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Photo de voyage du jour : Fèves

Photo de voyage du jour : Fèves


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Les fèves sont une légumineuse de printemps

La plupart des Américains ont mis du temps à adopter le fève, mais dans de nombreuses régions du monde, ces légumineuses de printemps sont un aliment de base des cuisines traditionnelles.

Cliquez ici pour voir le diaporama de la photo de voyage du jour !

Ces ingrédients de la taille d'un pouce (aussi appelé Les haricots Windsor, les haricots anglais, les haricots rouges et les haricots pigeon) sont prédominants dans les cuisines asiatique, moyen-orientale, sud-américaine, nord-africaine et européenne. En fait, c'étaient les seulement des haricots que mangeaient les Européens avant de coloniser les Amériques.

Les favas vert pâle se trouvent de plus en plus dans les marchés de producteurs et les épiceries des États-Unis. Ils sont connu pour leur "texture beurrée, légère amertume et… saveur de noisette". Ils sont également connus comme étant un ingrédient à forte intensité de main-d'œuvre; avant qu'ils ne soient prêts à manger, les haricots doivent être retirés des gousses, puis blanchis pour détacher la peau extérieure des haricots.

Vous vous sentez inspiré ? Consultez notre recettes de fèves!

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Scafata di Fave


Le printemps touche à sa fin et ici, en Ombrie, les fèves ne sont pas aussi abondantes qu'il y a un mois. Je suppose que nous pourrons probablement les trouver sur nos marchés locaux pendant encore quelques semaines jusqu'à ce que leur saison soit officiellement terminée. Parce que mon mari et moi-même aimons les fèves fraîches, nous les achetons fréquemment lorsqu'elles sont de saison et sommes constamment à la recherche de nouvelles façons de les préparer. Nous étions récemment à Collazzone, à Da Leone, notre trattoria locale, et l'une des spécialités du jour répertoriées comme secondo, ou plat principal, était la Scafata di Fave, ou ragoût de fèves. Intrigués, nous avons commandé un ragoût et un plat de porc et avons partagé. Le ragoût était assez épais avec des légumes en dés, des tomates et des fèves et était très copieux et certainement délicieux. Armé d'un nouveau plat qui comprenait des fèves quelques jours plus tard, j'ai acheté plus de fèves fraîches et j'ai fait ma propre version de Scafata di Fave.


Trempette facile aux fèves

Pas avec N'IMPORTE QUELLE trempette, cependant. trempettes méditerranéennes. Je pense que tout a commencé avec ce tzatziki grec authentique que j'ai appris à faire pendant que j'étais à Athènes. Avant de faire ce voyage, je ne pensais même pas que j'aimais le tzatziki !

Faisons un rapide tour de trempette, on y va?

Pour quand vous n'avez que 5 minutes : trempette au poivron rouge et à la feta

Pour quand vous avez besoin d'utiliser un bouquet de basilic: trempette chaude au basilic et au parmesan

Pour quand vous avez besoin de faire un plateau de légumes ennuyeux tout en fantaisie: trempette turque aux noix et au yogourt

Pour quand tout ce que vous avez dans la maison, ce sont des pommes de terre (et peut-être des amandes quelque part dans le congélateur ?) : skordalia de pommes de terre grecques

D'accord, et pour le plongeon d'aujourd'hui, tout tourne autour de ce favori.

Voici où les choses deviennent un peu confuses. Si vous avez déjà mangé du grec traditionnel fave trempette, ce que vous avez réellement mangé était une purée de pois cassés jaunes. Absolument foutrement délicieux, mais ce n'est pas la question.

Cette trempette aux fèves est, en fait, fabriquée à partir de fèves. C'est donc différent de fave. J'ai découvert cela il y a quelques années quand, en rentrant d'un voyage en Grèce où j'ai mangé plus fave que personne ne devrait jamais, j'ai pris sur moi de recréer la recette.

Échec assez massif, étant donné que je n'utilisais même pas le bon ingrédient principal, mais cela m'a conduit à cette recette de trempette aux fèves super savoureuse, donc je suppose que c'était un heureux accident.

Je l'ai fait avec des fèves en conserve et des haricots secs, et je vous recommande de prendre le temps de cuisiner vos propres haricots. De plus, il est assez difficile de trouver des fèves en conserve. J'ai dû me rendre dans un marché halal de l'autre côté de la ville juste pour les trouver en premier lieu.

Bob’s Red Mill vend des fèves séchées et elles sont parfaites pour cette recette. Vous pouvez les obtenir sur Amazon ici.

Une fois que vous avez cuit les haricots, jetez-les simplement dans le bol d'un robot culinaire avec de l'ail, du jus de citron, du vinaigre, du sel et de l'huile d'olive. Mélangez-le en purée parfaite, versez-le dans un bol, puis garnissez-le de jolies garnitures.

J'adore mon mini robot culinaire qui fonctionne parfaitement pour toutes les trempettes que j'ai mentionnées ! Vous pouvez en obtenir un sur Amazon ici.

Je recommande les noix hachées, l'huile d'olive de haute qualité et le paprika fumé. Maintenant, prenez du pain croûté grillé et recouvrez de cette tartinade aux fèves!

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Photo de voyage du jour : Fèves - Recettes

Une brève description de l'histoire, de la signification et de la disposition de la Table Saint-Joseph ou de l'Autel Saint-Joseph.

