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Recette de haddock fumé et crevettes kedgeree

Recette de haddock fumé et crevettes kedgeree


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Un plat anglo-indien classique de l'époque du Raj. Utilisez plutôt du riz à risotto pour une version plus riche et plus crémeuse.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de filets d'aiglefin fumé
  • 250 ml de lait entier
  • 100 ml à 200 ml d'eau, ou au besoin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 1 poignée de bouillon de légumes (facultatif)
  • 50g de beurre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 petits oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 (morceau de 4 cm) racine de gingembre, pelée et hachée finement
  • 2 cuillères à café bombées de curry moyen en poudre
  • 400g de riz arborio
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaï
  • poivre moulu, au goût
  • 8 crevettes royales crues, décortiquées et déveinées
  • 4 œufs durs , hachés
  • persil frais haché, au goût
  • 1/2 citron, coupé en quartiers

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h15min

  1. Dans une poêle profonde à couvercle à feu moyen, ajouter l'aiglefin et verser suffisamment de lait et d'eau pour couvrir le poisson. Ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre et tous les légumes que vous avez autour. Porter à ébullition puis couvrir immédiatement et retirer du feu. Laisser pocher jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, environ 20 à 30 minutes (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du poisson, voir astuce).
  2. Retirer le poisson de la poêle à l'aide d'une écumoire, jeter la peau et les arêtes et les émietter sur une assiette et laisser de côté. Filtrer le liquide de pochage encore dans la poêle et réserver.
  3. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le beurre avec un filet d'huile et ajouter l'oignon. Cuire en remuant pendant 10 minutes avant d'ajouter l'ail et le gingembre. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes avant d'ajouter la poudre de curry et le riz. Ajouter petit à petit le liquide de cuisson réservé en remuant au fur et à mesure.
  4. Attendez que le riz ait absorbé tout le liquide avant d'en rajouter. Continuez jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que le risotto ait une belle consistance crémeuse (utilisez de l'eau supplémentaire si le bouillon liquide ne suffit pas). Incorporer la sauce de poisson thaï et le poivre noir.
  5. Incorporer délicatement les crevettes crues et le haddock fumé émietté dans la poêle, couvrir et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Le poisson doit être réchauffé et les crevettes cuites à la chaleur résiduelle. Garnir d'œufs hachés, de persil frais et d'un quartier de citron. Sers immédiatement.

Le braconnage du poisson

Selon l'épaisseur du filet d'aiglefin, vous devrez peut-être remettre la casserole sur le feu pour que le liquide soit à nouveau chaud. Une fois chaud, retirez du feu, couvrez et continuez à pocher jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

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Le Petit Propriétaire Cottage

C'était à mon tour de cuisiner ce soir. En descendant vers Essex ce matin, j'ai décidé de cuisiner du kedgeree. J'avais trouvé du Haddock fumé traditionnellement dans le congélateur. Le sac avait l'air petit alors j'ai cherché autre chose. Nous avions les restes d'un paquet de crevettes tigrées non cuites. Danny aime à 54,5% le kedgeree comme plat de dîner, cela pourrait le faire basculer à 64,5%. Surtout s'il avait une entrée d'asperges.

Sur le chemin du retour, j'ai changé d'avis et j'ai décidé de faire un risotto aux asperges et à l'aiglefin fumé. Tout serait dans le même plat. Le défi serait de ne pas laisser le poisson fumé tuer les asperges.

Le plat a bien fonctionné. La nourriture réconfortante à son meilleur luxueux. La clé était de faire cuire les ingrédients principaux séparément et de les combiner à la fin. C'était rapide et facile à faire. Le goût vert pur des asperges a soulevé le plat. C'était très bon pour le souper ce soir mais ce serait parfait comme entrée fraîche. Savoureux et étonnamment bon.

Nous l'avons essayé pour le déjeuner, frais. C'était excellent, malgré que quelqu'un se soit glissé dans la cuisine et ait mangé les crevettes restantes la nuit dernière & #8230


Keto Haddock Kedgeree / Recette de Kedgeree Allrecipes

Keto Haddock Kedgeree

J'avais en tête que je voulais cuisiner un kedgeree et j'ai essayé diverses recettes dans le passé. J'ai été obligé de manger du kedgeree quand j'étais enfant et je l'ai absolument détesté. Ce plat de riz inspiré du curry a été ramené au Royaume-Uni de l'Inde coloniale et est traditionnellement consommé pour le petit-déjeuner ou le brunch. Un kedgeree classique conçu pour vous remplir de chaleur et de piquant. Bizarrement, j'en ai envie de temps en temps. Donc, je n'ai jamais vraiment pensé à utiliser l'aiglefin fumé comme aliment pour le petit-déjeuner ou le brunch, mais à la fin du.

