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Farce de Riz Sauvage aux Champignons Sauvages

Farce de Riz Sauvage aux Champignons Sauvages


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Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre
  • 4 gros oignons (environ 2 3/4 livres), coupés en deux, tranchés finement
  • 1 1/4 livre de champignons sauvages assortis (tels que crimini et shiitake à tige), tranchés
  • 3 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 5 tasses de bouillon de poulet en conserve faible en sel
  • 3 cuillères à café de sauge fraîche hachée
  • 1 1/3 tasse de riz sauvage (environ un paquet de 8 onces)
  • 1 1/4 tasse de riz blanc à grains longs
  • 1 3/4 tasse de poires séchées grossièrement hachées (environ 7 onces; facultatif)
  • 3/4 à 1 tasse de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et caramélisés, environ 25 minutes. Transférer les oignons dans un grand bol. Faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et 1 cuillère à soupe de thym; faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient brun foncé, environ 12 minutes. Ajouter au bol avec les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Porter le bouillon, 1 cuillère à soupe de thym et 2 cuillères à café de sauge à ébullition dans une grande casserole profonde et épaisse. Mélanger au riz sauvage; remettre à bouillir. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Incorporer le riz blanc; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le riz soit tendre et que presque tout le liquide soit absorbé, environ 18 minutes de plus. Incorporer les oignons et les champignons caramélisés, 1 cuillère à soupe de thym restant et 1 cuillère à café de sauge. Incorporer les poires, si désiré. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer 3/4 tasse de persil.

Pour faire de la farce à la dinde :

  • Remplir sans serrer le cou et les cavités principales de la dinde avec la farce. Beurrer généreusement un plat allant au four. Déposer le reste de la farce dans le plat préparé. Couvrir de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Cuire la farce dans un plat à côté de la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 25 minutes. Découvrir la farce. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la farce soit légèrement croustillant et doré, environ 15 minutes de plus.

Pour cuire la farce dans un plat :

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces, selon la recette. Transférer la farce dans le plat préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 40 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant et doré, environ 20 minutes de plus.

  • Saupoudrer le 1/4 tasse de persil italien haché restant sur la farce et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Farce au riz sauvage et aux champignons

Dans une grande casserole, mélanger les feuilles de poireau, le bouillon de poulet, le mélange de riz, 2 c. beurre et 1/2 c. sel. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit cuit, environ 50 minutes. Jeter les feuilles de poireau et gratter le mélange de riz (y compris tout liquide) dans un grand bol.

Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 8 minutes. Ajouter au riz.

Pendant ce temps, hachez les blancs de poireaux. Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. beurre à feu moyen. Ajouter les blancs de poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférer sur le riz. Faire fondre les 3 cuil. à soupe restantes. beurre dans la poêle et ajouter les champignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes. Grattez dans le bol avec le riz et ajoutez les groseilles, le persil, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque, 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Bien mélanger et transférer dans le plat de cuisson préparé, en tapotant la farce. Couvrir de papier d'aluminium graissé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 45 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes.


Directions

Riz sauvage : Mélangez le riz sauvage et l'eau. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Incorporer les canneberges et laisser mijoter 1 minute.

Légumes : Faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon dans la moitié du beurre dans un faitout. Cuire 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer le sel, le thym et le poivre et cuire 1 minute dans un bol moyen.

Mélanger le reste du beurre et les champignons dans un faitout. Cuire 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Mélanger avec les légumes cuits dans un bol.

Riz blanc : Mélangez le riz blanc, le bouillon et l'eau dans un faitout. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser dans un plat allant au four de 3 1/2 pintes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 325 degrés F pendant 20 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de riz sauvage non cuit
  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de riz brun non cuit
  • 1 cuillère à soupe de granulés de bouillon de poulet instantané
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 8 tasses de champignons frais tranchés (tels que shiitake équeutés, baby portobello et/ou bouton)
  • 2 tasses de céleri haché
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 2 tasses de carottes râpées

Rincer le riz sauvage dans une passoire sous l'eau froide environ 1 minute. Dans un faitout de 4 pintes, mélanger le riz sauvage, les 4 tasses d'eau, le riz brun, les granules de bouillon, le sel et la muscade. Porter à ébullition baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer les champignons, le céleri et l'oignon. Remettre à ébullition baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire environ 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant de temps en temps. Égoutter. Incorporer les carottes. Sers immédiatement. Donne 12 portions.


