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3 raisons pour lesquelles nous aimons le champagne rosé

3 raisons pour lesquelles nous aimons le champagne rosé


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Rose, pétillant, léger, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Le champagne dans tous les styles est cool, mais les vrais amateurs de champagne sont ravis d'un style en particulier : le champagne rosé. Ce style de champagne rare - seulement 6 pour cent du vin exporté de Champagne est rosé - est plus riche, plus complexe, plus corsé (et, dommage, plus cher) que le champagne doré.

La raison à cela réside dans la façon dont il est fabriqué. Le champagne rosé est plus difficile à produire que le champagne doré car il implique des étapes supplémentaires dans le processus de vinification. Le vin de base est soit en contact avec les peaux de pinot noir pour prendre de la couleur et de la saveur, soit une petite quantité de pinot noir tranquille est ajoutée à chaque bouteille individuelle avant que la seconde fermentation n'ait lieu. Contrairement à un vin rosé tranquille, le champagne rosé ne doit pas nécessairement provenir de raisins majoritairement rouges. Le mélange peut être composé de 80 pour cent de pinot noir et de 20 pour cent de chardonnay, ou de 80 pour cent de chardonnay et de seulement 20 pour cent de pinot noir (bien que ces mélanges aient un goût très différent). Quoi qu'il en soit, vous avez un verre plein de délicieuses bulles roses à la main, alors buvez !

Essayez quelques-uns de ces champagnes rosés non millésimés que nous aimons :
Champagne Gosset Brut Rosé
Champagne Ruinart Brut Rosé
Champagne Taittinger "Prestige" Brut Rosé

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


Pourquoi être maman est si important

Jenny Nanninga est ici pour partager ses réflexions sur les raisons pour lesquelles être une mère est si importante. Il s'agit du troisième article d'une série inspirée et parrainée par les nouveaux mémoires de Lisa-Jo Baker, Surprised by Motherhood: Everything I Never Expected about Being a Mom. Vous pouvez lire le premier article ici – The Joy of Parenting Teens, & le deuxième article ici – When Motherhood Sneaks Up on You.

Lorsque vous considérez les différentes carrières offertes à la population aujourd'hui, qu'est-ce qui vous semble « important » ? Les médecins vous traversent-ils l'esprit ? Après tout, ils sauvent la vie des gens. Les avocats, qui protègent la justice ? Les politiciens? Conservationnistes ? Enseignants? Qui, dans notre société, fait le travail important ?

Avez-vous déjà pensé que vous l'êtes peut-être ?

Dictionary.com définit la maternité de trois manières :

1. l'état d'être une mère maternité. 2. les qualités ou l'esprit d'une mère . 3. mères collectivement.

Alors que le premier point adhère aux aspects biologiques ou réalistes de la maternité, le deuxième point chuchote quelque chose de plus profond et de moins tangible. L'"esprit d'une mère" C'est cet esprit qui rend la maternité si désespérément importante.

“ Travaillez-vous ?” les gens peuvent demander.

« Je suis une personne au foyer, maman. Vous pourriez répondre.

Pourquoi est-ce la voie de la conversation? Pourquoi ne disons-nous pas simplement oui ? Même si nous travaillons à l'extérieur de la maison, pourquoi sommes-nous

devrait répondre avec le travail qui rapporte à la maison un chèque de paie. Pourquoi est-ce la seule réponse acceptable?

“Pourquoi, oui, je travaille,” Nous devrions dire, “plus difficile que je ne l'aurais jamais pensé.”

Les mères sont importantes, mais la maternité est encore plus importante. L'"état d'être mère" est peut-être ce que les étrangers voient, mais c'est "l'esprit d'une mère" qui définit vraiment la maternité. Cet état constant de don de soi, ou simplement d'être présent pour vos enfants. C'est ça la maternité.

Chaque nez qui coule, nous essuyons. Chaque booboo que nous embrassons. Quand on explique pour la 5 milliardième fois pourquoi le partage est important. Chaque crise que nous subissons. C'est important. Profondément, vitalement, d'une importance capitale pour le monde.

Nous sommes les créateurs des pensées, des caractéristiques et des connaissances. Nous avons un impact sur la société pour les générations à venir.

Alors que ma fille aînée approche de l'âge de deux ans, je suis constamment rappelée, humiliée et terrifiée par l'importance de la maternité. Quand elle fronce les sourcils, retire son jouet et déclare catégoriquement : "Non, c'est à moi !", je le vois. Ce petit moment de temps est important. Ce que je lui dis maintenant, comment je gère ce conflit, que je la corrige ou non, comment je la corrige Tout cela est très important. La façon dont je réagis à ce moment aura un impact durable sur ma fille, son entourage, sa personnalité, son altruisme en tant qu'adulte, ses enfants, la liste est longue. C'est une tâche ardue. Une tâche qui en vaut la peine.