Visitez le site Web pour plus d'idées de recettes d'aiglefin. Riz épicé, aiglefin fumé et œufs durs. Het is ook een makkelijk gerecht om mee te nemen naar werk of school. 150 g d'aiglefin fumé non teint, poché dans un peu de lait et émietté 1 cuillère à soupe de feuilles et tiges de coriandre fraîche hachée Un kedgeree classique conçu pour vous remplir de chaleur et d'épices. Une recette de kedgeree facile de jamie oliver. Donc, je n'ai jamais vraiment pensé à utiliser l'aiglefin fumé comme aliment pour le petit-déjeuner ou le brunch, mais à la fin du. Le kedgeree d'aiglefin fumé simple est rapide à préparer, mélangeant la fumée de l'aiglefin avec un mélange d'épices réchauffant.

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Un kedgeree classique conçu pour vous remplir de chaleur et de piquant.

Kedgeree kan je zowel warm als koud eten. Le Kedgeree est l'un de ces plats. Het is ook een makkelijk gerecht om mee te nemen naar werk of school. J'ai été obligé de manger du kedgeree quand j'étais enfant et je l'ai absolument détesté. Une recette de kedgeree facile de jamie oliver. Si vous n'êtes pas tout à fait à la hauteur. J'avais en tête que je voulais cuisiner un kedgeree et j'ai essayé diverses recettes dans le passé. Bizarrement, j'en ai envie de temps en temps. Peu de recettes se comparent à ce kedgeree de haddock fumé. Kedgeree est un mélange copieux et savoureux de poisson fumé, de riz et d'oignon, ici aussi avec des lentilles. Épicé et délicieux, ce kedgeree est facile à préparer et parfait pour un grand brunch en famille. Temps de préparation du haddock fumé :

Ce plat de riz inspiré du curry a été ramené au Royaume-Uni de l'Inde coloniale et est traditionnellement consommé pour le petit-déjeuner ou le brunch. Épicé et délicieux, ce kedgeree est facile à préparer et parfait pour un grand brunch en famille. Visitez le site Web pour plus d'idées de recettes d'aiglefin. Riz épicé, aiglefin fumé et œufs durs. Le Kedgeree est l'un de ces plats. Pendant ce temps, faites mijoter le haddock dans une casserole d'eau pendant 5 minutes. Donc, je n'ai jamais vraiment pensé à utiliser l'aiglefin fumé comme aliment pour le petit-déjeuner ou le brunch, mais à la fin du. Si vous n'êtes pas tout à fait à la hauteur. J'avais en tête que je voulais cuisiner un kedgeree et j'ai essayé diverses recettes dans le passé.

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Peu de recettes se comparent à ce kedgeree de haddock fumé.

Si vous n'êtes pas tout à fait à la hauteur. Quant aux épices, le kedgeree traditionnel contient de la poudre de curry. Achetez dès aujourd'hui les ingrédients de notre recette de kedgeree d'aiglefin et de crevettes chez tesco. Un kedgeree classique conçu pour vous remplir de chaleur et de piquant. Bizarrement, j'en ai envie de temps en temps. Temps de préparation du kedgeree d'aiglefin fumé : Le kedgeree d'aiglefin fumé simple est rapide à préparer, mélangeant la fumée de l'aiglefin avec un mélange d'épices réchauffant. Het is ook een makkelijk gerecht om mee te nemen naar werk of school. Une recette de kedgeree facile de jamie oliver. Le kedgeree se mange chaud ou froid, et il est traditionnellement considéré comme un plat de petit-déjeuner, mais il est également apprécié au déjeuner ou au dîner. Épicé et délicieux, ce kedgeree est facile à préparer et parfait pour un grand brunch en famille.

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Recettes de riz au poisson Préparation de repas Kedgeree à haute teneur en protéines Riz épicé, aiglefin fumé et œufs durs. Temps de préparation du kedgeree de haddock fumé : Peu de recettes se comparent à ce kedgeree de haddock fumé. J'ai été obligé de manger du kedgeree quand j'étais enfant et je l'ai absolument détesté.