Résumé de la recette

  • 6 tasses cubes de 1/2 pouce de pain de campagne blanc (environ 12 oz)
  • 5 ½ tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de riz sauvage
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gros oignon, émincé finement
  • 3 côtes de céleri, tranchés
  • 1 livre de champignons assortis, tels que cremini, shiitake et huître, coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 350ºF. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés, 15 à 20 minutes. Frais.

Dans une grande casserole à feu moyen, porter à ébullition 4 tasses de bouillon. Ajoutez 1 c. chaque sel et poivre et riz sauvage, bien mélanger, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 60 minutes. Égoutter tout excès de liquide.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon et le céleri, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 6 minutes. Incorporer les herbes, 1 c. sel et 1/4 c. poivre.

Vaporiser l'intérieur de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson. Ajouter le riz sauvage, le mélange de champignons, le pain et 1 1/2 tasse de bouillon de poulet restant bien remuer. Couvrir et cuire à feu vif pendant 2 heures.


Riz sauvage "Farce"

Le riz sauvage est un grain entier riche en composés phénoliques (c'est-à-dire en antioxydants). Ce plat de "farce" de riz sans gluten s'intègre parfaitement dans n'importe quel repas de vacances ou de tous les jours et peut être apprécié pendant tous les mois les plus froids. Vous pouvez changer les légumes en fonction de la saison et n'oubliez pas d'acheter du riz bio !

La science

Le journal nourriture a récemment publié une analyse nutritionnelle du riz sauvage d'Amérique du Nord certifié biologique, et a révélé que ce riz est significativement riche en antioxydants importants. Plus particulièrement, l'antioxydant caroténoïde, la lutéine, a été trouvé à des niveaux similaires à ceux des artichauts, des pommes et des abricots. Mais, comme le soulignent les auteurs, le riz sauvage offre une commodité supplémentaire de fournir une bonne source de ces nutriments toute l'année, car le riz peut être stocké plus longtemps que ses concurrents.

La recette

crédit photo : Whitney

Parce que ce plat est un peu compliqué, cela vaut la peine d'en faire un gros lot pour un grand repas de famille. Cette recette accomplit ce montant.

Ingrédients

  • 2 tasses de riz sauvage biologique, rincé
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ lb de champignons de Paris ou de champignons de Paris, hachés
  • 1 cuillère à café de sel (peut-être besoin d'en ajouter plus au goût selon le niveau de sodium de votre bouillon de légumes)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en env. cubes de ½ pouce
  • ½ - 1 cuillère à café de sel selon la taille de la courge
  • Huile de cuisson pour enrober
  • 1 bouquet de chou frisé (tout type fonctionne), lavé, équeuté et coupé en morceaux de 2 pouces.
  • ½ cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

Instructions de cuisson

**Préparez tous les ingrédients à l'avance car il y a de nombreuses pièces mobiles

1. Commencez par griller les noix de pécan. C'est la chose la plus triste quand vous perdez la trace et qu'ils brûlent. Commencez donc par les noix de pécan avant de vous plonger dans le reste de la recette et de vous laisser distraire.

  • Préchauffer le four à 350F
  • Étaler les pacanes uniformément sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 5 à 7 minutes.
  • Remuez de temps en temps pour garder un œil sur eux et retirez-les une fois qu'ils commencent à changer de couleur et à sentir comme s'ils étaient en train de griller.
  • Une fois refroidi, coupez en morceaux pour saupoudrer sur le plat fini.

2. Augmenter la température du four à 400F

  • Étaler les cubes de courge musquée sur une plaque à biscuits et mélanger avec du sel et de l'huile pour bien enrober.
  • Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit tendre lorsque vous piquez avec une fourchette.

3. Pendant que la courge cuit, préparez le riz :

  • Dans une grande poêle avec un couvercle (assez pour contenir au moins 10 tasses), faire revenir l'oignon dans l'huile de cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes et ajouter l'ail. Laissez l'ail grésiller un peu, mais ne le laissez pas brunir (il devient amer une fois brun) et ajoutez les champignons hachés. Cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et qu'une partie de ce liquide s'évapore. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans votre poêle pour faire de la vapeur et accélérer la cuisson des champignons.
  • Ajouter le riz sauvage rincé au mélange d'oignons et de champignons. Remuer pour enrober puis ajouter le bouillon de légumes et le sel.
  • Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et commence à gonfler, cassant le son.

