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Nouvelle recette de salade niçoise au thon twisté

Nouvelle recette de salade niçoise au thon twisté


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  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade de fruit de mer
  • Salade niçoise

Version sans glucides, saine, colorée et savoureuse de cette salade traditionnelle, avec une touche, pour le moment où vous mettez la main sur le morceau de thon le plus frais à votre poissonnerie ou poissonnerie.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • sel et poivre au goût
  • sel de citron au goût (si disponible)
  • 1 pincée de paprika doux
  • 1 à 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de nigelle
  • huile d'olive, pour badigeonner
  • 1 steak de thon (le plus frais possible)
  • 150g de brocolinis
  • 150g de haricots verts
  • 2 petits oeufs
  • 1 poignée d'olives Kalamata
  • Pansement
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Vegeta®
  • 1 petite gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 petits oignons nouveaux, hachés finement
  • 1 1/2 cuillères à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :12min ›Prêt en :32min

  1. Mélangez sel et poivre, sel citronné, paprika, noisettes concassées et graines de nigelle (ces dernières peuvent être remplacées par des graines de sésame noir).
  2. Badigeonner un peu d'huile d'olive (ou si vous préférez, d'huile de colza ou d'huile d'avocat) sur votre steak de thon. Enrober le thon du mélange d'épices et de noix.
  3. Faites chauffer une poêle et, lorsqu'elle est particulièrement chaude, faites saisir le steak de thon des deux côtés. Une fois qu'il mesure environ 3 mm de "bords blancs" (mais toujours rose au centre), retirez le thon de la poêle, laissez reposer, puis tranchez-le finement avant de l'ajouter à la salade.
  4. Faites bouillir les haricots verts et le broccolini pour qu'ils soient de couleur vert vif et encore croustillants à croquer. Bien égoutter.
  5. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en deux une fois refroidis; disposer avec les haricots, le broccolini et les olives, ajouter le thon entre les deux (comme sur la photo).
  6. Pour la vinaigrette : mélanger le Vegeta®, l'ail, le jus de citron, de lime et d'orange, les oignons nouveaux émincés, la moutarde complète, l'huile d'olive et les flocons de piment (le cas échéant) et bien mélanger.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade arrangée sur l'assiette de service.

Note du cuisinier

Remarque: la salade niçoise traditionnelle utilise des anchois, cependant, je trouve que ceux-ci se heurtent à la saveur merveilleusement fraîche et délicate du thon poêlé, je les omet donc. De même, la salade traditionnelle implique des oignons rouges ou similaires, mais je ne suis pas un fan donc j'utilise plutôt des oignons nouveaux dans la vinaigrette pour contrebalancer les saveurs. Je prépare normalement le mien sur un grand plateau pour les fêtes s'il s'agit d'un style buffet disposé comme sur la photo.

Ingrédients

Vegeta® est un assaisonnement tout usage à base de légumes et d'herbes, largement disponible dans les magasins d'Europe de l'Est.

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Résumé de la recette

Cette recette de salade de dîner facile et satisfaisante s'inspire de la salade niçoise, un plat classique du sud de la France. La truite fumée remplace le thon traditionnel, qui se marie parfaitement avec les pois chiches, et les tomates cerises sont plus sucrées et plus croquantes que les tomates Roma standard. Les morceaux de sucre blanchis sont la base parfaite pour les saveurs vives et la vinaigrette salée à l'ail et aux anchois. Servir avec une miche de pain croustillant pour s'imprégner de la savoureuse vinaigrette. Astuce de pro : Faire bouillir les œufs pendant 8 minutes garantit un jaune doré et confituré, mais si vous aimez le jaune entièrement cuit, ajoutez 1 à 3 minutes de temps de cuisson.


Instructions

  1. Mélangez sel et poivre, sel citronné, paprika, noisettes concassées et graines de nigelle (ces dernières peuvent être remplacées par des graines de sésame noir).
  2. Badigeonnez un peu d'huile de canola (ou si vous préférez, d'huile de colza ou d'huile d'avocat) sur votre steak de thon. Enrober le thon du mélange d'épices et de noix.
  3. Faites chauffer une poêle et, lorsqu'elle est particulièrement chaude, faites saisir le steak de thon des deux côtés. Une fois qu'il mesure environ 3 mm de "bords blancs" (mais toujours rose au centre), retirez le thon de la poêle, laissez reposer, puis tranchez-le finement avant de l'ajouter à la salade.
  4. Faites bouillir les haricots verts et le broccolini pour qu'ils soient de couleur vert vif et encore croustillants à croquer. Bien égoutter.
  5. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en deux une fois refroidis, disposer les haricots, le broccolini et les olives, ajouter le thon entre les deux (comme sur la photo).
  6. Pour la vinaigrette : mélanger le Vegeta®, l'ail, le jus de citron, de lime et d'orange, les oignons nouveaux hachés, la moutarde complète, l'huile de canola et les flocons de piment (le cas échéant) et bien mélanger.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade arrangée sur l'assiette de service.

