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Soupe aux pois de senteur et coulis de cumin-menthe

Soupe aux pois de senteur et coulis de cumin-menthe


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Soupe aux pois sucrés avec coulis de cumin-menthe

Doux pois sont quelques-uns des plus beaux petits cadeaux du royaume végétal. Ils sont parfaitement dimensionnés, vibrants et sucrés - et ils possèdent une saveur "verte" irrésistible. Au printemps, ils sont aussi l'un des premiers légumes à apparaître sur les marchés de producteurs ou à porter des fruits dans votre jardin.

J'aime manger les pois de senteur de différentes manières : sautés au basilic et à la menthe, ou en bol de farro sain mais délicieux, ou parfois même dans une salade. Mais maintenant, je suis ravi de partager avec vous une recette qui, à mon avis, rend le pois de senteur encore plus attrayant.

Non seulement cette soupe est pleine de cette essence de pois vert addictive, c'est aussi une toile parfaite pour les saveurs exotiques du coulis. Le cumin poêlé, les herbes fraîches et la pointe de piquant du coulis, associés à la douceur des petits pois, offrent une expérience gustative vraiment unique.

Inutile de dire que la soupe est superbe avec des petits pois frais, mais vous pouvez aussi en utiliser surgelés. Ils fonctionnent tout aussi bien.

Remarques

*Noter: Si vous utilisez des pois surgelés, ne les décongelez pas.

Ingrédients

Pour le coulis cumin-menthe

  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 petit bouquet de menthe, équeuté
  • 8 brins de coriandre, tiges dures parées
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour la soupe

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon Vidalia, haché finement
  • 2 grosses gousses d'ail hachées finement
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 livre de pois écossés frais ou surgelés*
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 1/2 -3 tasses d'eau
  • 1 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Portions4

Calories par portion548

Équivalent folate (total)121µg30%

Riboflavine (B2)0.3mg16.6%


Soupe rapide aux pois sucrés

La soupe aux pois maison est à moins de 30 minutes, avec des pois sucrés en conserve, des épinards en sac et du bouillon de poulet pour gagner du temps. Mélanger tôt dans la préparation pour que la soupe se réduise en une seule fois en une seule fois, c'est aussi simple.

Pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min.

Temps de cuisson 15 min.

Ingrédients

2 cuillères à soupe. beurre ou huile végétale

2 boîtes (15 oz chacune) de pois sucrés Del Monte®, égouttés

4 c. thym frais ou 1 c. thym séché

3 ½ tasses de bouillon de poulet, divisé

¼ tasse de crème épaisse, de crème sure ou de yogourt grec nature

Instructions

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Cuire l'oignon environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre, en remuant fréquemment.

Mélanger l'oignon, les pois, les épinards, le jus de citron, le thym et 2 tasses de bouillon de poulet dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance très lisse. Remettre dans la même casserole. Incorporer le bouillon restant. Chauffer doucement environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer la crème, si désiré. Chauffer à feu doux environ 1 minute. NE PAS BOUILLIR. Garnir de croûtons à l'ail, si désiré.

VARIANTES : Préparez la recette comme indiqué, sauf :

•Pour Soupe aux pois sucrés à la menthe, utilisez ½ tasse de feuilles de menthe fraîche au lieu de thym à l'étape 2.

•Pour Soupe aux pois toscane, ajoutez ½ tasse de basilic frais au lieu du thym à l'étape 2. Garnissez de parmesan et de croûtons à l'ail à l'étape 3.