4. Pendant la cuisson du riz, faire sauter le chou frisé lavé dans une poêle séparée avec de l'huile et du sel.

5. Tous les composants doivent être terminés au moment où le riz est prêt. Mélanger pour combiner la courge, le chou frisé et le riz dans un grand bol de service, goûter le sel et ajouter plus si nécessaire. Garnissez de pacanes grillées et dégustez !


Farce aux champignons et riz sauvage

Cette année, préparez quelque chose de différent et de délicieux pour votre dîner de Thanksgiving. La farce aux champignons et au riz sauvage est une variante savoureuse et copieuse de la recette de farce simple et classique qui épatera toute la famille. C'est une recette fantastique et facile qui a des saveurs audacieuses que vous n'obtenez pas dans les recettes de farce normales. Les champignons frais donnent un arôme appétissant à la farce, et le riz sauvage ajoute une texture unique. Vous commencerez à servir cette farce aux champignons de riz sauvage année après année.

Ingrédients

  • 6 tasses de mélange à farce à la sauge et à l'oignon en cubes
  • 1 3 / 4 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 10 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 tasses de champignons hachés
  • 1/2 tasse d'oignon, coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en petits dés
  • 2 tasses de riz sauvage cuit

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Faire revenir les champignons, l'oignon et le céleri pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer doucement le mélange à farce sec avec le riz sauvage cuit pour bien répartir.

Chauffer le bouillon de poulet, le vin et les 6 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le liquide mijote. Verser sur le mélange de farce, remuer jusqu'à ce que la farce soit uniformément humidifiée et placer dans un plat allant au four.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le dessus soit légèrement doré.

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Miam! Les champignons en farce sont un ajout vraiment savoureux. Cela contient beaucoup de champignons. Si vous aimez tout faire à partir de zéro, préparez votre propre farce à la sauge et ajoutez le reste des ingrédients. Je n'avais jamais pensé à mettre des champignons dans la farce auparavant. Quand j'ai vu ça, j'ai su que je devais le faire. J'adore les champignons !

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Purée de pommes de terre et champignons farcis au riz sauvage

Dans une casserole moyenne à feu vif, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le riz sauvage, réduire le feu à doux à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz se soit ouvert (voir photo dans le post). Cela peut prendre 10 à 15 minutes supplémentaires pour que cela se produise. Égoutter et réserver.

Pendant que le riz sauvage cuit, placez les chapeaux de champignons sur une poêle à rebord et réservez. Placer la purée de pommes de terre dans un bol moyen et réserver.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Ne laissez pas l'ail et l'oignon brunir. Retirer la casserole du feu.

Ajouter l'ail et l'oignon ramollis, le thym, le romarin, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre. Remuer pour combiner. Incorporer ensuite 1 1/4 tasse de riz sauvage cuit, le cheddar blanc et le parmesan. Goûtez le mélange, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.

À l'aide d'une cuillère, ajouter le mélange de purée de pommes de terre dans les cavités des champignons, en farcissant le mélange de pommes de terre aussi étroitement que possible. Montez ensuite le reste du mélange de pommes de terre sur le dessus, en le pressant sur le champignon. Selon la taille de vos chapeaux de champignons, vous pouvez avoir plus ou moins de mélange de pommes de terre sur le dessus.

Mettre les champignons farcis au four et cuire 25 minutes. Ajouter un peu de cheddar blanc, puis du parmesan, sur le mélange de purée de pommes de terre et remettre au four pour cuire encore 10 à 15 minutes de plus. Saupoudrer de thym frais haché et servir chaud.


Farce au riz sauvage et aux shiitakes

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Voir la vidéo: Poivrons pointus farcis au riz sauvage


Commentaires:

  1. Mebar

    C'est la réponse amusante

  2. Beomann

    En elle quelque chose est. Merci pour l'aide dans cette question, le plus facile, le mieux ...

  3. Kanris

    Félicitations à l'administrateur et aux lecteurs Joyeux Noël!

  4. Zudal

    Pour être plus modeste, c'est nécessaire



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