La maternité est si importante parce qu'elle donne la vie. Nous donnons la vie en faisant grandir un enfant dans notre ventre. Nous donnons la vie en accueillant l'orphelinat. Nous donnons la vie en aimant les enfants solitaires et oubliés du monde entier.

Ce don de vie change la vie. Non seulement pour les enfants qui entrent dans la sphère de notre maternité, mais pour nous. Nous ne créons pas simplement de meilleures personnes, nous devenons de meilleures personnes. Nous sommes mis au défi et changés.

La société ne voit peut-être pas la valeur immédiate de la vaisselle, de la création de tableaux de corvée, de l'apprentissage de la propreté, des mères qui fréquentent les parcs, mais la société le sent. La société est impactée par votre maternité. Le monde est impacté.

Ta mère. Toi, en ce moment dans les tranchées des couches et des crises de colère, des devoirs et des baisers baveux, tu fais le travail important.

Cet article est inspiré des prochains mémoires de Lisa-Jo Baker, Surpris par la maternité. En savoir plus sur l'auteur et restez à l'écoute pour plus de nos articles personnels sur la maternité.

À propos du livre:

Avocate au passeport bien tamponné et passionnée par les droits humains, Lisa-Jo Baker n'a jamais voulu être maman. Et puis elle a eu des enfants. Ayant perdu sa propre mère à cause d'un cancer à l'adolescence, Lisa-Jo s'est sentie perdue dans son cheminement vers la féminité et n'était pas du tout préparée à élever des enfants.

Surpris par la maternité est l'histoire de Lisa-Jo sur le fait de devenir et d'être maman, et dans le processus, de découvrir que tous les livres « à quoi s'attendre » et « comment faire » dans le monde ne peuvent jamais vraiment vous préparer à l'exaltation, à la joie et à l'amour terrifiant qui accompagne la maternité.

Se déroulant en partie en Afrique du Sud et en partie aux États-Unis (avec un léger détour par l'Ukraine en cours de route), Surpris par la maternité est un mémoire poignant de la prise de conscience d'une femme qu'être maman ne signifie pas être parfaite, mais être présente.

A propos de l'auteur:

Lisa-Jo Baker et son mari ont trois enfants qui colorent leur vie, compliquent leurs voyages fréquents et sont la raison pour laquelle elle pense que la maternité devrait s'accompagner d'une cape de super-héros. Enfant d'Afrique du Sud, Lisa-Jo a grandi sur la poussière de karoo, les jacarandas violets et les histoires du Zululand. Alors qu'elle est venue aux États-Unis pour l'université et un diplôme en droit, elle est restée pour le garçon du Michigan qui est devenu son mari. Ils s'installent sous les cerisiers en fleurs juste à l'extérieur de Washington, DC, retournant dans l'hémisphère sud chaque fois que l'envie de biltong et de famille devient trop forte. Lisa-Jo est la responsable des médias sociaux de DaySpring, la filiale chrétienne de Hallmark, et la responsable de la communauté de leur site Web (in)courage. Lisa-Jo a blogué pour Compassion International du Guatemala, contribue au HuffPost Parents et partage sa vie quotidienne vécue entre les pays et les enfants sur LisaJoBaker.com. Elle vous invite à communiquer avec elle. Twitter : @lisajobaker Facebook : www.facebook.com/lisajobaker Blog : www.lisajobaker.com

Je blogue sur www.thesweetstuff.blogspot.com sur ma maison, ma famille (mari et petite fille), le fait d'être maman, l'artisanat, la cuisine, ma foi en Dieu, et plus encore.

J'aime le plein air, vivre dans une petite ville sur la côte centrale et être maman !


Rick Ross appelle sa BMW 760Li la "Dirty White Thing". Son moteur V12 de 6,0 L à 48 soupapes est le panneau d'affichage de la technologie des moteurs BMW. Il peut faire passer la voiture de 0 à 60 mph en 5,4 secondes. Ce modèle blanc a l'air simple mais Rick Ross adore se taire de temps en temps.

Rick Ross aime les supercars rares. Sa Lamborghini Murcielago est la machine à sensations exotiques par excellence. Il développe 632 chevaux, effectue de 0 à 60 sprints en moins de 3,4 secondes et a une vitesse de pointe de 211 mph. Grâce à la transmission intégrale, l'accélération est d'un autre monde, avec un son de moteur à la hauteur.


Niveaux d'alcool du champagne

Le champagne semble être une boisson légère et pétillante. Cela signifie que les niveaux d'alcool du champagne sont bas, non? Étrangement, c'est faux pour deux raisons distinctes qui se conjuguent pour vous saouler.

Pour résumer, tout d'abord, le champagne a des taux d'alcool plus élevés que de nombreux autres vins tranquilles. Malgré son apparence pétillante insouciante, il peut emballer une baleine. Et deuxièmement, il y a un mystère de physique qui se passe ici. D'une manière ou d'une autre, les bulles dans le liquide font que l'alcool pénètre plus rapidement dans votre circulation sanguine. Il est clair qu'il est temps d'expérimenter, d'en savoir plus à ce sujet !