DIRECTIONS

Une tradition italienne séculaire

Saint Joseph est l'un des saints les plus aimés des Italo-Américains. Patron des travailleurs et protecteur de la famille, il est honoré d'une fête le 19 mars.

Selon la légende, il y a eu une famine en Sicile il y a plusieurs siècles. Les villageois ont prié saint Joseph, père nourricier de l'Enfant Sauveur, et lui ont demandé son intercession devant le trône de Dieu. Leurs prières ont été exaucées. Avec la fin de la terrible famine, une fête spéciale d'action de grâce a eu lieu en commémoration du Saint. Cette célébration est devenue une tradition. Les familles riches ont préparé d'énormes buffets. Ils ont ensuite invité les personnes les moins fortunées du village, en particulier les sans-abri et les malades.

La célébration commence par un tableau religieux. Des villageois sélectionnés dépeignent un homme âgé, une charmante jeune femme et un petit enfant. Les trois sont assis à la table d'honneur et y restent pendant la première partie de la fête. D'autres accompagnant cette « Sainte Famille » sont douze hommes ou garçons, représentant les Apôtres et d'autres enfants, vêtus comme des anges. Le curé du village bénit la nourriture, puis la « Sainte Famille » est d'abord servie par l'hôte et l'hôtesse.

Chacun est libre d'aller et venir à sa guise. Les convives peuvent manger ce qu'ils veulent et autant qu'ils le souhaitent. Le festival dure presque toute la journée et tard dans la nuit. Quand tous ont été nourris, ils continuent leur chemin avec un cœur reconnaissant et prennent avec eux la bénédiction de l'hôte et de l'hôtesse.

L'effet de la conception de la table est digne, solennel, mais festif, grandiose et inspirant. Beaucoup de symbolisme est contenu dans sa forme et sa décoration. Les « marches » représentent l'ascension de la terre au ciel. Sur la plus haute marche se trouve une statue de Saint-Joseph ou une image de la Sainte Famille. Des nappes en lin blanc recouvrent la table. Des veilleuses de couleur verte, brune et jaune foncé, représentant la tenue de Saint-Joseph, sont abondamment placées. Des palmiers placés à proximité et autour de la salle, ainsi que des plantes de lys et des œillets blancs donnent de la douceur à la table et les parfums ainsi que l'encens utilisé en ouverture de la cérémonie suggèrent le parfum du ciel et la douceur du salut.

Les plats de nourriture représentent la récolte, les beautés créées du monde. Les pains sont cuits sous la forme d'un bâton, d'un outil de menuisier, d'une main, de la croix et d'animaux proches de l'Enfant à la naissance. Ces formes représentent saint Joseph et la vie du Christ. Minestres, soupes très épaisses, sont composées de lentilles, de favas et d'autres types de haricots, ainsi que de scarole, de brocoli ou de chou-fleur. D'autres légumes, céleri, tiges de fenouil, artichauts bouillis et farcis sont également servis.

Aucun fromage n'est consommé le jour de la Saint-Joseph. Les spaghettis ne sont pas saupoudrés d'Incanestrato râpé, mais à sa place, un mélange traditionnel de chapelure sèche goûtée avec des sardines fraîches et une sauce au fenouil est utilisé. Un plat de "macaronis sucrés" avec sauce au miel est également servi.

Ensuite, le dessert spécial sans lequel aucun buffet de la Saint-Joseph ne pourrait porter ce nom. Il s'agit du St. Joseph's Sfinge : un grand chou à la crème rond rempli de ricotta (fromage cottage italien) et garni de cerises rouges et de tranches d'orange glacées. De nombreux biscuits dessert sont agrémentés d'amandes. L'amandier est caractéristique de la flore méditerranéenne et un symbole profondément sacré pour les confessions juive, musulmane et chrétienne.

Chacun est libre d'aller et venir à sa guise. Les convives peuvent manger ce qu'ils veulent et autant qu'ils le souhaitent. Le festival dure presque toute la journée et tard dans la nuit. Quand tous ont été nourris, ils continuent leur chemin avec un cœur reconnaissant et prennent avec eux la bénédiction de l'hôte et de l'hôtesse.

Il est également d'usage que les fonctionnaires du village organisent un buffet public en l'honneur de Saint-Joseph. La table de banquet se dresse invariablement dans le piazza--place publique--face aux portes de la cathédrale. La table est généralement construite autour des deux côtés de la piazza sous la forme d'un angle droit. Ces tables de village sur les places publiques ne sont peut-être pas aussi richement décorées que celles des maisons, mais elles pèsent sous le poids des aliments et des vins de choix apportés par les riches villageois. Tous viennent à cette table publique à un moment de la journée pour rendre hommage au grand saint.


Ce plat de fèves est connu comme le plat le plus populaire en Egypte

Menna Rashwan, propriétaire et chef d'Aziza SLC est venue montrer comment préparer du Foul, ce plat de fèves, qui est le plat le plus populaire et le plus consommé en Égypte.

De retour en Égypte, ils se réunissaient tous les jeudis pour un dîner de famille. Il y avait une dame appelée Aziza qui apportait à la famille de Menna tous les produits bio de la campagne, du poulet, des œufs, du fromage, du beurre et du pain, vous pouvez sentir la qualité et l'amour qui ont été mis dans la nourriture et c'est là qu'ils ont eu le nom d'Aziza.