Résumé de la recette

  • ½ poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • 1 (15 onces) boîte de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
  • 1 boîte (15 onces) de patates douces, égouttées et coupées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 pincée de basilic séché
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 pincée de romarin séché
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • 1 pincée d'oignon en poudre
  • 1 pincée de moutarde en poudre
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de coriandre
  • sel et poivre noir concassé au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Mettre le four à gril. Badigeonner légèrement le poivron rouge d'huile d'olive et placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Placer la feuille sous le gril et faire griller jusqu'à ce que le poivre noircisse et boursoufle. Retirer du gril et lorsqu'elle est suffisamment froide pour être touchée, peler la peau. Couper le poivron en morceaux de la taille d'une bouchée.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon, le céleri et l'ail cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Mélanger l'eau, le bouillon de légumes, les tomates, les pois à œil noir, les patates douces et le poivron haché. Ajouter la cassonade, la cannelle, le poivre de Cayenne et les flocons de piment rouge. Ajouter le laurier, le thym, le basilic, l'origan et le romarin. Mélanger les poudres d'ail, d'oignon et de moutarde. Incorporer le cumin et la coriandre.

Porter le contenu à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que les patates douces commencent à se désintégrer, environ 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre concassé au goût. Incorporer le persil frais et servir.


10 choses à faire avec des pois surgelés

Dans un robot culinaire, mélanger un sac de petits pois surgelés décongelés, une poignée de feuilles de menthe et de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, une ou deux gousses d'ail et un généreux broyage de poivre noir. Avec la machine en marche, ajoutez de l'huile d'olive par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le pesto soit lisse, combiné et épaissi à la consistance désirée. Diluez avec du jus de citron, si nécessaire. (Essayez ceci comme une tartinade de crostini garnie de ricotta et d'herbes fraîches hachées ou de prosciutto frit.)

Faire frire les cubes de paneer (ou de tofu ferme) dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur du papier absorbant. Dans une grande casserole, faire sauter une généreuse pincée de graines de cumin et une poignée de garam masala ou de poudre de cari jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter un oignon haché et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et infusé avec les épices. Ajouter une boîte de tomates concassées, 2 à 3 bidons d'eau et porter à ébullition. Remettez le paneer dans la casserole, laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez un sachet de petits pois surgelés. Cuire jusqu'à épaississement et bien chaud, au moins 15 minutes. Servir sur du riz et saupoudrer de coriandre hachée.

Tapisser une cocotte de feuilles de laitue, recouvrir d'une couche de pois surgelés d'au plus un pouce de profondeur et saupoudrer d'une généreuse pincée de sucre, assaisonner de sel et de poivre et parsemer de beurre répéter avec plus de couches de laitue et de pois assaisonnés, terminer avec une couche de laitue. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds et que la laitue soit flétrie, en ajoutant de l'eau dans la casserole au besoin. Mélanger avant de servir, assaisonner avec plus de sel, de poivre et de beurre au goût.

Cuire les orecchiette jusqu'à égouttage al dente en réservant une tasse d'eau de cuisson. Cuire le bacon dans une grande poêle égoutter et émietter le bacon en réservant quelques cuillerées de graisse dans la poêle. Ajouter une poignée d'oignons hachés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter une tasse de petits pois surgelés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer les pâtes, puis saupoudrer de bacon émietté, de quelques poignées de fromage Parmigiano-Reggiano râpé et d'herbes à feuilles hachées, comme le persil et la ciboulette. Remuer pour mélanger, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour les détendre, au besoin.

Mélanger les pois surgelés avec un ou deux éclaboussures d'eau dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer les tomates en dés, un oignon vert émincé, une généreuse poignée de persil haché et assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre au goût.

Faites ramollir quelques cuillères à soupe de beurre au micro-ondes, puis ajoutez du jus de citron, du zeste de citron râpé et de l'estragon haché, et assaisonnez de sel et de poivre. Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage, en ajoutant une tasse de petits pois surgelés. Avant de faire gonfler le couscous et les petits pois, ajoutez le beurre assaisonné, puis remuez avec une fourchette pour mélanger. Couvrir et laisser reposer encore quelques minutes.

Mélanger des parts égales de purée de pommes de terre et de petits pois assaisonnés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir frais grossièrement moulu.