Commençons par le verre traditionnel à champagne - la flûte haute et fine. La raison pour laquelle les gens utilisent la flûte pour boire du champagne est que sa forme haute et étroite empêche les bulles de se dissiper trop rapidement. Donc, vous avez l'impact causant l'ivresse qui est protégé là-bas. De plus, la flûte à Champagne - trompeusement - semble plus petite qu'un verre à vin et donc on imagine qu'elle devrait contenir moins de liquide.

Voici une flûte à champagne typique, remplie d'eau teintée en bleu pour une clarté visuelle.

Prenons maintenant ce même liquide et versons-le dans le verre doseur.

Comme vous pouvez le voir, le liquide est exactement 2/3 d'une tasse - ou 5,33 onces. Lorsque les médecins recommandent un verre de vin par jour pour les femmes - ou deux verres par jour pour les hommes maximum, ils désignent traditionnellement un verre à vin à contenir entre 4 onces et 5 onces selon la source que vous regardez. Dans les deux cas, 5,33 onces sont supérieures à ces valeurs.

Et le niveau d'alcool ? Les niveaux d'alcool varient bien sûr d'un vin à l'autre. L'un des vins les plus populaires aux États-Unis, le Sutter Home White Zinfandel, contient 10 % d'alcool. Un charmant riesling Dr Loosen contient 7,5% d'alcool. En regardant à travers les champagnes et les vins effervescents de ma maison, ils semblent osciller entre 11,5% et 12,5%. Donc peut-être un peu élevé pour un vin blanc. Certes, dans la gamme globale de vins, vous pouvez trouver des zinfandels rouges copieux qui sont plus élevés. Dans tous les cas, l'alcool en Champagne se situe bien dans une fourchette normale d'alcool de vin - il n'est pas "léger". Donc, encore une fois, en termes de médecins recommandant 1 verre pour les femmes par jour et 2 verres pour les hommes par jour, un verre de champagne compte largement comme un verre (sinon un verre légèrement plus grand que correct).

Cependant, un verre de champagne est en fait PIRE pour vous en termes d'impact sur l'alcool à cause de ces bulles embêtantes. Etrange mais vrai! Les scientifiques adorent faire des études sur ce sujet chaque année en décembre, probablement parce que cela signifie qu'ils doivent justifier le coût d'achat de nombreuses bouteilles de champagne pour eux-mêmes. L'une de ces études a été réalisée à l'Université du Surrey à Guildford. Après 40 minutes de consommation d'alcool à volume égal, l'équipe de buveurs de bulles avait un taux d'alcoolémie de 0,7 mg/ml. L'équipe de buveurs sans bulles (c'est-à-dire du champagne plat) avait 0,58 mg/ml - une différence substantielle. Ainsi, le corps humain se fait vite envahir par le Champagne. L'auteur de l'étude a rapporté que, parmi le groupe de buveurs de champagne pétillant, "certains pouvaient à peine écrire" après ces 40 minutes, cela leur arrivait au cerveau si fort et si rapidement. Normalement, le corps analyse l'alcool au fil du temps. Avec les bulles - pour une raison quelconque - cela crée un impact puissant sur le cerveau.

Voici les calculs sur la conversion de cette conclusion. Aux États-Unis, les valeurs sont calculées en poids d'alcool par volume de sang liquide.
* 1% du taux d'alcoolémie (TA) serait de 1/100 g/ml
* 1% BAC = 10 mg/ml
* 0,1% BAC = 1 mg/ml
* 0,07 % BAC = 0,7 mg/ml

Notez que 0,5% BAC est la mort, donc les petits nombres sont importants.

Au niveau de 0,07 %, les effets corporels comprennent des troubles du raisonnement, de la concentration et de la vision. C'est pourquoi la plupart des pays du monde ne permettent pas de dépasser 0,05 %, y compris l'Australie, l'Italie, l'Irlande, la France et l'Allemagne. Au Colorado, conduire à plus de 0,05 % est une sanction pénale. Cependant, pour la plupart des États-Unis, du Royaume-Uni, du Canada et du Mexique, la limite légale est de 0,08 %. Des efforts sont faits dans ces pays pour aligner leurs chiffres sur ceux du reste du monde.

Donc, pour résumer, le champagne n'est certainement pas seulement "compté" comme un verre de vin dans tous les calculs de 1 bière = 1 verre de vin = 1 coup que les tomes médicaux présentent, mais c'est plutôt un verre de vin trop puissant. Oui, il a le même impact global qu'un verre de vin en termes d'alcool total, mais l'impact de cet alcool est compressé de sorte que tout frappe en moins de temps.

