pécan (ou des noix), de la purée de bananes mûres, de l'ananas écrasé en conserve et un glaçage au fromage à la crème sucré.

  1. ^ Long, Anne (5 juillet 1979). "La recette de cornichons à l'ancienne utilise des bourgeons de cassia". Heures de Saint-Pétersbourg . Consulté le 18 mai 2012 .
  2. ^
  3. Schaarsmith, Amy McConnell (1er juin 2006). "Considérez le cupcake : Un plaidoyer pour revenir aux joies de la pâtisserie maison". Post-Gazette de Pittsburgh . Consulté le 18 mai 2012 .
  4. ^
  5. "Le gâteau de colibri un festin du Texas". La presse de Pittsburgh. 24 février 1991 . Consulté le 18 mai 2012 .
  6. ^Glaneuse quotidienne de Kingston, 29 mars 1979. « Les dossiers de presse présentés comprenaient un menu jamaïcain modifié pour les cuisines américaines et des recettes comme le gâteau aux oiseaux docteur, à base de bananes. »
  7. ^
  8. "6 manières avec le gâteau de colibri". SouthernLiving.com. La vie du sud. Consulté le 14 août 2014.

Cet article lié au dessert est un bout . Vous pouvez aider Wikipedia en l'étendant.


Gâteau de pain aux colibris

Pour un gâteau si facile et délicieux, Hummingbird Cake a certainement une longue histoire enchevêtrée derrière lui. Ses principaux ingrédients, la banane tropicale et l'ananas, donnent un indice sur ses origines. L'histoire raconte qu'il a été inventé pour la première fois en Jamaïque à la fin des années 1960, où il était connu sous le nom de « gâteau docteur pour oiseaux ». (L'oiseau national de la Jamaïque est le Streamertail à bec rouge, un type de colibri, et il a été surnommé «l'oiseau docteur» parce que la façon dont il enfonce son bec dans une fleur rappelle aux gens l'aiguillon et le coup qu'ils obtiennent chez le médecin L'office du tourisme jamaïcain aurait envoyé des dossiers de presse aux États-Unis avec quelques recettes pour inciter les gens à venir visiter, et ils en ont inclus un pour leur Doctor Bird Cake, adapté pour les boulangers américains.

À partir de là, le gâteau a commencé à apparaître dans le Sud sous divers noms, comme Doctor Byrd Cake, Granny Cake et Don't Last Cake. (Et ce dernier est certainement vrai !) La première recette publiée connue a été publiée dans le Southern Living Magazine en 1978 par une certaine Mme L.H. Wiggin de Greensboro, en Caroline du Nord. Là-bas, il s'appelait Hummingbird Cake et est devenu la recette la plus demandée de l'histoire du magazine.

Il n'est pas étonnant que ce gâteau soit si populaire. Avec de l'huile au lieu du beurre, la pâte n'a pas besoin d'être battue ou béante, et le tout se mélange rapidement dans un bol. Légèrement épicé, il est moelleux et moelleux avec la délicieuse douceur de la banane et de l'ananas et un petit croquant de noix de pécan. Il peut être préparé sous forme de couche ou sous forme de bundt, mais comme il rappelle le pain aux bananes, nous aimons le faire cuire dans un moule à pain. (Alors on ne se sent pas trop coupable de le manger au petit-déjeuner.) On le mange généralement tel quel, mais on va dire qu'il se marie très bien avec une belle couverture de glaçage au fromage à la crème !


S'il vous plaît partagez vos commentaires sur le gâteau aux colibris !

Nyesha Pagnou MPH des États-Unis le 18 janvier 2020 :

Merci pour cette recette. Cela ressemble à un gâteau vraiment délicieux!