Riz épicé, aiglefin fumé et œufs durs.

Ajouter la feuille de laurier, puis verser sur le bouillon. Visitez le site Web pour plus d'idées de recettes d'aiglefin. 4 une recette de petit-déjeuner britannique traditionnelle avec un délicieux mélange de fumé et d'épices. Paquet de 220g asda 2 filets d'aiglefin fumé. Épicé et délicieux, ce kedgeree est facile à préparer et parfait pour un grand brunch en famille. Peu de recettes se comparent à ce kedgeree de haddock fumé. Si vous n'êtes pas tout à fait à la hauteur. + 2 2 autres images. Le Kedgeree est une recette britannique aux racines indiennes qui comprend du riz et du poisson fumé. Le Kedgeree est l'un de ces plats. Quant aux épices, le kedgeree traditionnel contient de la poudre de curry.

Ce très bon kedgeree des motards poilus fait un merveilleux brunch ou déjeuner.

Ce plat de riz inspiré du curry a été ramené au Royaume-Uni de l'Inde coloniale et est traditionnellement consommé pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Visitez le site Web pour plus d'idées de recettes d'aiglefin.

Garnissez le kedgeree d'œufs durs et parsemez de coriandre, puis versez-le dans un grand plat et amenez-le à table pour servir.

Paquet de 220g asda 2 filets d'aiglefin fumé.

Le kedgeree se mange chaud ou froid, et il est traditionnellement considéré comme un plat de petit-déjeuner, mais il est également apprécié au déjeuner ou au dîner.

Bizarrement, j'en ai envie de temps en temps.

150 g de haddock fumé non teint, poché dans un peu de lait et émietté 1 cuillère à soupe de feuilles et tiges de coriandre fraîche hachée

Kedgeree a ensuite été ramené en Grande-Bretagne victorienne et heureusement embrassé par un public plus large.

Le Kedgeree est une recette britannique aux racines indiennes qui comprend du riz et du poisson fumé.

Riz épicé, aiglefin fumé et œufs durs.

150 g de haddock fumé non teint, poché dans un peu de lait et émietté 1 cuillère à soupe de feuilles et tiges de coriandre fraîche hachée

Le Kedgeree est une recette britannique aux racines indiennes qui comprend du riz et du poisson fumé.

Pendant ce temps, faire mijoter le haddock dans une casserole d'eau pendant 5 minutes.

Le kedgeree se mange chaud ou froid, et il est traditionnellement considéré comme un plat de petit-déjeuner, mais il est également apprécié au déjeuner ou au dîner.

Temps de préparation du kedgeree à l'aiglefin fumé :

Garnissez le kedgeree avec les œufs durs et parsemez de coriandre, puis versez-le dans un grand plat et amenez-le à table pour servir.

J'ai été obligé de manger du kedgeree quand j'étais enfant et je l'ai absolument détesté.

Kedgeree a ensuite été ramené en Grande-Bretagne victorienne et heureusement embrassé par un public plus large.

Donc, je n'ai jamais vraiment pensé à utiliser l'aiglefin fumé comme aliment pour le petit-déjeuner ou le brunch, mais à la fin du.

Ajouter la feuille de laurier, puis verser sur le bouillon.

Bien que le livre du National Trust for scotland réserve la cuisine écossaise par.

Recette de kedgeree d'aiglefin fumé sur waitrose.com.

Mettez le haddock fumé dans une poêle profonde.

Het is ook een makkelijk gerecht om mee te nemen naar werk of school.

Kedgeree kan je zowel warm als koud eten.

Visitez le site Web pour plus d'idées de recettes d'aiglefin.

Le kedgeree est souvent considéré comme un plat indien, mais il a été introduit en Inde par des soldats écossais qui y servaient.


4. Préparez la sauce et mettez les pâtes dessus

Avec le poisson hors du lait, vous aurez laissé un liquide de poisson merveilleusement fumé qui ne demande qu'à être transformé en une sauce crémeuse. Tout d'abord, mettez les pâtes à cuire selon les instructions du paquet, puis passez à la sauce.

Pour ce faire, versez le lait fumé à travers un tamis dans une casserole pour éliminer toute mousse de lait. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème double. Vous pouvez également ajouter une noix de beurre maintenant si vous le souhaitez, mais c'est facultatif. Maintenant, vous devez épaissir la sauce.