Quand ils ont déménagé dans l'Utah, elle aspirait toujours à la même expérience, alors elle a commencé à cuisiner et à partager de la nourriture avec ses amis et voisins qui lui ont toujours fait beaucoup de compliments et l'ont encouragée à ouvrir une entreprise et elle ne pouvait pas trouver d'authentique égyptien restaurants ici dans l'Utah, c'est à ce moment-là qu'elle a décidé de lancer Aziza SLC en février 2020 pour rassembler les gens à travers la nourriture, indépendamment de leur culture et de leurs antécédents, en partageant les plats qu'elle a grandi en mangeant comme Koshary, Fata, Kunafa et Baklava.

Foul est les fèves, c'est le plat le plus populaire et le plus consommé en Egypte. Ils mangent du Foul depuis les Pharaons. C'est un repas très abordable et économique, il coûte environ 50 cents en Egypte et il est également végétalien pour que tout le monde puisse l'avoir ! Il est plein de fibres, ce qui en fait la chose parfaite à prendre au petit-déjeuner, il vous rassasie tout au long de la journée !

En règle générale, en Égypte, ils l'ont frais, ils font tremper les fèves sèches pendant la nuit et les font cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient doux et beurrés. Mais pour nous faciliter la tâche aujourd'hui, nous utiliserons des fèves en conserve, que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin du Moyen-Orient. Il y a tellement de façons de cuisiner ce plat, mais Menna partage aujourd'hui la façon classique de le faire ! C'est sa recette de famille et comment elle a grandi en la mangeant.

Menna pense qu'il y a plus de différences entre les aliments des nombreuses régions du Moyen-Orient qu'on ne le pense ! Elle ne connaît aucun autre endroit local qui prépare de la nourriture égyptienne. Elle pense avoir présenté de nouveaux plats aux habitants de l'Utah, des choses qu'ils n'avaient jamais eues auparavant et aussi, la texture et la complexité de la nourriture qu'elle prépare est différente et nouvelle.

– Jus de 2 citrons verts (vous pouvez utiliser du citron, mais elle recommande fortement d'utiliser des citrons verts)

– en option 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (il ne sera pas chaud, le tahini compensera la chaleur)

– 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (essayez d'utiliser la meilleure qualité d'huile d'olive que vous pouvez trouver)

– légumes frais hachés tomates, oignons verts et persil

2. Allumez le feu à moyen et ajoutez un peu d'eau (il suffit de les réchauffer, ils sont déjà cuits)

3. Préparez les assaisonnements (je préfère le faire hors du feu, car cela aide à garder les saveurs plus fraîches)

4. Ajoutez le tout et mélangez bien, assurez-vous que le tahini est bien incorporé.

5. Écrasez les fèves avec une fourchette ou un presse-purée, écrasez-les autant ou aussi peu que vous le souhaitez.

6. Ajoutez les fèves aux assaisonnements et mélangez le tout.

7. Ajoutez les légumes frais hachés et un bon filet d'huile d'olive et pour le manger comme un égyptien, servez-le avec des pitas frais et chauds et préparez ce que nous appelons une trempette pour oreilles de chat et amp.

Menna cuisine également dans un économat (Square Kitchen), où elle propose principalement des repas individuels et familiaux. Vous pouvez la trouver en ligne et commander ses tasses kunafa via « Hive eats » pour être livrées à votre porte.

"Hive Eats" est un service de restauration en ligne qui livre des repas à Salt Lake City à partir des meilleurs restaurants de l'Utah et ils livrent désormais également à Park City.

Elle a également eu des collaborations amusantes avec certains de ses habitants préférés. 3 collaborations avec « Normal » le glacier local qu'ils ont réalisé :

3) tarte kunafa à la crème glacée à la citrouille

Une autre collaboration avec Powder Peak Sweets, qui a réalisé un Cronut à la crème de fleur d'oranger garni de baklava à la pistache.

Actuellement, Menna a une collaboration en cours avec un magasin de desserts japonais local, " Doki Doki ", connu pour ses crêpes. Ils préparent une crêpe au beurre sucré avec de la confiture d'orange garnie de miettes de Kunafa croustillantes

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Fava-le haricot magique

Photo 1-2 : À travers les âges, les haricots ont offert une échappatoire à toutes sortes de situations effrayantes.

Un de mes amis a raconté une fois sa soirée en boîte après avoir pris des haricots magiques, les décrivant comme le transportant dans un tout nouvel endroit. Je pouvais voir pourquoi il l'avait fait si j'étais entouré d'adultes en train de sucer des tétines et de faire du hula hoop sur des rythmes techno, je voudrais sortir de là aussi. Mon moyen de transport préféré pourrait impliquer un voyage plus pratique, comme un taxi ou un métro, mais à chacun le sien. (Photos 1 et 2) Bien avant l'époque des raves, un autre garçon s'est vu offrir des haricots magiques qui l'ont également emmené dans un endroit haut dans le ciel. Les haricots dans Jacques et le haricot magique sont considérés comme des fèves et ils ont une histoire magique qui leur est propre.

Avec des preuves de leur incorporation dans les régimes alimentaires remontant à au moins 6000 ans avant JC, les fèves sont l'une des plus anciennes plantes cultivées. Leur rusticité et leur capacité à supporter les climats froids ont contribué à leur endurance en tant que culture. Il a également gagné le statut magique des haricots en Sicile, où ils étaient considérés comme plus que de la simple nourriture.