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, puis ajouter un oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter un sac de petits pois surgelés et suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir d'environ 1/2 pouce. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que légèrement réduit. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée. Ajoutez une généreuse poignée d'herbes à feuilles finement hachées, comme de l'aneth ou de la ciboulette, et terminez avec un peu de crème épaisse ou une généreuse cuillerée de crème sure.

Faire revenir les blancs d'oignons verts émincés dans du beurre, puis incorporer les petits pois surgelés et déglacer au vin blanc, en utilisant juste assez pour que les petits pois soient cuits à la vapeur. Éteindre le feu, puis incorporer une généreuse noix de beurre et assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu.

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez un oignon haché et quelques gousses d'ail émincées et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter un chorizo ​​tranché finement et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les oignons soient teintés d'orange. Ajouter une boîte de tomates concassées et une généreuse pincée de paprika fumé porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un sac de petits pois surgelés et cuire jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds. Ramener le ragoût à ébullition, puis à l'aide d'une cuillère creuser 4 à 6 puits à la surface. Casser un œuf dans chaque puits, puis couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris. Servir avec du pain croustillant.

Les sacs de petits pois surgelés au format économique sont les breaks de l'allée des légumes surgelés : ils sont fiables et efficaces, en ce sens qu'ils sont toujours prêts à partir lorsque votre souper tiré du garde-manger a besoin de quelque chose de vert, et ils ont fini de cuire dans 2 à 3 minutes, maximum. Voici 10 recettes qui vous laisseront demander "plus de petits pois, s'il vous plaît!"


Soupe menthe aux pois sucrés et courgettes avec crevettes à l'ail

"L'un des contes d'Ovide sur les déesses de l'aubaine, écrit il y a des années, a été inspiré par le symbole de l'hospitalité à la menthe. Philémon et Baucis, mari et femme, vivaient en Phrygie, un pays d'Asie Mineure. La terre était si pauvre, ce couple avait à peine assez de nourriture pour les maintenir en vie. Un jour, deux étrangers ont frappé à leur porte, demandant à être nourris. Malgré leur pauvreté, Philémon et Baucis étaient ravis d'avoir des invités et préparaient le meilleur repas possible avec leurs maigres provisions. Désireux de remplir leur humble demeure d'un parfum invitant, ils ont frotté leur table avec des feuilles de menthe. À ce stade, leurs angoisses étaient passées - les invités se sont avérés être Zeus et Hermès, incognito. La masure fut bientôt transformée en temple, et les prêtres s'occupèrent de tous les besoins de Philémon et de Baucis pour la durée de leur vie.

La menthe, affirment les historiens des plantes, est originaire des rives de la Méditerranée. La mythologie propose une histoire bien plus romantique : la menthe était autrefois la nymphe Mentha, malheureuse d'avoir attiré l'œil de Pluton. Perséphone, sa femme jalouse, a poursuivi Mentha et l'a foulée férocement aux pieds. Pluton, incapable de contrôler la fureur de sa femme, a transformé Mentha en une délicieuse herbe, à jamais sacrée pour ce dieu des enfers.

La menthe était bien connue et très estimée dans le monde antique. Nous lisons dans la Bible que les Pharisiens payaient la dîme de la menthe, de l'anis et du cumin. En Grèce, les feuilles de menthe broyées étaient utilisées comme parfum pour les bras et pour parfumer le bain.


Le livre de recettes du café Birchwood

&# 13Voici le menu léger et innovant du Birchwood Cafe : de copieuses tartes à la main et des salades multigrains, des pâtisseries décadentes et des desserts primés. Organisés en huit saisons, ces plats s'inspirent de la façon dont la météo affecte nos appétits et détermine ce qui vient de notre terre.

Si vous vous êtes déjà demandé ce que ce serait d'avoir à la maison la délicieuse "bonne vraie nourriture" du Birchwood Cafe, la réponse se trouve ici dans ce livre. Cela rajeunira notre engagement envers une cuisine plus saine avec le meilleur du Minnesota !