Marie le 22 décembre 2019 :

Je fais ça comme un gâteau entier plutôt que 3 couches

Margie&aposs Cuisine du Sud des États-Unis le 11 mai 2016 :

Ce gâteau est tellement brumeux et délicieux! Merci pour la recette !

quoiquandoùetpourquoi le 05 février 2016 :

C'est un excellent gâteau, c'est un cousin éloigné du pain aux bananes et aux noix, je pense.

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis le 02 août 2015 :

Essie J'ai eu de très bonnes critiques sur ce gâteau. C'est assez savoureux ! Merci d'avoir lu et commenté.

Essie du sud de la Californie le 02 août 2015 :

Mmmmm, ça a l'air génial ! Je ne suis pas vraiment boulanger. mais j'aime bien celui-ci ! Merci.

Thelma Albert d'Allemagne le 01 mars 2015 :

Wow! Ce gâteau a l'air délicieux. Je n'ai pas entendu parler de gâteau aux colibris. Merci d'avoir partagé la recette. Je dois essayer ça. A voté et partagé sur mon compte fb.

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 28 juin 2014 :

Monis Mas, ce n'est vraiment pas difficile et le petit effort supplémentaire en vaut la peine! Merci pour vos commentaires sympathiques.

Agnès le 28 juin 2014 :

Ce gâteau a l'air trop bon. Et cela ne semble pas trop difficile à faire, ce qui signifie que je peux l'essayer :-)

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 31 août 2013 :

randomcreative merci d'avoir pris le temps de vous arrêter et de lire sur le gâteau aux colibris. J'apprécie vos gentils commentaires.

Rose Clairfield de Milwaukee, Wisconsin, le 31 août 2013 :

Je viens du Midwest et je n'avais jamais entendu parler de gâteau aux colibris auparavant, mais ça a l'air délicieux! Merci d'avoir partagé cette excellente recette et d'avoir fourni autant d'informations à ce sujet.

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis le 1er juin 2013 :

IslandBites bienvenue sur HubPages ! J'ai hâte de voir plus de vos recettes des Caraïbes. Merci pour le commentaire.

ÎleBites de Porto Rico le 31 mai 2013 :

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 31 mai 2013 :

billybuc J'apprécie toujours et apprécie vos commentaires. Merci. Allez dans le sud un jour, on ne mord pas !

Bill Hollande d'Olympia, WA le 31 mai 2013 :

Je n'en ai jamais entendu parler, mais bien sûr je n'ai jamais été dans le Sud, alors voilà. :) Cela sonne et a l'air délicieux. Merci pour la recette et beau travail d'inclure un peu d'histoire avec la recette.

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis le 30 mai 2013 :

Merci RTalloni pour vos excellents commentaires sur le gâteau aux colibris. J'espère que si vous adaptez la recette pour les personnes allergiques au lait de vache, vous rédigerez un article à ce sujet. Merci beaucoup!

RTalloni le 30 mai 2013 :

Très intéressant à lire sur l'histoire du soi-disant gâteau Colibri. Cela me fait penser au proverbe, " Il n'y a rien de nouveau sous le soleil." :) Quoi qu'il en soit, le gâteau est un régal fabuleux. Un jour, j'espère travailler sur une version qui utilise de l'huile de coco, du lait de coco/d'amande et du lait de chèvre et d'apos pour remplacer les produits à base de lait de vache (en raison d'allergies). Avant de savoir que les problèmes étaient dus à la consommation de lait de vache, j'ai goûté ce merveilleux dessert. Ce pourrait être mon prochain choix après le chocolat ! :) Neat hub, merci!

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

prasetio30 Je parie que ta mère le ferait pour toi. Merci pour vos commentaires et votre vote !

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

Elisha, si vous comprenez comment le rendre sans gluten ni produits laitiers, ce serait une excellente plaque tournante. Merci d'être passé.

prasetio30 de malang-indonésie le 29 mai 2013 :

Délicieux et tu me donnes faim, mon ami. Wow. Je devrais partager avec ma mère et j'espère qu'elle le fera pour moi. Merci beaucoup. Voté et utile :-)

Elisée Jachetti le 29 mai 2013 :

J'adore le gâteau aux colibris. Je dois trouver comment le rendre sans gluten et sans produits laitiers.