Pour épaissir la sauce, vous pouvez faire un roux dans une casserole séparée et ajouter la sauce lentement. Cependant, j'ai choisi l'option facile et j'ai juste utilisé de la farine de maïs et de l'eau comme agent épaississant. Une fois que la sauce est d'une belle texture crémeuse, ajoutez l'aiglefin fumé, les crevettes et les 3/4 du persil. Faites chauffer puis assaisonnez au goût.

Ajouter le haddock fumé et les crevettes


Lazy Sunday Aiglefin Fumé Kedgeree

Poulet à la chinoise au gingembre, piment et pak choi avec noix de cajou croustillantes grillées.

Boulettes de dinde

Mini boulettes de viande légèrement épicées servies sur une base de riz d'aubergines, paprika fumé et épinards.

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Traiter une semaine Recettes


J'ai découvert kedgeree lors d'un brunch organisé par mon amie britannique Claire. Elle l'a servi avec l'aiglefin fumé traditionnel et beaucoup de beurre. C'était un plat dont je n'avais jamais entendu parler, mais qui était populaire parmi les colons britanniques en Inde. Claire a dit que c'était une adaptation d'une recette traditionnelle indienne mais en la regardant, je n'ai pas pu déchiffrer le lien.

Grâce à des recherches sur le Web, j'ai découvert que Kedgeree est une bâtardise du terme kh ichdi , un plat commun du nord de l'Inde à base de riz et de lentilles. Le terme khic hdi est souvent largement utilisé pour décrire une combinaison de riz et de lentilles – qui est une nourriture simple, réconfortante ou paysanne. Le terme est également utilisé familièrement pour signifier « un gâchis » ou une « situation troublante ».

Le Kedgeree est un plat emblématique de la communauté anglo-indienne, un petit groupe minoritaire composé de personnes d'origine raciale mixte - généralement des pères britanniques et des mères indiennes. Comme le coloré communauté en Afrique du Sud, les Anglo-Indiens se sont formés et ont été identifiés comme un groupe ethnique unique dans la constitution de l'Inde. Ils ont une cuisine, une tenue vestimentaire, un discours et une religion distincts. La communauté anglo-indienne est toujours active en Inde mais aussi au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Des recherches sommaires sur le Web me portent à croire que le kedgeree connaît une renaissance en tant que produit de brunch. Cette version utilise des crevettes au lieu de l'aiglefin.


Ingrédients

Pour les crevettes :
jus de 1 citron vert
1/4 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir frais moulu
1/2 cuillère à café de sel
1/2 livre de crevettes cuites déve inées et détaillées

Pour le riz :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 petits oignons
3 cuillères à café d'ail haché
2 cuillères à café de poudre de curry de Madras chaud
1 1/2 tasse de riz blanc à grains longs enrichi
1 à 2 cuillères à café de sel
3 tasses de bouillon de poulet ou végétarien, ou d'eau
(ou plus au besoin, cuire selon les instructions du riz)
jus de 1 à 2 citrons
1/2 bouquet de persil, haché
sel et poivre frais moulu au goût
4 à 6 œufs, durs et coupés en deux ou en quatre sur la longueur (facultatif)
1 à 2 citrons coupés en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur

7 commentaires :

Cela a l'air délicieux, et comme vous le dites, comme de la nourriture réconfortante. Je vais l'essayer ce week-end.

Ça a l'air miam ! Je ne l'ai mangé (ou préparé) qu'avec de l'aiglefin fumé. Nigella a une recette assez sympa pour le genre régulier. Doit essayer cette version! Le citron vert et les crevettes sont de telles saveurs printanières.

Le terme « anglo-indien » est en fait compliqué – certains l'utilisent comme vous l'avez décrit, et de nos jours, c'est à peu près le sens accepté (descendance raciale mixte où le mélange s'est produit il y a longtemps). Pendant le Raj britannique, cependant, je pense que certaines personnes ont utilisé le terme pour désigner des familles anglaises qui vivaient en permanence en Inde, assez longtemps pour considérer l'Inde comme leur foyer. Orwell avait-il du vrai sang indien dans les veines ou était-il ce dernier type d'Anglo-Indien ? Je ne suis pas sûr. Doit Google son Mummy-ji.