Pour cette raison, le champagne doit être traité avec prudence. Assurez-vous de le siroter lentement, en savourant ses saveurs, et de le rythmer sur une période de temps afin que son impact global sur le corps ressemble davantage à un verre de vin. Cela aidera votre corps à traiter correctement l'alcool et à compenser l'impact de ces bulles !

Maintenant que vous savez que vous devez savourer le champagne, il est temps d'essayer une ou deux recettes de champagne. Voici quelques-uns de mes favoris!


Lieux (et façons) de déguster du vin en canettes

La plage/piscine

Le parc

Vous vous rendez au parc de votre quartier pour un pique-nique, un barbecue ou pour jouer à la balle avec des amis ? Les boîtes de cupcakes sont parfaitement portables pour que vous puissiez profiter d'une journée au parc tout en sirotant des vins rafraîchissants et fruités.

Un hayon

Qui a jamais dit que la bière était la seule boisson des hayons ? Préparez-vous pour le grand match avec vos amis et votre famille tout en dégustant une canette de vin revigorante. Chaque canette contient 2,5 verres de vin, ce qui signifie que vous avez moins à nettoyer après le match. Gagnez du temps, amusez-vous et encouragez votre équipe préférée avec du vin en canettes !

Le lac

Que vous soyez en bateau ou simplement au bord du lac, ces deux vins en canettes sont le moyen idéal pour se rafraîchir. Le sauvignon blanc revigorant et le rosé fruité se marient bien avec les collations du lac comme les croustilles, les barres granola et les fruits frais.

En randonnée

Faciles à emballer et parfaites pour le plaisir sur le pouce, les canettes de vin Cupcake sont la paire parfaite pour une journée de randonnée ou la montée au sommet d'une montagne pour regarder le coucher du soleil. Imprégnez-vous du moment en sirotant une canette de Sauvignon Blanc ou Rosé.

Un pique-nique

Barbecues

Remplissez votre glacière de canettes de vin Cupcake, car le Cupcake Rosé et le Sauvignon Blanc font partie de nos accords préférés pour les plats de barbecue. Cuisiner des hot-dogs ? Associez-les au Rosé. Servir de la salade ou des brochettes de légumes? Associez-le au Sauvignon Blanc. Envie de barbecue ou de crème sure et de chips d'oignon ? A marier avec du Rosé ou du Sauvignon Blanc. Si nous ne vous avons pas encore ennuyé avec toutes nos recommandations d'appariement, consultez notre liste ultime d'accords barbecue et vins.

Camping

Savourez une boîte de Cupcake réfrigérée assis autour du feu. Avec deux verres et demi dans une canette de vin, cela peut vous durer tout le feu de camp ET vous aurez moins de recyclage à emporter à la fin du voyage.

Dans le confort de votre foyer


Comment cuisiner avec de l'alcool + 5 recettes infusées d'alcool alléchantes

De tous les articles que j'ai écrits pour AoM, je dois admettre que j'ai le plus apprécié cette mission. Vous voyez, je souscris à l'approche de la cuisine à deux mains lorsque je suis dans la cuisine - la main droite pour tenir des pinces, retourner des steaks, remuer des légumes ou préparer des plats, et la main gauche pour tenir ma boisson adulte de choix.

Le fait est que l'une de mes formes préférées de détente après une longue journée est de se tenir debout au-dessus d'une poêle en fonte grésillante ou de mon gril au charbon de bois avec une bière glacée ou un verre de vin à la main. Certains jours sont plus durs que d'autres, c'est pourquoi je suis aussi connu pour savourer un cocktail au bourbon de temps en temps.

Que vous buviez ou non une boisson pour adultes, la vérité est que nous apprécions tous un peu d'alcool dans certains de nos repas préférés. D'une sauce bolognaise au vin rouge à une tempura panée à la bière, l'alcool est un ingrédient populaire dans la plupart des cuisines. En fait, sa polyvalence, qu'il s'agisse de combustible de cuisson, de déglaçage, de braisage ou de finition, est inégalée par rapport à la plupart des autres ingrédients.

Un tel sujet est si détaillé et englobant qu'il faudrait littéralement un laboratoire scientifique et un livre entier pour lui rendre justice. Cela dit, j'ai pensé qu'il était important de présenter les éléments de base de l'utilisation de cet ingrédient pendant la cuisson, ainsi que certaines de mes recettes préférées.

Ouvrez un verre et au travail !

