Crevettes créoles et maïs en crème
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Étape 1
Couper les grains du maïs à 3 1/2 tasses; réserver les épis. Réserver 1/2 tasse de grains. Mélanger les 3 tasses de grains restants dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient presque crémeux, 5 ou 6 fois. En utilisant le côté terne d'un couteau, gratter le lait et la pulpe des épis dans une casserole moyenne; jeter les épis. Ajouter les grains transformés, le lait et la fécule de maïs dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Réduisez le feu à doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer 1 1/2 cuillère à soupe de beurre et 1/4 cuillère à café de sel. Retirer du feu; couvrir et garder au chaud.
Étape 2
Mélanger les crevettes, l'assaisonnement créole, le paprika et le poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et 1 1/2 cuillères à café restantes de beurre dans la poêle; cuire jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter les crevettes; cuire 1 minute sans remuer. Ajouter les tomates, le thym, l'ail et la 1/2 cuillère à café de sel restante; cuire 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les oignons et 1/2 tasse de maïs réservé; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, 1 à 2 minutes. Ajoutez du vin; cuire, en remuant et en grattant la poêle pour détacher les morceaux dorés, 30 secondes. Servir le mélange de crevettes sur du maïs en crème.
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