La Sicile a connu une grave sécheresse au Moyen Âge qui a entraîné la famine et la destruction des récoltes. Les Siciliens ont prié saint Joseph pour qu'il pleuve. Il a répondu à leurs prières en faisant pleuvoir, pas comme le ferait Fat Joe dans un club, mais en faisant réellement pleuvoir. Les fèves copieuses étaient les seules récoltes à être récupérées et ont aidé à prévenir une famine.

Depuis lors, les Siciliens ont honoré Saint Joseph chaque année le 19 mars. Une partie des festivités de la Saint-Joseph consiste à placer des fèves sur les autels des églises et à incorporer des fèves dans les festins qui l'accompagnent. Le jour où ils sont traditionnellement semés, All Souls Day, des gâteaux en forme de fèves sont cuits en leur honneur, connus sous le nom de fave dei morti ou les haricots des morts.

Bien sûr, la consommation et le respect des fèves ne se limitent pas aux occasions spéciales. Ils se consomment tout au long de l'année dans les risottos, les pâtes et les ragoûts et la fève porte-bonheur peut être emportée à tout moment. Une fève dans le portefeuille est censée apporter la fortune et en garder quelques-unes dans un garde-manger est censée garantir qu'elle ne sera jamais nue. (Ce n'est peut-être qu'un cas logique, pas de chance, car une armoire contenant des fèves ne sera techniquement jamais vide.)

Cultivées en abondance le long du Nil, les Égyptiens ont incorporé des fèves dans de nombreux plats traditionnels, notamment le falafel et le ful medames. Mais son affiliation magico-religieuse empêchait certains groupes d'en manger. Lorsqu'un objet tel que la fève est considéré comme contenant des propriétés surnaturelles, il peut être considéré comme à la fois bénéfique et nocif.

En raison de leur réputation magique, il était tabou pour les prêtres de consommer des fèves. Au lieu de cela, ils fonctionnaient comme des offrandes symboliques aux dieux. Le pharaon Ramsès III a offert 11 998 pots de fèves au dieu du Nil. Hérodote a affirmé qu'il était non seulement interdit à certains Égyptiens de manger les haricots, mais qu'il leur était également interdit de les regarder. En raison de leur utilisation dans les cérémonies religieuses, les prêtres peuvent avoir eu une politique d'abstinence uniquement en ce qui concerne la dégustation de leur chair tentante. En conséquence, les fèves n'étaient pas seulement un fruit magique mais aussi un fruit défendu dans lequel les prêtres devaient exercer une forme d'abnégation. En d'autres termes, ces prêtres étaient dans le déni, et nous parlions en quelque sorte du fleuve en Égypte.

Bien que les Égyptiens éprouvaient un sentiment mitigé envers les fèves, il n'y avait qu'une seule chose que le philosophe grec Pythagore ressentait pour eux : un pur dédain. Très influent pour ses contributions aux mathématiques, Pythagore avait un grand nombre d'adeptes connus sous le nom de pythagoriciens. Une partie d'être un pythagoricien incluait l'adhésion à un régime végétarien. Contrairement à la plupart des régimes végétariens, dans lesquels les haricots sont incorporés comme source de protéines, Pythagore avait une telle haine pour les favas qu'il interdisait à ses disciples de consommer ou même de toucher les haricots. Et vous pensiez que Madonna détestait les hortensias.

Photo 3 : Parfois, une fève n'est qu'une fève.

Quand il n'était pas occupé à élaborer des théories sur les triangles, Pythagore passait son temps à trouver des raisons de détester les haricots. Des philosophes anciens, dont Aristote et Cicéron, ont tenté d'expliquer l'aversion de Pythagore pour les fèves. Une théorie était qu'ils étaient interdits en raison de leur ressemblance avec les organes génitaux masculins et féminins.

Une autre théorie concernant leur apparence était qu'ils avaient la forme de têtes humaines. Par conséquent, manger des fèves était analogue à manger la tête de ses parents. On croyait également qu'un haricot mâché sentait le sang d'une victime de meurtre lorsqu'il était laissé au soleil. Le cannibalisme n'est jamais une option attrayante, à moins bien sûr que les fèves ne soient servies avec un bon Chianti.

Certains pensaient que leur tige creuse non segmentée fonctionnait comme les portes d'Hadès. Semblable à un ascenseur, il a été théorisé que la tige transportait les âmes entre les mondes. Enfin, on croyait aussi que Pythagore n'aimait pas le haricot magique parce que c'est aussi le fruit musical. Leurs bruits gazeux étaient une distraction selon lui, plus vous mangez, plus vous altérez votre capacité à vous concentrer sur des choses plus importantes comme pourquoi a + b = c .

Photo 4 : Pas à la hauteur : Pythagore a eu plus de succès avec ses théories mathématiques que ses théories culinaires.

En fin de compte, la haine de Pythagore pour les favas a peut-être conduit à sa disparition. Selon la légende, Pythagore a eu la possibilité d'affronter ses ennemis ou de fuir à travers un champ de fèves. Il a décidé de le garder réel sur le terrain – jamais la diva fava, Pythagore a déclaré quelque chose à l'effet qu'il ne serait pas pris mort dans un tel endroit. Et il ne l'était pas. Au lieu de cela, il a été attrapé et est mort en tentant de s'échapper sans passer par le champ. C'est peut-être la raison la plus légitime pour Pythagore de détester les fèves.