Associer l'alcool à la nourriture

  • Vin: Sauvignon Blanc Bière: bières blondes — poisson blanc ou léger, fromage doux, fruits
  • Vin: Chardonnay Bière: pilsners, bières blondes, bières à la crème Esprits: saké, esprits clairs — poulet grillé, saumon, crustacés et poissons grillés tout avec une sauce aux langoustines ou à la crème
  • Vin: Pinot noir Bière: blés, ales brunes — poisson grillé, légumes ou viandes plus légères – poulet, porc, veau pâtes à la crème ou sauce rouge
  • Vin: Merlot Bière: bières brunes — sauce rougepâtes, viandes rouges, fromages piquants, aliments fumés ou grillés
  • Vin: Zinfandel Bière: bières blondes — plats de pâtes à la tomate, pizza, pesto, viandes rouges, poulet, sauces plus lourdes
  • Vin: Cabernet Sauvignon Bière: porters, stouts, bières alcoolisées Esprits : esprits sombres — viandes rouges, en particulier steak, aliments grillés et fumés
  • Vin: Syrah Bière: pale ales, IPA, bières très alcoolisées — viandes rouges, aliments épicés, poissons poêlés ou noircis
  • Vin: Rosé, Champagne Bière: hefeweizens — salades, salades de pâtes, poulet, poisson, aliments légèrement épicés

Cuisiner avec de l'alcool 101

Parlons maintenant de l'utilisation de l'alcool pour cuire nos aliments. Semblable à la méthode d'appariement ci-dessus, les alcools et spiritueux de couleur plus claire se retrouvent également dans des protéines, des sauces et des repas plus légers. Un exemple serait un vin blanc utilisé dans une sauce aux langoustines aux fruits de mer. Les spiritueux plus foncés fonctionnent avec des protéines, des sauces et des plats plus lourds tels qu'un rhum brun utilisé dans une sauce au caramel ou au chocolat.

D'après mon expérience, les gens sous-estiment la quantité d'alcool résiduel qui reste dans le plat, même après le processus de cuisson. Jetons un coup d'œil à ce graphique de nos amis fidèles de l'USDA :

Méthode de préparation Retenu Évaporé
Flambé (flambé) 75% 25%
Laissé à découvert pendant la nuit, pas de chaleur 70% 30%
Incorporé au mélange et cuit au four ou mijoté pendant 1 heure 25% 75%
Incorporé au mélange et cuit ou mijoté pendant 2-1/2 heures 5% 95%
Tableau USDA des facteurs de rétention des éléments nutritifs, version 6

Morale de l'histoire? Ne laissez pas votre enfant de 10 ans manger trop de cette banane flambée nourricière !

Cela m'amène à mon point suivant et très important. Ne cuisinez pas avec quelque chose que vous ne voudriez pas boire vous-même ! Comme indiqué ci-dessus, une bonne partie de l'alcool restera dans la plupart des plats cuisinés, ce qui signifie que vous devez utiliser un alcool de qualité qui n'a pas le goût de la malbouffe. Il n'est pas nécessaire de casser sa tirelire dans un taxi 󈨙, mais ne mettez pas dans votre nourriture ce que vous ne consommeriez généralement pas.

Je m'en voudrais de ne pas mentionner également quelques conseils de sécurité. Pour minimiser les poursuites judiciaires, j'ai évité la technique du flambage dans cet article — J'ai vu trop de quasi-catastrophes. N'oubliez pas que l'alcool est hautement inflammable, surtout si vous travaillez à haute température avec une cuisinière à gaz. Ma suggestion est de toujours retirer le plat du feu, surtout lors du déglaçage des casseroles et des poêles. Si vous avez une poussée, ne stressez pas, rappelez-vous que la flamme brûlera probablement très rapidement. (Gardez un extincteur à portée de main pour éteindre les flammes si nécessaire — ou utilisez du sel en dernier recours.)

J'ai compris? Bon — allons cuisiner !

Cuisiner avec de l'alcool : 5 recettes alléchantes

Penne à la Vodka


Ce plat est sans doute l'un des plus appréciés de mon premier livre, Invitez-la à dîner. A ce titre, mes amis l'ont surnommée Penne a la Moops (pour ceux qui sont fans de Seinfeld). Quoi qu'il en soit, il s'agit d'une sauce rosée de tomate et de crème, qui contient un peu de vodka pour aider à rassembler les saveurs. Ce plat est copieux et super copieux, sans parler du fait qu'il fait d'excellents restes.

  • 1 lb de penne séchées
  • 1 lb de saucisse italienne, boyaux retirés
  • 4 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 oignon, émincé finement
  • ½ c. sel casher
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. flocons de piment rouge
  • 1 lb de champignons de Paris, tranchés
  • 1 16 onces. peut tomates concassées
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe. Vodka
  • 4 tasses de feuilles d'épinards tassées lâchement
  • Fromage Parmigiano Reggiano, râpé au goût
  1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et garder au chaud.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les saucisses dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
  3. Faire fondre le beurre dans la même poêle, ajouter les oignons et le sel et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 6 à 8 minutes.
  4. Ajouter l'ail, le poivron rouge et les champignons cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.
  5. Ajouter les tomates, la crème, la vodka et remettre la saucisse dans la casserole. Laisser mijoter doucement le mélange, baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
  6. Avant de servir, incorporer les pâtes, puis les épinards, et mélanger jusqu'à ce que les épinards soient flétris et incorporés. Servir avec du fromage râpé.