Créer un monde meilleur commence à la maison, dans la cuisine, et depuis vingt ans, le Birchwood Cafe guide les convives à vivre et à manger de manière durable et joyeuse. Vous pouvez maintenant goûter aux recettes de Birchwood, adaptées aux cuisiniers à domicile, et remplir votre propre table avec certains des plats irrésistibles qui ont fait du café l'un des restaurants les plus appréciés de la région.

Dans ces pages, retrouvez le menu innovant et léger de Birchwood : tartes copieuses et salades multigrains, pâtisseries décadentes et desserts primés. Organisés en huit saisons, ces plats s'inspirent de la façon dont la météo affecte nos appétits et détermine ce qui vient de notre terre. Avec le printemps, nous célébrons les débuts, en lançant des herbes parfumées, des légumes verts tendres et de la rhubarbe acidulée. L'été venu, nous allumons le gril et sortons lorsque Scorch frappe et que ces jours de canicule freinent l'appétit, nous préparons des soupes fraîches et des salades rafraîchissantes. Puis l'automne, avec sa collision de pommes, de poires, de citrouilles et de chou frisé et alors que le crépuscule tombe, nous nous installons confortablement avec des bols de soupe savoureuse. Le givre nous invite à retourner au fourneau avec des racines nourrissantes. Prêts pour l'hiver, nous nous réunissons avec des amis près du foyer, pour réchauffer des ragoûts. Venez dégeler, regardez le premier aliment de la saison pendant que le sirop d'érable coule et nous anticipons une nouvelle année. Le chapitre du garde-manger présente les condiments du chef Marshall Paulsen - chutney, confiture, conserves et vinaigrettes - qui peuvent transformer le plat le plus simple en une assiette spectaculaire.

La propriétaire Tracy Singleton et le chef Marshall partagent des histoires et des souvenirs de Birchwood, ainsi que des conseils et des idées pratiques. Tout comme Birchwood Cafe est plus qu'un restaurant, c'est plus qu'un livre de cuisine. Le livre de recettes du café Birchwood vous montre ce qu'il faut pour faire une cuisine durable et une table joyeuse, pour préparer de « bonne vraie nourriture » ​​qui fait vraiment plus qu'un peu de bien.

Ա,95 $ papier ISBN 978-0-8166-7986-7
200 pages, 70 planches couleurs, 8 x 9,

Tracy Singleton est la fondatrice et propriétaire du Birchwood Cafe, où Marshall Paulsen est le chef. Écrivain de longue date sur les aliments locaux, les livres de Beth Dooley incluent La cuisine du cœur du nord et Minnesota's Bounty: Le livre de cuisine du marché des fermiers, une collaboration avec la photographe Mette Nielsen, dont le travail comprend Le livre de recettes Spoonriver et Comment manger le souper de la Splendid Table.

Si vous vous êtes déjà demandé ce que ce serait d'avoir à la maison la délicieuse "bonne vraie nourriture" du Birchwood Cafe, la réponse se trouve ici dans ce livre. Cela rajeunira notre engagement envers une cuisine plus saine avec le meilleur du Minnesota !

Birchwood est plus qu'un café, c'est une communauté. Depuis près de soixante-quinze ans, ce petit coin est devenu un lieu de rassemblement dynamique où voisins, agriculteurs, familles et amis se réunissent autour de la nourriture. Les histoires, les recettes et les personnes qui font tout cela sont incarnées dans ce magnifique livre, apportant l'expérience Birchwood dans nos maisons et cuisines et sur nos tables.

Michael Ableman, agriculteur et auteur de De la bonne terre, Sur la bonne terre, et Champs d'Abondance*

« Nourriture biologique fraîche avec un but et une tribu juste, le Birchwood Cafe est la zone bleue de Minneapolis ! Ce café simple et gracieux a une grande présence dans nos vies - la nourriture savoureuse de Marshall et l'activisme social de Tracy ont ouvert la voie à de nombreuses initiatives saines et durables et nous font tous réfléchir à la provenance de notre nourriture. Maintenant, vous pouvez apporter ce mode de vie délicieux, conscient et sain dans votre propre cuisine.