Note du cuisinier

La salade niçoise traditionnelle utilise des anchois, cependant, je trouve que ceux-ci se heurtent à la saveur merveilleusement fraîche et délicate du thon poêlé, alors je les omet. De même, la salade traditionnelle implique des oignons rouges ou similaires, mais je ne suis pas un fan donc j'utilise plutôt des oignons nouveaux dans la vinaigrette pour contrebalancer les saveurs. Je prépare normalement le mien sur un grand plateau pour les fêtes s'il s'agit d'un style buffet disposé comme sur la photo.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 livre de petites pommes de terre nouvelles rouges, coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • gros sel et poivre moulu
  • 2 pintes de tomates raisins
  • 2 bouquets de roquette (4 à 6 onces chacun), extrémités coupées, lavées et séchées
  • 1/4 tasse de vinaigrette au citron
  • 2 boîtes (6 onces chacune) de thon à l'huile d'olive, égoutté
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées

Préchauffer le four à 450 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Placer les pommes de terre sur la plaque. Arroser d'huile, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Rôtir pendant 15 minutes. Ajouter les tomates aux pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les tomates soient légèrement dorées et molles, environ 10 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger la roquette avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Disposer les légumes rôtis, la roquette, le thon et les olives sur un plateau arrosé du reste de la vinaigrette. Servir.


Le facteur de commodité

Une chose qui est nécessaire lorsqu'il s'agit de gérer une entreprise de préparation de repas est la commodité. Notre mission est d'utiliser des ingrédients frais et locaux. Cela ne laisse vraiment pas beaucoup de place au facteur de commodité, alors je vais le prendre là où je peux l'obtenir.

J'ai choisi d'opter pour le thon Blue Harbor pour cette recette car je peux obtenir la commodité sans compromettre la qualité. Blue Harbor fournit du thon durable, sélectionné à la main, provenant de pêcheries certifiées par le Marine Stewardship Council, livré dans une pochette. Maintenant, je peux déjà te voir penser : « Wow, en quoi est-ce spécial ? Il existe une variété de poissons offerts en sachets.

Eh bien, laissez-moi vous dire pourquoi! Ce qui est génial avec Blue Harbor Tuna, c'est que leur thon est livré dans une pochette sans vidange ! Tu peux répéter s'il te plait? C'est le type de facteur de commodité que je recherche! Pour couronner le tout, chaque sachet est emballé uniquement avec de l'eau. Ou si vous cherchez un peu d'assaisonnement, vous pouvez également faire emballer votre thon dans de l'eau et du sel de mer. Ces deux options me laissent un thon de qualité au goût frais, délicieux et doux, et que je suis fier de servir à mes clients.


Salade Niçoise d'Hiver Rôtie

Nous avons enfin rampé pour sortir de 2020 et entrer dans une nouvelle année remplie d'espoir et, espérons-le, moins de COVID ! Après deux semaines folles à manger tout ce que je vois, je suis prêt pour un nettoyage 2021 !

Quoi de mieux qu'une belle salade niçoise avec une touche hivernale pour commencer la nouvelle année ?

Les salades niçoises sont nées à Nice, en France, et elles sont traditionnellement préparées avec des tomates fraîches, des haricots verts, des œufs durs, des olives, du thon et de l'huile d'olive.

Puisque nous sommes au plus profond de la saison hivernale, j'ai décidé de jouer sur les saveurs chaudes dont j'ai envie. J'ai fait rôtir mes tomates, j'ai ajouté des asperges rôties à la place des haricots verts et des pommes de terre avec des rondelles d'échalotes grillées. C'est l'équilibre parfait entre tradition et nouveauté niçoise !

Avec du thon frais et une simple sauce à la moutarde crémeuse, vous aurez un petit morceau de France dans votre propre cuisine.

Pas fan de thon ? Remplacez facilement le saumon cuit ou poché !

Ma VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE ci-dessous vous guidera tout au long de la recette. Abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour des vidéos de recettes chaque semaine!