Kedgeree était un tarif standard pour le petit-déjeuner à l'aube après les bals d'Oxford Commem à mon époque.
Délicieux

J'ai modifié l'annonce car, comme l'a souligné "cheesewithaspoon", Orwell n'avait pas de sang indien - il était à moitié britannique et à moitié français. Le terme anglo-indien a été utilisé pour se référer à lui en tant que Britannique en Inde. Merci pour la correction.

Il est intéressant de noter qu'un certain nombre de personnes d'ascendance indienne sont largement inconnues du monde. Ils comprennent Ben Kingsley (né Krishna Bhanji d'un père gujarati kenyan et d'une mère à moitié juive), Norah Jones (née Geethali Norah Jones Shankar, fille du célèbre musicien Ravi Shankar), Freddie Mercury (né Farrokh Bulsara, d'une famille indienne Parsi à Zanzibar) et Engelbert Humperdinck (né d'un officier de l'armée britannique et de sa femme indienne à Madras).

UNE
Trois choses que j'aime sur ce blog

1. merci pour le crédit sur la recette, pensez que votre version de crevettes est beaucoup plus conviviale étant donné que nous n'avons trouvé qu'un seul magasin à Chicago qui vend de l'aiglefin fumé
2. Je viens de prendre le petit déjeuner et j'ai déjà faim à nouveau maintenant je sais que je fais partie d'une renaissance Kedgeree
3. j'adore avoir un lien gratuit de blé

Wow - celui-ci est fascinant ! Je ne savais pas que George Orwell était à moitié bengali ! Ça a l'air délicieux - bravo - chat

chère Aly
bonjour de singapour
j'adore tes recettes et entrées!
Ming


Recette de haddock fumé et crevettes kedgeree - Recettes

L'aiglefin, ou merlu, est un type de poisson marin vendu très couramment au Royaume-Uni et dans le monde entier. C'est un poisson blanc, floconneux et charnu, couramment utilisé en remplacement de la morue dans les plats traditionnels de poisson-frites. Il existe de nombreuses autres façons d'utiliser ce délicieux poisson et mdash, jetez un œil ci-dessous pour vous inspirer.

Plus de sites Web sur l'alimentation et la cuisine :

    - La chair de ce poisson est moelleuse et feuilletée à la cuisson et est particulièrement appréciée pour sa saveur si douce. - Fruits de mer souvent cuits dans une sauce crémeuse ou transformés en un plat léger et crémeux. - Repas traditionnel généralement composé de viande hachée roulée en petites boules avec d'autres ingrédients pour les lier. - Comprend de nombreux plats d'inspiration orientale, des currys, des salades et plus encore. - Comment faire cette soupe veloutée avec quelques ingrédients secrets. - Les sardines en conserve sont parfaites pour les sauces et les ragoûts, et les sardines fraîches sont merveilleuses pour mariner ou farcir. - Presque tout peut être transformé en farce, mais les ingrédients les plus populaires ont tendance à être le riz, le porc ou le bœuf haché, le couscous et le fromage. - Dessert anglais traditionnel généralement composé d'un mélange de génoise, de fruits, de gelée, de crème anglaise et de crème. - Fabriqués à partir d'une pâte à frire, ils sont un accompagnement moelleux et croustillant de toutes les viandes et légumes.

À propos de l'aiglefin :

L'aiglefin est un poisson incroyablement polyvalent et est vendu sous de nombreuses formes, notamment frais, congelé, en conserve, séché et fumé, ce qui signifie qu'il existe un nombre tout aussi important de façons de cuisiner l'aiglefin.

L'aiglefin fumé est l'ingrédient clé du populaire plat de petit-déjeuner anglo-indien, le kedgeree, qui est une combinaison de riz, de curry, d'aiglefin fumé et d'œufs durs. Une autre façon populaire de cuisiner le poisson pour le petit-déjeuner, couramment utilisée en Écosse, consiste à le faire pocher dans du lait avec des feuilles de laurier et des grains de poivre.

Bien que manger du poisson au petit-déjeuner semble un peu étrange pour beaucoup d'entre nous, c'est en fait une source fantastique de protéines et vous vous sentirez rassasié plus longtemps.

Jetez un œil ci-dessus pour une vaste gamme de recettes d'aiglefin, y compris des gâteaux de poisson à l'aiglefin, une recette traditionnelle de kedgeree et du pâté d'aiglefin. Il y a quelque chose ici pour toutes les occasions et tous les goûts.