Dan Buettner, membre du National Geographic et New York Times auteur à succès de Solution des zones bleues : manger et vivre comme les personnes les plus en santé au monde

Je n'ai eu aucun problème à intégrer les recettes dans nos vies. Ce sont tous des aliments que nous voulions manger ensemble, en famille, après une journée bien remplie. Ils

Des recettes claires et concises pour des aliments frais et sains, associées aux profils des agriculteurs Paulsen et Singleton, en font un excellent cadeau pour les mangeurs sains ou les végétariens.

Les Locavores vont adorer Le livre de cuisine du café Birchwood. . . Les chapitres saisonniers de ce nouveau tome montrent aux cuisiniers à domicile comment utiliser les ingrédients les plus frais dans leur cuisine.

Introduction: Une invitation à cuisiner de la propriétaire du Birchwood Cafe Tracy Singleton&# 13
Chef Marshall Paulsen&# 13
Qu'est-ce qu'une bonne vraie nourriture ?
Utilisation de ce livre de recettes


Printemps
Herby Radmann, Bullfrog Fish Farm (Menomonie, Wisconsin)&# 13
Gail et Maurice Smith, DragSmith Farms (Barron, Wisconsin)&# 13
Gaufre salée aux asperges, cheddar et quinoa (SG)&# 13
Brouillage printanier des œufs (GF)
Quiche à la truite fumée
Pâte à tarte de base
Soupe aux carottes et au gingembre (V) (SG)&# 13
Salade de pommes de terre et betteraves (V) (SG)&# 13
Pesto parfait !
Pesto de tomates séchées (SG)&# 13
Pesto de roquette et basilic (SG)
Pesto de noix de cajou et coriandre (V) (SG)&# 13
Pesto à la menthe et aux jalapeños (SG)
Cresson Menthe Chermoula (Pesto Marocain) (V) (SG)&# 13
Pizza aux légumes printaniers
Salade de dinde avec purée d'avocat (SG)&# 13
Truite en croûte de millet (GF)
Purée de Pois Chiches Poivron Rouge (SG)
Barres à la rhubarbe et aux pacanes&# 13
Scones à la rhubarbe et au sucre brun


Été
Greg et Mary Reynolds, Riverbend Farm (Delano, Minnesota)&# 13
Steven Read et Jodi Ohlsen Read, Shepherd's Way Farms (Nerstrand, Minnesota)&# 13
Sandwich aux œufs et au bacon&# 13
Pain doré Vive la France avec baies macérées et amandes rôties au miel&# 13
Soupe réfrigérée aux pois sucrés et à la menthe (V) (SG)&# 13
Salade de Fraises à la Mousse de Chèvre à l'Ail (SG)
Amandes grillées au miel (V) (SG)&# 13
Tour de France Turquie Burger&# 13
Salade de haricots verts au sésame et quinoa (V) (SG)&# 13
Pain plat aux légumes d'été
Côtelette de porc grillée avec polenta (SG)&# 13
Tourte à la semoule de maïs aux fraises et à la rhubarbe&# 13
Cookies aux pépites de chocolat


Brûlure
Tim Fischer, Fischer Family Farms Pork (Waseca, Minnesota)&# 13
Konstantin Berkovski (Minneapolis, Minnesota)&# 13
Coulis de maïs sucré chipotle (SG)
Gaufres salées au maïs sucré et aux baies de blé
Salsa aux fruits à noyau (V) (SG)&# 13
Petit déjeuner Haricots noirs et riz avec purée d'avocat (SG)&# 13
Gaspacho Concombre Basilic (V) (SG)&# 13
Assiette de tomates anciennes (GF)&# 13
Salade de penne aux arachides épicées (V)&# 13
Salade de trois haricots avec vinaigrette au raifort (V) (SG)&# 13
Veggie Baba Ghanoush Pizza (V)&# 13
Burger aux haricots noirs et au quinoa (V) (SG)&# 13
Mousse Chèvre Avocat (GF)
BLT de maïs sucré à la tomate héritage&# 13
Risotto au Maïs Doux (SG)
Maïs Grillé avec Crème Fraîche (SG)
Craquelins aux graines (V)
Croustade de quinoa à l'érable et aux fruits à noyau (V) (SG)&# 13
Muffins aux bleuets (V)