Langoustines aux fruits de mer


Ce plat classique regorge de fruits de mer tendres et succulents à chaque bouchée. Si vous n'aimez pas les fruits de mer, remplacez-les par une poitrine de poulet cuite.

  • 8 onces de pâtes linguine sèches
  • Sel casher
  • 4 cuillères à soupe. beurre non salé, divisé
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • ½ lb de grosses crevettes, décortiquées et déveinées avec la queue
  • ½ lb de gros pétoncles géants
  • Poivre concassé frais
  • ½ citron
  • 1 petite échalote émincée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin de chardonnay/sauvignon blanc
  • 1 14,5 onces peut de petites tomates en dés
  • 3-4 brins de persil plat frais, finement hachés
  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillère à café de sel casher. Ajouter les pâtes et cuire pendant 7 à 8 minutes, ou juste sous al dente. Égoutter les pâtes et réserver pour les garder au chaud (ajouter de l'huile d'olive aux pâtes pour éviter qu'elles ne collent).
  2. Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
  3. Assaisonner légèrement les crevettes et les pétoncles avec du sel kasher et du poivre frais concassé, les ajouter à la poêle. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient juste roses et que les pétoncles commencent à durcir, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette pour les garder au chaud, en pressant le jus du citron sur le dessus.
  4. Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle vide à feu moyen-vif et faire sauter pendant 1 à 2 minutes, en faisant attention de ne pas brûler l'ail. Déglacer la poêle avec le vin en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.
  5. Ajouter les petites tomates en dés et porter à ébullition et laisser le mélange réduire d'un tiers, soit 6-8 minutes.
  6. Ajouter les crevettes, les pétoncles et les pâtes dans la poêle pour les réchauffer, 2-3 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre restant, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Mélanger et servir immédiatement. Garnir de persil.

Poulet grillé sur boite de bière


Non, bon monsieur, il n'y a rien de plus viril que de fumer un poulet entier perché sur une canette de bière. Souvent essayée, mais rarement perfectionnée, c'est l'une de ces techniques qui est un véritable mariage de la cuisine et de l'alcool. La bière (utilisez ce que vous voulez, tant qu'elle est dans une canette) donne une saveur et une humidité supplémentaires à l'oiseau tout au long du processus de cuisson. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez un fumoir de style Komodo, sinon, vous pouvez toujours obtenir de bons résultats sur un gril à gaz à chaleur indirecte. Vous pouvez vous procurer un support/berceau pour élever l'oiseau et le garder solide pour environ 5 dollars – ce qui est un bon investissement à mon avis. Sinon, vous pouvez aller à l'ancienne et simplement placer l'oiseau sur la boîte.

  • 1 jeune poulet de 4 à 5 lb, lavé et rincé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe. Assaisonnement créole
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 canette de bière, ouverte et en couple avaleurs pris
  • Support de poulet en acier inoxydable pour canette de bière
  • Ficelle de boucher
  1. Préparez un fumoir à charbon ou un gril à gaz pour un chauffage/fumage indirect à feu moyen, environ 275-300 degrés.
  2. Pendant ce temps, enduire le poulet d'huile et frotter uniformément l'assaisonnement créole dans le poulet, y compris la cavité. Farcir la cavité d'ail et de citron et placer l'oiseau sur la bière sur le stand. Fixez en attachant les pattes avec de la ficelle de boucher.
  3. Fumez l'oiseau, en tournant à l'occasion, jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés F.
  4. Tentez de papier d'aluminium et laissez l'oiseau reposer pendant 20 minutes avant de le couper et de le servir.

Filets Poêlés + Sauce Au Vin Rouge

Recréez cette expérience de steakhouse à la maison sans vous ruiner. Faites des folies sur des coupes de steak de qualité supérieure - rappelez-vous que les bons repas commencent avec de bons ingrédients. Les saveurs profondes et riches du vin rouge se combinent avec les jus de cuisson pour créer une sauce succulente qui mettra ce repas sur le dessus.

  • 4 cuillères à soupe. beurre non salé, divisé
  • 2 8 onces. filets mignons, à température ambiante
  • Sel casher
  • Poivre concassé frais
  • 1 cuillère à soupe. échalotte émincée
  • ½ tasse de vin de cabernet ou de syrah
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
  2. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et assaisonner les filets de sel et de poivre. Ajouter le beurre et saisir les filets, sans les déranger, pendant 2-3 minutes. Retournez les filets, puis placez la poêle sur la grille inférieure du four pendant environ 5 à 7 minutes de plus selon la coupe (jusqu'à ce que la température interne soit de 135 degrés F pour moyen-saignant/moyen). Retirer les filets du four et couvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud et les reposer.
  3. Remettre la poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes pendant 1 à 2 minutes. Déglacer la poêle avec le vin et réduire le mélange de moitié.
  4. Ajouter le bouillon et réduire à nouveau le mélange de moitié.
  5. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Servir la sauce avec le steak.