Bien sûr, ce sont toutes des spéculations concernant Pythagore et il serait probablement le premier à souligner que tous les théorèmes nécessitent une preuve. C'est quelque chose que des recherches ont tenté récemment, en théorisant qu'il pourrait avoir souffert de favisme, une réaction de type allergique qui se produit lorsque certaines personnes sont exposées aux fèves.

Le favisme est une maladie héréditaire présente dans le monde entier, mais elle est plus répandue en Méditerranée. Les globules rouges des personnes atteintes de favisme manquent de G6PD, une enzyme nécessaire pour décomposer le peptide glutathion. Comme cette substance est présente dans les fèves, l'exposition aux fèves ou même à leur pollen peut déclencher des fièvres, une jaunisse, une anémie hémolytique et la mort.

Passant en revue la prévalence du favisme dans la région au cours de sa vie, Simoons a contesté les affirmations selon lesquelles Pythagore lui-même souffrait de favisme. Bien que nous ne sachions peut-être jamais la véritable raison de l'aversion pour les fèves de Pythagore, la relation entre la maladie et les fèves contribue à la compréhension de leur tabou. Il semble contre-intuitif que les personnes vivant dans des régions touchées par le favisme continuent de manger quelque chose de potentiellement nocif. Son endurance en tant que culture pourrait s'expliquer par sa relation avec une autre maladie, dans laquelle les fèves peuvent contenir des propriétés médicinales.

Certaines régions de la Méditerranée où les fèves étaient cultivées avaient également une incidence élevée de paludisme. Les scientifiques ont observé une corrélation entre la consommation de la fève et la prévalence de la maladie. On a découvert que les fèves contenaient des composés chimiques similaires aux médicaments à base de quinine utilisés pour traiter le paludisme. Lorsque les fèves sont consommées, elles créent un environnement hostile dans le corps pour le paludisme. En d'autres termes, en ce qui concerne leur sentiment envers les fèves, les parasites du paludisme feraient partie de l'équipe Pythagore.

Il y a encore plus à apprendre sur la fève, mais une chose est sûre : du haut du ciel à l'Hadès, explorer la fève magique est tout un voyage.

« Si vous êtes un rêveur, entrez,

Si vous êtes un rêveur, un désireux, un menteur,

Un espoir-er, un priant-er, un acheteur de haricot magique…

Si tu es un prétendant, viens t'asseoir près de mon feu

Car nous avons des histoires d'or de lin à raconter.

-Shell Silverstein, L'Invitation

Photo 5 : Alors que la saison des fèves bat son plein, il n'y a aucune raison de ne pas accepter une invitation à devenir acheteur de fèves magiques. Essayez d'expérimenter cette recette de falafel égyptien.

Photo 6 : Fee fi fo fum, je sens délicieux Ta miyya ! Les fèves fraîches et le persil donnent à ce falafel égyptien sa belle couleur verte.

FALAFEL ÉGYPTIEN (TA MIYYA)

1 livre de fèves fraîches, pelées et décortiquées

Une poignée de feuilles de persil

1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Graines de sésame grillées pour l'enrobage

1.) Assurez-vous de ne pas avoir de favisme.

2.) Dans un robot culinaire, mélanger le persil, le jus de citron et l'ail.

3.) Ajouter les favas, le cumin, le sel et la levure chimique. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée mais encore un peu gros.

4.) Façonner le mélange en petites galettes d'environ 2 pouces de diamètre.

5.) Placer les falafels sur une plaque à biscuits et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

6.) Enrober les galettes de graines de sésame puis les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.


Vous savez ce que sont les haricots à un niveau de base, mais laissez-nous devenir ringard pendant une seconde: les haricots sont un type de légumineuse, ce qui signifie qu'ils sont cultivés dans des gousses, les graines sont les graines trouvées à l'intérieur de la plante à gousse. Il existe environ 400 types connus de haricots comestibles, donc les recettes ne manquent pas dans lesquelles ils peuvent être utilisés. En général, ils ont tendance à être faibles en gras et d'excellentes sources de protéines et de fibres végétales. Les haricots sont populaires partout dans le monde, en particulier dans les cuisines latine, créole, française, indienne et chinoise.

Ils sont vendus à la fois séchés et en conserve. Les haricots en conserve sont prêts à être consommés, tandis que les haricots secs ont besoin d'un peu de CCM avant de pouvoir être consommés. Tout d'abord, ils doivent être trempés pendant la nuit dans de l'eau pour commencer à ramollir (bien que si vous êtes pressé par le temps, les porter à ébullition et les laisser tremper pendant une heure fera l'affaire). Ensuite, les haricots doivent être égouttés, assaisonnés et cuits avec de l'eau fraîche ou des ingrédients supplémentaires comme de la viande et du bouillon, ce qui rehaussera leur saveur. Selon le type et la taille des haricots, leur cuisson peut prendre de une à trois heures. Une fois que vous avez terminé, ils doivent être tendres et bien cuits, mais toujours un peu al dente et pas pâteux. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur pendant trois mois ou dévorés à vue. Voici 15 types de haricots pour vous aider à démarrer.