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

paxwill c'est très doux et délicieux. Mais la meilleure partie est si facile à faire. Essayez-le de temps en temps. Merci pour vos commentaires!

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

Bonjour drbj. contente de t'avoir fait fredonner avec cette recette. Cela vaut vraiment la peine de fredonner !

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

Bonjour voisin c mark walker de 2 villes plus loin. Merci pour votre passage et pour vos gentils commentaires.

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

coach vocal, vous êtes aussi gentil que le gâteau Hummingbird pour le partager et le voter. Merci beaucoup!

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

rebeccamealey merci beaucoup d'avoir partagé mon hub sur votre page facebook. J'apprécie vraiment cela! Je vois que vous venez du nord-est de la Géorgie. Je suis à Blue Ridge, en Géorgie. Merci voisin !

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

bridalletter de l'état du Missouri "Show Me". Contente que la recette te plaise et que tu vas l'essayer. Laissez-nous savoir les resultats.

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

Il suffit de demander à Susan Je suis heureux que vous alliez essayer la recette. Dites-nous ce que vous en pensez!

Thelma Raker Coffone (auteur) de Blue Ridge Mountains, États-Unis, le 29 mai 2013 :

moonlake Je suis sûr qu'il y a de bons cuisiniers dans le nord qui connaissent aussi cette recette. Merci pour vos commentaires!

drbj et sherry du sud de la Floride le 29 mai 2013 :

Je n'ai jamais mangé de gâteau Colibri auparavant, Thelma, mais je fredonne maintenant d'impatience en lisant votre délicieuse recette. Merci.

Charles Marc Walker de Jasper Georgia le 29 mai 2013 :

Haven&apost avait un gâteau aux colibris depuis des années. Cela ressemble à une bonne recette Thelma avec quelques bons conseils avec elle.

Audrey Hunt d'Idyllwild Ca. le 29 mai 2013 :

Ceci est une recette &apostoo-die-for&apos! Et les conseils supplémentaires que vous avez fournis sont un bon bonus. Bonne photo. Partage et vote plus 5*.

Rebecca Mealey du nord-est de la Géorgie, États-Unis, le 29 mai 2013 :

J'ai déjà entendu parler du gâteau aux colibris, mais j'avais oublié. Merci pour le rappel. Cela a l'air et semble délicieux. J'ai partagé sur mon FB.

Brenda Kyle de Blue Springs, Missouri, USA le 29 mai 2013 :

Merci d'avoir partagé la recette. Je l'ai dans les salons de thé chaque fois qu'il est disponible. J'aime aussi son nom. Je suis convaincu que je vais essayer cette recette moi-même. Tant de bons ingrédients dedans.

Susan Zutautas de l'Ontario, Canada le 29 mai 2013 :

Oh mon Dieu, ça sonne si bien. Merci d'avoir partagé votre recette et je ne peux plus attendre pour l'essayer.

lac de lune d'Amérique le 29 mai 2013 :

Nous avons mangé ce gâteau dans le nord il y a des années, ma belle-mère l'a fait. Nous l'avons mangé bien avant Martha ou Paula. Nous venons aussi de l'appeler gâteau. Je suis du sud et ne me souviens pas de ma mère ou de tout membre de ma famille qui l'a fait. J'ai apprécié votre hub voté.


Voir la vidéo: La légende du colibri, par Zaz


Commentaires:

  1. Brik

    Bravo, votre opinion sera utile

  2. Tojalabar

    Quelque chose pour moi les messages personnels ne sortent pas, le manque que cela

  3. Gwyr

    Je pense que tu as tort. Je peux défendre ma position.

  4. Donegan

    Spécialement enregistré sur le forum pour vous en dire beaucoup pour votre soutien.



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