Croustade granola myrtille + pêche + bourbon


Une version simplifiée d'un cordonnier classique, regorgeant de pêches fraîches et de myrtilles. Mieux encore, j'aime ajouter un peu de bourbon au mien pour faire ressortir encore plus de saveur. Vous pouvez utiliser ce même mélange de fruits pour les cordonniers ou les tartes traditionnels, mais j'aime le croustillant de granola croustillant sur le dessus - c'est aussi beaucoup plus facile à préparer.

  • 3 pêches mûres — dénoyautées, pelées et tranchées
  • 1 tasse de bleuets frais, lavés
  • ½ citron, pressé
  • 2 cuillères à soupe. Bourbon du Kentucky
  • 1 c. zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe. cassonade
  • 1 c. cannelle moulue
  • 1 c. muscade moulue
  • 1 tasse de granola
  • 2 cuillères à soupe. cassonade
  • 1 pincée de sel casher
  • 4 cuillères à soupe. beurre froid, coupé en cubes
  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Mélanger le mélange de fruits dans un plat de cuisson graissé jusqu'à homogénéité.
  3. Ensuite, ajoutez les ingrédients de la garniture dans un bol à mélanger, en coupant le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que vous obteniez un crumble.
  4. Étendre la garniture sur le dessus du mélange de fruits et cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  5. Refroidir légèrement avant de servir. Servir avec de la glace à la vanille si désiré.

Quelles sont vos façons préférées d'incorporer de l'alcool dans votre cuisine?


Wine Wisdom : un toast au champagne

Pascal Boyé : Cela semble idiot, mais ils sont comme mes enfants et je les aime tous. Cependant, je dois dire que mon préféré est le Blanc de Blancs, qui est fait uniquement avec des raisins Chardonnay. J'aime à quel point c'est croustillant, frais et mentholé. C'est tout simplement fantastique.

JBF : Qu'aimez-vous manger avec du champagne ?

PB : Cela dépend de ce qui est servi. J'apprécie le Champagne Brut avec des sushis, le Rosé avec une viande rouge, un Blanc de Blancs avec du poisson blanc, et notre Palmes d&rsquoOr Rosé, un Champagne millésimé, avec un dessert.

JBF : Il peut être difficile de commercialiser le champagne auprès des Américains, car ils ont tendance à penser qu'il ne devrait être apprécié que pendant les célébrations. Comment les convaincre de boire plus de Champagne ?

PB : Nous leur faisons boire du champagne avec de la nourriture ! Nous organisons de nombreux dîners de vignerons, où nous montrons aux gens que le champagne est destiné à être consommé avec de la nourriture comme n'importe quel autre vin. Il a une acidité assez élevée, ce qui en fait un excellent accord avec de nombreux types de plats. C'est en fait l'un des rares vins au monde qui s'accorde avec presque tout.

JBF : Nous avons récemment lu à propos de Champagnes de terroir, qui sont fabriqués à partir d'un seul millésime de raisins d'un seul endroit, par opposition au mélange traditionnel de raisins récoltés à différents endroits et récoltes. Que pensez-vous de cette tendance ?

PB : Nicolas Feuillatte est peut-être une grande maison de Champagne, mais nous avons en fait un Champagne millésimé très spécial appelé Cuvée 225, qui tire son nom de la taille des fûts de chêne dans lesquels il fermente. Nous cueillons les raisins Pinot Noir et Chardonnay de certains de nos vignobles. qui sont très expressifs. Jouer avec le champagne millésimé est un excellent moyen d'éduquer les consommateurs sur les différentes personnalités du vin.


Muscadet Et Plus : Une introduction rapide sur les vins blancs de Loire avec Nicolas Bougrier

Nicolas (à gauche) et son père Noël Bougrier du producteur de vins du Val de Loire Famille Bougrier.

Nicolas Bougrier représente la sixième génération de la Famille Bougrier, qui vit dans le Val de Loire depuis les années 1880. Il représente également le sang neuf de la région, c'est sans doute pourquoi la branche marketing de la Loire l'a fait venir à New York ce printemps pour faire connaître les blancs, les mousseux et les rosés de la région à environ 200 kilomètres au sud de Paris. Étant un grand buveur de Cabernet Franc et occasionnellement de Sancerre de Loire, j'ai écouté attentivement les conseils de Bougrier sur les options non rouges et me suis retrouvé à apprécier le Muscadet, le rosé d'Anjou et le Crémant que j'ai goûtés. Plus récemment, j'ai envoyé à Bougrier cinq questions pour expliquer l'attrait de la Loire tel qu'il la voit.