Durée totale : 1 heure et 30 minutes

Les ingrédients

½ livre de thon ahi frais (ou de thon en conserve ou de saumon cuit au four/poché !)

2 cuillères à soupe d'olives Niçoise (coquillo) ou Kalamata dénoyautées

6 tomates Campari, coupées en deux (ou sous-tomates cerises)

8 onces de pommes de terre bébé (peewee), coupées en deux

1 botte d'asperges, parées et pelées

5 onces de légumes verts (j'aime les épinards ou un mélange de laitue)

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 échalote, coupée en fines rondelles

Les marches

Préchauffer le four à 300 degrés.

Pour les œufs :Faites cuire les œufs durs, épluchez et coupez chaque œuf en deux. Voici les instructions étape par étape!

Pour les légumes rôtis : En une seule couche (et chaque ingrédient séparé les uns des autres), placez les tomates coupées en deux, côté coupé vers le haut, les asperges et les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie. Parsemer les rondelles d'échalotes sur les pommes de terre. Arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Cuire au four pendant 30 minutes. À 30 minutes, retirer les asperges de la plaque et réserver. Remettre la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre et les tomates au four pendant 3 à 6 minutes à feu vif jusqu'à ce que les tomates paraissent ridées et que les pommes de terre/échalotes commencent à peine à dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour les verts : Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, tasse d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger la moitié du mélange de moutarde avec les verts.

Pour le thon : verser un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Attention : de l'huile chaude peut éclabousser ! Ajouter le thon frais et laisser cuire le côté 1 pendant 2-3 minutes pour une cuisson mi-saignante. Retournez le thon du côté #2 et faites cuire pendant 2-3 minutes. Touchez les autres côtés de la poêle chaude pendant 30 secondes. Testez le thon en écartant légèrement le thon avec deux fourchettes. Le thon doit être rouge à l'intérieur, virant au rose, puis brun sur les bords pour une cuisson mi-saignante. Cuire les deux côtés pendant une minute supplémentaire si le thon est trop rare à votre goût ! Retirer de la poêle et laisser reposer le temps de dresser les légumes.

ASTUCE: le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de votre thon ! Continuez à tester le thon pour la cuisson désirée!

A l'assiette : Dresser uniformément les légumes verts dans 2 bols peu profonds ou de grandes assiettes. Disposer les œufs, les olives, les asperges, les tomates et les pommes de terre sur chaque lit de laitue. Trancher le thon contre le grain et l'ajouter à l'assiette. Saupoudrez de sel et de poivre.

Placer le reste du mélange de moutarde dans des ramequins pour servir avec les salades, ou ajouter des cuillerées de vinaigrette sur les salades.

Servir tel quel ou avec du pain ciabatta ou focaccia croustillant!

Les étapes avec la vidéo

Ma VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE ci-dessous vous guidera tout au long de la recette. Abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour des vidéos de recettes chaque semaine!


Pansement
petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1/2 cuillère à café de sel - l'ail et le sel pourraient être 1 cuillère à café de sel d'ail
quelques torsades de poivre noir
1/4 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de moutarde française - ou de dijon
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
salade
2 tasses (8 oz, 450 g) de haricots verts (haricots entiers) garnis et sans queue
1 laitue croustillante - iceberg ou similaire
1 boîte moyenne de 7 oz (200 g) de thon, égoutté et émietté
6 œufs durs - coupés en quatre
6 tomates - coupées en quartiers
Garnir
1 petite boîte (2oz, 50g) de filets d'anchois - égouttés
12 olives noires - dénoyautées et coupées en deux

2 boîtes de thon - égoutté et coupé en gros morceaux

Facultatif - cuillère à soupe de câpres

Cuire les haricots dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres - environ 10 minutes - égoutter et rafraîchir dans l'eau froide.

Prenez les ingrédients de la vinaigrette et mélangez - je mets le tout dans un bocal avec un couvercle et je le secoue pour mélanger - soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle car il peut parfois mousser !

Mettez de côté pour que les saveurs se mélangent pendant que vous assemblez la salade.

Tapisser un grand bol de feuilles de laitue. Empilez le thon au centre et disposez les haricots autour. Si vous utilisez des pâtes, c'est à ce moment-là que vous les disposerez également autour du bord extérieur.

Alternez les quartiers d'œufs et de tomates dans un anneau sur le pourtour.

Croisez les anchois sur le thon et disposez les olives dans la grille.