Vidéo associée

Cette recette est absolument divine. Bien sûr, cela prend du temps, mais cela en vaut la peine. Beau, beau plat et un merveilleux adieu aux favas pour l'année - j'ai hâte de le refaire au printemps prochain, lorsque les favas seront de retour de saison. Nous l'avons accompagné d'une bouteille de cidre de réserve Dupont (cidre normand la réserve est vieilli en fûts de Calvados) et c'était parfait ensemble. Quel régal!

La sauce est à quatre fourchettes, mais la garniture est à trois ou 2. Je ne vois pas pourquoi elle a besoin de chapelure. Les raviolis/angolotti sont sortis très denses et lourds. La prochaine fois, je laisserai la chapelure de côté et j'ajouterai peut-être du parmesan pour faire ressortir la noisette des fèves. J'ai blanchi les haricots pour les éplucher aussi.

Les agnolotti sont des pâtes farcies. Cette photo n'est pas un agnolotti ! Bonjour, service d'édition d'épis !

Je n'ai aucune idée de ce qu'est l'agnolotti, mais sur la photo, cela ressemble étrangement à une sorte de pain aux noix !

C'était excellent oui, il faut du temps pour terminer la recette, mais j'ai fait la pâte et façonné les agnolotti la veille du dîner que je préparais, je les ai congelés et le jour même, je n'avais plus qu'à préparer la sauce. Les gens ont littéralement léché leurs assiettes, je veux dire, ils les ont <i>les ont ramassés</i> et ont lapé les derniers morceaux de sauce, c'était tellement bon (et non, ils ne sont pas le genre de personnes qui se comporteraient normalement comme ça). À mon avis, il n'est pas nécessaire d'éplucher les haricots avant de les cuire : à mi-chemin, j'ai abandonné et j'ai fait cuire la moitié des haricots avec les pelures, et je n'ai remarqué aucune différence entre les deux lots (blanchir les haricots fait incroyablement plus faciles à éplucher). Sinon, j'ai suivi la recette religieusement et j'ai depuis commandé le "French Laundry Cookbook".

Écoutez, il ne fait aucun doute qu'il faut du temps pour décortiquer et éplucher les fèves, mais cela en vaut la peine pour une occasion spéciale. Et, maintenant que je sais faire des agnolotti, je pense à de plus en plus de choses pour les injecter ! C'est beaucoup plus facile et plus rapide que les raviolis. Les gens ont adoré la sauce au curry. J'ai utilisé de la poudre de curry Penzey's - celle avec du safran. Mon seul problème était que j'ai fini par utiliser toutes les pâtes, pas 1/2 comme le spécifie la recette. Tant pis.

Pour répondre au Napa Booger, supposons que ce soit parce que vous êtes un Booger ?

Mes convives ont été séduits par ce plat exquis et délicieux. Cela semblait long à faire (ala Thomas Keller), mais c'était vraiment facile. La saveur des fèves est bien équilibrée avec la sauce au curry. A répéter souvent !!


Fava-le haricot magique

Photo 1-2 : À travers les âges, les haricots ont offert une échappatoire à toutes sortes de situations effrayantes.

Un de mes amis a raconté une fois sa soirée en boîte après avoir pris des haricots magiques, les décrivant comme le transportant dans un tout nouvel endroit. Je pouvais voir pourquoi il l'avait fait si j'étais entouré d'adultes en train de sucer des tétines et de faire du hula hoop sur des rythmes techno, je voudrais sortir de là aussi. Mon moyen de transport préféré pourrait impliquer un voyage plus pratique, comme un taxi ou un métro, mais à chacun le sien. (Photos 1 et 2) Bien avant l'époque des raves, un autre garçon s'est vu offrir des haricots magiques qui l'ont également emmené dans un endroit haut dans le ciel. Les haricots dans Jacques et le haricot magique sont considérés comme des fèves et ils ont une histoire magique qui leur est propre.

Avec des preuves de leur incorporation dans les régimes alimentaires remontant à au moins 6000 ans avant JC, les fèves sont l'une des plus anciennes plantes cultivées. Leur rusticité et leur capacité à supporter les climats froids ont contribué à leur endurance en tant que culture. Il a également gagné le statut magique des haricots en Sicile, où ils étaient considérés comme plus que de la simple nourriture.

La Sicile a connu une grave sécheresse au Moyen Âge qui a entraîné la famine et la destruction des récoltes. Les Siciliens ont prié saint Joseph pour qu'il pleuve. Il a répondu à leurs prières en faisant pleuvoir, pas comme le ferait Fat Joe dans un club, mais en faisant réellement pleuvoir. Les fèves copieuses étaient les seules récoltes à être récupérées et ont aidé à prévenir une famine.

Depuis lors, les Siciliens ont honoré Saint Joseph chaque année le 19 mars. Une partie des festivités de la Saint-Joseph consiste à placer des fèves sur les autels des églises et à incorporer des fèves dans les festins qui l'accompagnent. Le jour où ils sont traditionnellement semés, All Souls Day, des gâteaux en forme de fèves sont cuits en leur honneur, connus sous le nom de fave dei morti ou les haricots des morts.