Graeme Taylor pimente sa recette de kedgeree de haddock fumé avec un mélange masala de cumin, de graines de coriandre, de poudre de piment du Cachemire et de curcuma - une coupe supérieure à la poudre de cari moyenne normalement utilisée dans ce plat de brunch emblématique. Graeme sert le sien avec des œufs pochés au lieu de durs pour le luxe supplémentaire d'un jaune suintant.

Tout au long de cette année écossaise de la nourriture et des boissons, je me retrouve à réfléchir à la cuisine écossaise et à la façon dont elle est devenue la nourriture que nous connaissons maintenant. En tant que terre imprégnée de mythes et de légendes et de cuisine aux nombreuses influences de ceux dont les mains ont touché le pays, le kedgeree est un plat qui reflète succinctement tous ces aspects. Par conséquent, alors que l'Écosse cherche à célébrer sa nourriture, je revisite une histoire et une recette de ce plat séculaire avec une touche cosmopolite.

L'aiglefin fumé a longtemps été un aliment de base du régime écossais, certainement quand j'étais jeune, nous voyions fréquemment la teinte jaune-brun brillante de l'aiglefin fumé à froid disparaître dans une mer de lait à pocher, servi simplement avec des pommes de terre et un légume vert . Une autre incarnation de l'aiglefin fumé est originaire de la ville d'Arbroath, où l'aiglefin est fumé à chaud dans des fûts ouverts pour produire des smokies Arbroath. Ceux-ci peuvent ensuite être conservés et consommés froids, mais il n'y a rien de tel que la fumée douce et huileuse d'un fumé chaud fraîchement produit. Mais généralement, comme pour beaucoup de cuisine écossaise, le tabagisme ne semble pas provenir des peuples autochtones du pays, de nombreuses preuves suggérant qu'il a été introduit par les conquérants vikings au cours des 400 années où de vastes étendues d'Écosse étaient gouvernées par les Norsemen. .

De même, les épices ne sont pas indigènes en Écosse, mais les Écossais l'ont accueilli à bras ouverts. La légende raconte qu'un régiment écossais a ramené des épices de curry du sous-continent indien à l'époque du Raj britannique et que le kedgeree était le résultat de bricoler un plat qu'ils avaient vu là-bas à l'époque. Il y a probablement un élément de vérité là-dedans, à quel point la vérité dépend probablement de votre désir de jeter un œil romantique et mélancolique sur le passé.

Ce qui est vrai, c'est que partout dans le sous-continent, vous trouverez un plat avec de nombreuses variantes régionales de riz, daals et d'épices, mais jamais de poisson, appelé khitchri. Dans cet esprit, j'ai décidé que je voulais faire un mélange d'épices qui marierait parfaitement la douce fumée de l'aiglefin au kedgeree avec une authentique saveur sud-asiatique bien éloignée de la poudre de curry générique de nombreuses recettes de kedgeree. Sumayya Usmani de mytamarindkitchen.com m'a beaucoup aidé en me guidant vers le cumin, la coriandre et le piment comme un simple mélange d'épices que l'aiglefin accentuerait sans se noyer. J'ai également ajouté un peu de curcuma car j'aime la couleur qu'il donne au plat et j'ai opté pour Piment du Cachemire, encore une fois à cause de la merveilleuse couleur qu'il donne lors de la cuisson et de l'arôme dont il remplit la cuisine.

Noter: Traditionnellement, des œufs durs sont ajoutés, mais je préfère voir le jaune de l'œuf poché couler dans la bonté fumée ci-dessous.


Kedgeree

Mettre les filets d'aiglefin dans une grande casserole (qui a un couvercle) et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit - environ 2 minutes. Sortez le poisson de la poêle et placez-le dans une assiette. Filtrer l'eau de cuisson dans un verre doseur et réserver.

Faire fondre le beurre dans la poêle vide et faire revenir doucement l'oignon pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer la poudre de curry, le curcuma et le riz et faire frire pendant 1 min. Versez plus de 600 ml (1 pinte) du liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir avec le couvercle et cuire doucement pendant 15-20min ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Fourchette à travers le riz pour le faire gonfler, puis mélanger le persil, le jus de citron et la crème (le cas échéant). Y émietter le poisson (retirer la peau) et l'incorporer délicatement aux quartiers d'œufs. Vérifiez l'assaisonnement et servez.


Voir la vidéo: Grillsuitsu lõhe. Tuleroog