De plus, si vous avez choisi d'utiliser des câpres, éparpillez-les avant d'ajouter la vinaigrette.


Bruschetta Fromage de Chèvre & Betteraves

Panini brie bacon et canneberges

Quesadillas au poulet et au piment

Tartelettes Chorizo, Olives & Tomates

Barres granola aux canneberges et graines de citrouille

Tarte à la feta et à la courge musquée

Choux de Bruxelles en croûte à l'ail et au parmesan

Sandwich halloumi, sun blush tomate & roquette

Sandwich au jambon et oignons marinés

Salade de pâtes à la menthe et aux pois

Saumon en croûte de parmesan et tomates séchées

Bruschetta aux poivrons rôtis et aux haricots beurre

Avocat écrasé, piment et œuf poché sur toast

Burger aux champignons et halloumi

Soupe de nouilles aux crevettes à la vietnamienne

Penne aux tomates rôties et au chorizo

Brochettes de Lotte & Pancetta

Courge musquée rôtie avec piment et chapelure d'herbes

Escalopes de poulet à la lime et à l'ail

Muffins à la banane et aux bleuets

Scones à la courge musquée épicés

ufs de saumon fumé bénédictine

Bruschetta au fromage à la crème et aux légumes grillés

Crêpes au saumon fumé et au fromage à la crème

Pancakes Banane, Miel & Noix

Pizza dessert poire, miel et noix

Pain doré par Healthy Living Ellie

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Salade Niçoise Next Level avec pois chiches croustillants et vinaigrette aux câpres

Temps total: 30 minutes

Une version riche en protéines d'une salade niçoise classique comprend des flocons de thon germon, un œuf dur, des tomates cerises et des pois chiches croustillants, arrosés d'une vinaigrette acidulée aux câpres.

Ingrédients:

Pour les pois chiches croustillants :

  • 1 boîte (15oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • huile végétale ou de pépins de raisin, pour la friture
  • sel de mer fin

Pour la vinaigrette aux câpres :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour l'assemblage :

  • 1 tête de laitue beurre, feuilles séparées
  • 2 œufs durs, pelés et hachés grossièrement
  • 4 oz de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers si grosses
  • 1 contenant de 4,5 oz Poulet de la mer® Wild Catch™ Albacore

Instructions:

  1. Pour faire des pois chiches croustillants, égouttez et rincez les pois chiches et étalez-les sur un plateau tapissé d'essuie-tout pour qu'ils sèchent complètement, au moins 30 minutes.
  2. Remplissez une casserole moyenne avec environ 1 pouce d'huile. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 360 degrés F.
  3. Une fois l'huile chaude, ajoutez environ la moitié des pois chiches (plus ou moins selon la taille de la casserole que vous utilisez - vous ne voulez pas surcharger la casserole). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 6 à 10 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire et placer sur un plateau tapissé d'essuie-tout pour refroidir. Pendant qu'il est encore chaud, saupoudrer de sel de mer fin et mélanger pour enrober.
  4. Répétez l'opération avec les pois chiches restants, en veillant à ramener l'huile à température avant d'ajouter le prochain lot.
  5. Les pois chiches croustillants peuvent être préparés à l'avance une fois refroidis, ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
  6. Pour faire une vinaigrette aux câpres, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et le miel dans un petit bol ou un bocal. Arroser lentement d'huile d'olive en fouettant vigoureusement jusqu'à émulsion. Incorporer le persil et les câpres, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. La vinaigrette se conserve au réfrigérateur dans un bocal à couvercle ou un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
  7. Pour assembler, disposer des feuilles entières de laitue beurre dans des plats de service peu profonds. Saupoudrer de flocons de thon germon, d'œuf dur haché, de tomates et d'une généreuse poignée de pois chiches croustillants. Arrosez de vinaigrette et dégustez !

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Divulgation: Cet article a été créé en partenariat avec Chicken of the Sea®. Comme toujours, toutes les opinions écrites sont purement les nôtres. Nous sommes incroyablement reconnaissants pour des opportunités comme celles-ci qui nous permettent de continuer à partager de délicieuses recettes avec vous, alors merci de nous soutenir ainsi que les marques que nous aimons.


Voir la vidéo: Recette: Salade niçoise au thon


Commentaires:

  1. Nazim

    Random a trouvé ce forum aujourd'hui et s'est spécialement inscrit pour se joindre à la discussion.

  2. Zutaxe

    Tu te trompes. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Daimi

    Cette pensée admirable doit être délibérément



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