Automne
Fermes Peterson Limousin (Osceola, Wisconsin)&# 13
Jack Hedin, Featherstone Farm (Rushford, Minnesota)&# 13
Crêpes Farro à la pomme et à la cannelle
Beurre assaisonné (SG)
Beurre Pomme Cannelle
Beurre de radis
Beurre à la coriandre
Beurre de Pépita au Citron
Beurre de Miel à la Menthe
Quiche aux légumes d'automne
Soupe Spaetzle au Poulet
Soupe à l'érable et à la courge (V) (SG)
Salade de pommes et de rivière Bent avec vinaigrette aux canneberges (SG)&# 13
Salade de dinde aux cerises et aux noisettes (SG)&# 13
Poitrine de bœuf du Limousin avec purée de courge à l'érable et coulis de baies d'aronia (GF)&# 13
Pizza au boeuf braisé
Sandwich Limousin au Boeuf et Mayonnaise aux Poires Rôties&# 13
Scones aux pommes et aux noix
Carmélites


Crépuscule
Jim Riddle, Blue Fruit Farm (Winona, Minnesota)
John Peterson, Marché Ferndale (Cannon Falls, Minnesota)&# 13
Gruau Bacon Myrtille Cassis (SG)&# 13
Brouillage de tofu à la courge et au panais (V) (SG)&# 13
Chili aux haricots rouges ! (V) (GF)
Salade de tofu épicé et de quinoa (V) (SG)&# 13
Terrine de Betteraves Chèvre (GF)
Poulet Confit (SG)
Pizza aux champignons confits au poulet
Canneberge Gastrique (V) (SG)
Sandwich Panais Poire (V)&# 13
Burger de bouleau aux duxelles&# 13
Poulet Marsala
Biscuits Citron Noisette Sel Marin
Tarte aux patates douces avec croûte à l'avoine et aux noix (SG)&# 13
Pain de maïs à l'estragon (SG)


Givre
Fermes biologiques de Castle Rock (Osseo, Wisconsin)
Bruce Bacon, Garden Farme (Ramsey, Minnesota)&# 13
Gaufres sucrées au babeurre avec crème fouettée à la cannelle
Petit-déjeuner brouillé au tofu (V) (GF)&# 13
Soupe de riz sauvage à la noix de coco, à la dinde et à la lime (SG)
Salade de chipotle et patate douce (SG)&# 13
Salade de brocoli au bouleau (V) (SG)&# 13
Pizza au jambon à l'érable
Bouleau Pizza et pâte à pain plat (V)&# 13
Burgers de dinde à la crème de chou frisé (SG)&# 13
Gâteaux aux patates douces (V) (SG)&# 13
Ragoût de poulet indonésien (SG)&# 13
Tarte à la citrouille
Pâte à tarte à la main en bois de bouleau&# 13
Betteraves sucrées et épicées (V) (SG)&# 13
Muffins au son et au pamplemousse&# 13
Gâteau au fromage à la citrouille (SG)


Hiver
Doug Hilgendorf, Whole Grain Milling (Welcome, Minnesota)
Eric et Lisa Klein, Hidden Stream Farm (Elgin, Minnesota)
Crème brûlée à l'avoine et à l'érable (SG)
Quiche aux pommes et aux navets
Salade de riz sauvage à la dinde fumée et aux agrumes (SG)&# 13
Pizza au fromage bleu, noix, purée de poires rôties et oignons marinés
Frites! (V) (GF)
Tarte aux légumes d'hiver&# 13
Purée de topinambour
Gastrique à l'orange sanguine
Sauté de légumes d'hiver et de tofu avec sauce à l'ail gingembre (V) (SG)&# 13
Macaroni au fromage aux champignons
Ragoût de dinde au brandy avec purée de patates douces de chou-fleur (SG)&# 13
Brownies à la citrouille et au fromage à la crème
Mini Donuts Tangelo Thym (V) (SG)