Bien entendu, la consommation et le respect des fèves ne se limitent pas aux occasions spéciales. Ils se consomment tout au long de l'année dans les risottos, les pâtes et les ragoûts et la fève porte-bonheur peut être emportée à tout moment. Une fève dans le portefeuille est censée apporter la fortune et en garder quelques-unes dans un garde-manger est censée garantir qu'elle ne sera jamais nue. (Ce n'est peut-être qu'un cas logique, pas de chance, car une armoire contenant des fèves ne sera techniquement jamais vide.)

Cultivées en abondance le long du Nil, les Égyptiens ont incorporé des fèves dans de nombreux plats traditionnels, notamment le falafel et le ful medames. Mais son affiliation magico-religieuse empêchait certains groupes d'en manger. Lorsqu'un objet tel que la fève est considéré comme contenant des propriétés surnaturelles, il peut être considéré comme à la fois bénéfique et nocif.

En raison de leur réputation magique, il était tabou pour les prêtres de consommer des fèves. Au lieu de cela, ils fonctionnaient comme des offrandes symboliques aux dieux. Le pharaon Ramsès III a offert 11 998 pots de fèves au dieu du Nil. Hérodote a affirmé qu'il était non seulement interdit à certains Égyptiens de manger les haricots, mais qu'il leur était également interdit de les regarder. En raison de leur utilisation dans les cérémonies religieuses, les prêtres peuvent avoir eu une politique d'abstinence uniquement en ce qui concerne la dégustation de leur chair tentante. En conséquence, les fèves n'étaient pas seulement un fruit magique mais aussi un fruit défendu dans lequel les prêtres devaient exercer une forme d'abnégation. En d'autres termes, ces prêtres étaient dans le déni, et nous parlions en quelque sorte du fleuve en Égypte.

Bien que les Égyptiens éprouvaient un sentiment mitigé envers les fèves, il n'y avait qu'une seule chose que le philosophe grec Pythagore ressentait pour eux : un pur dédain. Très influent pour ses contributions aux mathématiques, Pythagore avait un grand nombre d'adeptes connus sous le nom de pythagoriciens. Une partie d'être un pythagoricien incluait l'adhésion à un régime végétarien. Contrairement à la plupart des régimes végétariens, dans lesquels les haricots sont incorporés comme source de protéines, Pythagore avait une telle haine pour les favas qu'il interdisait à ses disciples de consommer ou même de toucher les haricots. Et vous pensiez que Madonna détestait les hortensias.

Photo 3 : Parfois, une fève n'est qu'une fève.

Quand il n'était pas occupé à élaborer des théories sur les triangles, Pythagore passait son temps à trouver des raisons de détester les haricots. Des philosophes anciens, dont Aristote et Cicéron, ont tenté d'expliquer l'aversion de Pythagore pour les fèves. Une théorie était qu'ils étaient interdits en raison de leur ressemblance avec les organes génitaux masculins et féminins.

Une autre théorie concernant leur apparence était qu'ils avaient la forme de têtes humaines. Par conséquent, manger des fèves était analogue à manger la tête de ses parents. On croyait également qu'un haricot mâché sentait le sang d'une victime de meurtre lorsqu'il était laissé au soleil. Le cannibalisme n'est jamais une option attrayante, à moins bien sûr que les fèves ne soient servies avec un bon Chianti.

Certains pensaient que leur tige creuse non segmentée fonctionnait comme les portes d'Hadès. Semblable à un ascenseur, il a été théorisé que la tige transportait les âmes entre les mondes. Enfin, on croyait aussi que Pythagore n'aimait pas le haricot magique car c'est aussi le fruit musical. Leurs bruits gazeux étaient une distraction selon lui, plus vous mangez, plus vous altérez votre capacité à vous concentrer sur des choses plus importantes comme pourquoi a + b = c .

Photo 4 : Pas à la hauteur : Pythagore a eu plus de succès avec ses théories mathématiques que ses théories culinaires.

En fin de compte, la haine de Pythagore pour les favas a peut-être conduit à sa disparition. Selon la légende, Pythagore a eu la possibilité d'affronter ses ennemis ou de fuir à travers un champ de fèves. He decided to keep it real in the field–ever the fava diva, Pythagoras declared something to the effect that he wouldn t be caught dead in such a place. And he wasn t. Instead, he was caught and died while attempting to escape without going through the field. This might be the most legitimate reason of all for Pythagoras to hate fava beans.

Of course, these are all speculations regarding Pythagoras and he d probably be the first to point out that all theorems require proof. This is something researches have attempted recently, theorizing he may have suffered from favism, an allergic-like reaction that occurs when certain individuals are exposed to fava beans.

Favism is a hereditary disease found worldwide but it is most prevalent in the Mediterranean. The red blood cells of individuals with favism lack G6PD, an enzyme needed to break down peptide glutathione. Since this substance is present in fava beans, the exposure to fava beans or even their pollen can trigger fevers, jaundice, hemolytic anemia and death.

Reviewing the prevalence of favism in the region during his life, Simoons has disputed claims that Pythagoras himself suffered from favism. While we might never know the real reason behind Pythagoras fava bean aversion, the relationship between illness and favas contribute to an understanding of their taboo. It seems counterintuitive that people living in regions affected by favism would continue to eat something potentially harmful. Its endurance as a crop might be explained by its relationship with another disease, in which fava beans may contain medicinal properties.