Comment décririez-vous les vins blancs de Loire à un Américain qui ne connaît pas les blancs de la région ?
Le Val de Loire offre la plus grande diversité de styles pour les vins blancs : nous élaborons des vins secs, demi-secs, moelleux ou tranquilles, sans oublier nos Fines Bulles élaborées selon la Méthode traditionnelle, la le même que le Champagne. Nous sommes la plus grande région viticole de France en AOC blancs ! En Val de Loire, diversité rime avec simplicité : nos vins blancs sont pressés à partir de seulement trois cépages principaux : le Melon de Bourgogne (cépage Muscadet), le Chenin blanc et le Sauvignon blanc. Mon père disait que le lien commun entre nos vins est les 3 F />Fraîcheur, Fruité et Convivialité.

Quelles sont les différences entre les rosés de Loire et les rosés provençaux ?
Comme pour nos blancs, le Val de Loire abrite une diversité unique de rosés que vous ne trouverez nulle part ailleurs en France : nous produisons tous les styles de rosé, du sec au doux. Nous visons à extraire le maximum de fruits et d'arômes. C'est pourquoi nous utilisons le procédé de macération pelliculaire, qui offre plus de couleur et [donne] un style de vin frais et fruité inimitable.

Notre terroir nous donne aussi l'acidité dont nous avons besoin pour produire des vins bien équilibrés. Par exemple, les rosés demi-secs et demi-secs sont une spécialité du Val de Loire, mais grâce à l'acidité, nous avons un parfait équilibre entre fruité, acidité et douceur. Un exemple est notre Famille Bougrier Rosé d'Anjou AOP, qui est l'un de nos best-sellers. Hors du Val de Loire, on ne trouve pas cette incroyable diversité. Nous avons de la chance.

Pourquoi les Américains devraient-ils essayer les vins effervescents de la Loire alors que la Champagne est une région voisine plus connue ?
Je dirais que le Val de Loire offre la possibilité de déguster un vin mousseux haut de gamme pour toutes les occasions. Nul besoin d'attendre un anniversaire ou un événement particulier pour déguster un verre de Vouvray AOP ou de Crémant de Loire AOP. Nos vins offrent une valeur fantastique - environ la moitié du prix d'une bouteille de champagne. Il est important de noter que la Loire est le premier producteur de vins effervescents AOP hors Champagne. Nous avons une large gamme de vins effervescents du brut au sec, tous produits en Méthode Traditionnelle, comme en Champagne.

Qu'est-ce qui vous passionne actuellement dans ces styles de vins de Loire ?
Nous sommes très fiers du développement des vins du Val de Loire dans le monde. Aujourd'hui, les Etats-Unis sont notre premier marché hors de France et année après année, nous continuons de croître. Notre diversité, notre variété de styles conviviaux, les niveaux d'alcool modérés (ce qui signifie que vous pouvez profiter de plus d'un verre) et la valeur sont autant de raisons qui expliquent notre succès. Le Val de Loire est très dynamique : de nombreux nouveaux vignerons viennent s'installer et apportent avec eux de nouvelles pratiques et techniques. C'est très prometteur pour l'avenir.

Enfin, des accords mets généraux pour les blancs et rosés de la Loire ?
You can pair our wines with almost any meal thanks to the diversity of wines. As for me, I love a glass of Muscadet with seafood and especially with oysters (in Paris and everywhere in France, a glass of Muscadet with seafood second nature), a fresh Touraine Sauvignon with goat cheese or with a fish in sauce. Finally, for the aperitif or for a barbecue with friends, there is nothing better than a glass of Rosé d’Anjou AOP.


Why We Love Strawberries

Strawberries are delicious, juicy and in season now! These nutrient-packed red gems are one of our favorites -- here’s why.

Part of the rose family, strawberries are a favorite fruit among both children and adults. Strawberries are one of the only fruit where the seeds are found on the outside as opposed to the inside (like a peach or apple).

Strawberries were grown in the wild for centuries in the U.S. and Europe. Today they’re produced throughout the world including Canada, France, Australia, Italy, Japan, New Zealand and the U.S. Peak season in the U.S. runs from April through September.

Eight fresh strawberries contain only 50 calories and 3 grams of soluble fiber. They’re brimming with antioxidants like vitamin C and anthocyanins which also give berries their gorgeous red and blue colors. According to a recently-published report in the American Journal of Clinical Nutrition, strawberries ranked third on a list of more than 1,000 foods antioxidant-rich foods. Only blackberries and walnuts have more.

According to a 2011 study conducted at Ohio State University, strawberries may also play a role in preventing colon and esophageal cancer. Although the study was done on mice, results look promising and the school is conducting further research.

These red beauties are versatile and can be used in both sweet and savory dishes. Here are some creative ways to use them:

  • Use as a substitute for tomatoes in a recipe for salad or salsa
  • Toss sliced berries onto a bed of greens
  • Substitute pureed strawberries for part or all of the vinegar in a salad dressing
  • Top fish, pork or chicken with trawberry salsa
  • Freeze whole strawberries and use as “ice cubes” in cocktails

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby »


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