Décongeler
Joe et Rebecca Schwen, Heartbeet Farm (Zumbro Falls, Minnesota)&# 13
Steven et Dawn Wood, Woods Maple Orchard (Elmwood, Wisconsin)&# 13
Poitrine de porc braisée à l'érable surly bénédictine&# 13
Gaufre salée aux patates douces, riz brun et chou frisé&# 13
Soupe à l'ail poché et au chou-fleur (V) (SG)&# 13
Pizza à la saucisse
Ragoût de tomates et fenouil (V) (SG)&# 13
Burger de dinde au bois de bouleau et mascarpone au romarin et au citron&# 13
Blue Cheese Ranch Mayo (SG)
Sandwich du jour ensoleillé (V)&# 13
Curry vert au Tofu (V) (GF) ou Poisson (GF)
Pain glacé au pamplemousse
Barres au miel et aux amandes


Le garde-manger en bouleau
Conserves
Confiture de tangelo aux canneberges
Confiture de myrtilles et de cassis
Confiture de fraises à la rhubarbe
Marmelade de rhubarbe et jalapeño
Conserves de miel de kumquat
Chutney de coings et canneberges
Chutney de poires et canneberges
Sirop de Citron Meyer
Extrait de vanille
Cornichons, condiments et huiles
Radis marinés
Cornichons à l'aneth pour réfrigérateur&# 13
Poivrons marinés
Oignons rouges marinés&# 13
Citrons confits
Huile de basilic
Huile de citron Meyer grillé
Huile de piment
Huile de moutarde au raifort
Vinaigrettes, vinaigrettes et sauces&# 13
Vinaigrette aux poires rôties
Vinaigrette au raifort
Vinaigrette aux canneberges
Vinaigrette au miel et à l'orange
Vinaigrette au thé vert
Vinaigrette Balsamique Blanc Fraise
Vinaigrette Tamari Sésame
Vinaigrette à l'ail poché et au miel
Aïoli au bouleau (avec variantes)
Sauce chili Anaheim
Ketchup au bouleau


La soupe de mariage italienne est classique et souvent aussi un favori de la foule. Il peut maintenant être préparé sans effort à l'aide d'une mijoteuse. Cette recette nécessite des boulettes de viande maison, cependant, le temps et les efforts nécessaires pour les préparer en vaudront la peine.

Les boulettes de viande maison et la soupe sont toutes deux infusées d'assaisonnements parfumés. Il est également important de noter que les pâtes ne sont pas ajoutées à la mijoteuse jusqu'à 20 minutes avant l'heure du dîner. En effet, si les pâtes sont ajoutées trop tôt, vous vous retrouverez avec des pâtes détrempées et trop cuites !


La farine de sarrasin donne à ces gnocchis du poids et une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec un mélange printanier de pois et d'épinards. Obtenez la recette des gnocchis au sarrasin et à la ricotta avec crème, petits pois et épinards » Con Poulos

Le bacon, le parmesan et les pignons de pin se combinent avec un mélange de légumes cuits et crus pour faire une salade satisfaisante de Christopher Hirsheimer de The Canal House. Obtenez la recette de la salade d'hiver cuite et crue » Photographie Ingalls