Some areas throughout the Mediterranean where fava beans were cultivated also had a high incidence of malaria. Scientists observed a correlation between the consumption of the bean and the prevalence of the disease. Fava beans were discovered to contain chemical compounds that were similar to quinine based medications used to treat malaria. When fava beans are consumed, they create a hostile environment within the body for malaria. In other words, in regards to their sentiment towards fava beans, malarial parasites would be on Team Pythagoras.

There is still more to be learned about the fava bean but one thing that is for sure–from high in the sky to Hades, exploring the magic bean is quite a trip.

“If you are a dreamer, come in,

If you are a dreamer, a wisher, a liar,

A hope-er, a pray-er, a magic bean buyer…

If you’re a pretender, come sit by my fire

For we have some flax-golden tales to spin.

-Shell Silverstein, The Invitation

Photo 5: With fava bean season in full swing, there s no reason not to accept an invitation to become a magic bean buyer. Try experimenting with this recipe for Egyptian falafel.

Photo 6: Fee fi fo fum, I smell delicious Ta miyya! Fresh fava beans and parsley give this Egyptian falafel its beautiful green coloring.

EGYPTIAN FALAFEL (TA MIYYA)

1 pound fresh fava beans, peeled and skinned

Handful of parsley leaves

1 teaspoon fresh squeezed lemon juice

Toasted sesame seeds for coating

1.) Make sure you don t have favism.

2.) In a food processor, blend parsley, lemon juice and garlic.

3.) Add in favas, cumin, salt and baking powder. Process until the mixture is pureed but still a bit chunky.

4.) Shape the mixture into small patties, about 2 inches in diameter.

5.) Place falafel on a cookie sheet and allow them to rest in the refrigerator for at least an hour.

6.) Coat the patties with sesame seeds and then fry in vegetable oil until crispy and golden brown.


Revolution of the Heart

The following article originally appeared on June 22, 2015 in the ‘In The Voices for Justice’ blog by Ignatian Solidarity Network’ (link can be found here). Many thanks to Jenn Svetlik from the Jesuit Volunteer Corps. for her support and efforts in the process.

If a picture is worth a thousand words, who decides what those words are?

I have played often with my camera during JVC, trying to capture the wonder of the Andean mountains surrounding Andahuaylillas or the vibrant colors of the textiles worn here. It’s a way of documenting my experience so I will be able to recall more easily the moments and people that have enriched my time as a JV.

I know many of the stories that are captured in my camera because I live and work with alongside the subjects of my photos—whether they be the street dogs or the cute kids I work with in the parish. These are people with whom I have hiked mountains, gone to mass, danced and eaten meals people who have opened doors to this beautifully complex place.

Although Andahuaylillas is a small town of 3,000 people, it boasts the ‘Sistine Chapel of South America.’ Tens of thousands of tourists pass through annually to catch a glimpse of the famous Baroque church, looking for proof of the often-simplified story of Spanish colonization over ancient Incan peoples. They’re disappointed that they can’t capture the gold leafed altars on film because cameras are prohibited inside the chapel. Instead, they focus their lenses on the majestic mountains and women selling their goods in front of the church.

An older woman rests on the chapel steps every day. She sits with her puppy and knotted wooden cane, wearing a bowler hat, knit skirt, woolen knee socks, and multiple sweaters. I come in contact with her frequently because she is my co-worker’s aunt and eats lunch in the parish kitchen where I work. We have sat side by side and eaten in silence, since our language barrier between Quechua and English is vast and breached only by my elaborate attempts at speaking with my hands.

More than once while passing through the plaza, I have witnessed a tourist, often white, stand in front of the old woman to take photos of her. They cannot communicate with her, but they feel a freedom to shamelessly walk four feet in front of her and snap photos without permission. My stomach feels unsettled and my heart hurts seeing her as the model for how folks will remember Andahuaylillas, without her consent. They think they have caught her story by boxing her into what will be a 3×5 photo.

What must the woman, who has likely never left Peru, perhaps even the Andean mountains, think when she sees tourists with their fancy Canon Rebel 10x taking photos? But more important, what becomes the thousand words that is her narrative in the photo? Is she just another abuela, wrinkled and withered from harsh weather and even harsher poverty? What parts of her own story are revealed through that photo, and what parts remain untold?

The success and hope of human interaction depends upon mutual respect and relationship. Yet, it is an easy pass to let our presumptions fill a photo instead of actually bearing witness to the subject in front of the lens. I’m not sure even I could write a paragraph, let alone one thousand words about the woman, despite our numerous interactions. Her story is exposed slowly through our small encounters. I wonder if I will take her picture before I leave. If I do, the story it tells will be the one that she has shared with me.


Voir la vidéo: La fève, un légume éphémère dont il faut profiter maintenant! - Météo à la carte


Commentaires:

  1. JoJokazahn

    C'est dommage que je ne puisse pas m'exprimer maintenant - il n'y a pas de temps libre. Je serai libéré - je donnerai certainement mon avis à ce sujet.

  2. Benigied Vran

    À mon avis, vous commettez une erreur. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  3. Ralf

    Je pense qu'ils ont tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  4. Newland

    La question est intéressante, moi aussi je participerai à la discussion. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse. Je suis assuré.

  5. Meshakar

    C'est dommage que je ne puisse pas participer à la discussion maintenant. Il n'y a pas assez d'informations. Mais avec plaisir, je regarderai ce thème.

  6. Dourr

    Volontiers j'accepte. Un thème intéressant, je vais participer.



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