BONNE MANGERPour un dîner élégant dans l'Est des années 60

Aureole, dans une maison de ville imposante, présente des reliefs en plâtre représentant la faune le long de ses murs de couleur crème. Des cygnes, des poissons et des tortues peuvent être vus de la rue à travers la fenêtre à deux étages du restaurant. Un service haut de gamme et la cuisine passionnante de Charlie Palmer complètent le tableau. En entrée, on trouve des préparations de canard, dont la roulade de foie gras, saucisson fumé et cuisse confite aux artichauts pochés à la chicorée dans un bouillon parfumé au balsamique sur un lit de verdure aux échalotes poêlées et coulis de tomates dorées, ou encore la vichyssoise de homard tiède, enrichie de fondue poireaux et chips de pommes de terre. Les plats principaux comprennent une escalope de canard grillée avec une sauce aux figues confites, un steak de chevreuil au poivre, accompagné de panais caramélisés, une spatzle aux champignons et un flan de courge musquée, et un steak de thon poêlé recouvert d'un glaçage au sésame et servi avec du fenouil rôti, un gâteau pomme de terre-oignon et un bok braisé choy. (Révision : 10/05/2091 article : 18/04/2093)

JO JO*** (212) 223-5656 160 East 64th Street $(c) toutes les principales cartes de crédit

Un cadre aux airs parisiens sympathiques s'accorde parfaitement avec la cuisine raffinée de Jean-Georges Vongerichten. Le menu limité de Jo Jo comprend des hors-d'œuvre de fromage de chèvre et terrine de pommes de terre avec des laitues et du jus de roquette pétoncles grillés et rémoulade de céleri-rave, garnis de caviar d'osetra, et un ragoût de 27 légumes mijotés dans leur propre jus avec un filet d'huile parfumée au persil . Parmi les plats principaux, la lotte rôtie avec une émulsion de noix de muscade, de câpres et de raisins secs, du saumon cuit lentement, servie avec une purée de pommes de terre truffée, et du poulet rôti au gingembre avec du jus de coriandre et des frites de pois chiches. (Avis : 12/07/91) LE CIRQUE*** (212) 794-9292 58 East 65th Street $$(c) toutes les principales cartes de crédit

Pour célébrer son 22e anniversaire, cette institution de renom propose un déjeuner à prix fixe à 22 $ la semaine du 15 avril, avec des plats et des prix reflétant ceux d'il y a 22 ans. Les convives peuvent commencer par des artichauts farcis d'une crêpe aux fruits de mer à la chair de crabe - contenant des crevettes, des pétoncles et du homard dans une sauce à la crème légère, ou une omelette chasseur, faite de champignons sauvages et de pommes de terre. Les plats principaux comprendront du curry d'agneau servi avec du riz basmati et un mélange vif de légumes printaniers de longe de porc rôti au romarin et un accompagnement de brocoli, d'ail doux et de pommes de terre sautées, et de filet de plie grillé. Pour le dessert, il y aura du pudding au pain, un soufflé glacé au café et la célèbre crème brûlée du Cirque. (Avis : 29/10/93)

MAD 61** (212) 833-2200 10 East 61st Street $(c) toutes les principales cartes de crédit

Dans cet endroit optimiste et élégant du magasin chic de Barney, une équipe de cuisine solide prépare une cuisine italienne savoureuse. Au menu du moment, des apéritifs de calamars grillés associés à une salade de tomates confites et fines herbes, des pétoncles poêlés accompagnés de cresson, navets, poireaux et gingembre caramélisé, et des légumes braisés dans un bouillon herbacé à la citronnelle. Une autre bonne façon de commencer est avec des pizzas à croûte mince, garnies, par exemple, de tomate, mozzarella et basilic ou tomate, prosciutto, roquette et mozzarella. Les pâtes et les plats principaux comprennent des cavatelli, mélangés avec des saucisses et du brocoli, des garganelli de colza avec des courgettes et de la mozzarella fumée, des tournedos de saumon marinés au basilic accompagnés d'oignons aigre-doux, du chou braisé et de la purée de pommes de terre, du thon grillé garni de légumes verts fanés, du ragoût de pois chiches et caramélisé. oignons et fricassée de champignons sauvages, servis sur polenta moelleuse aux épinards crémeux. (Avis : 05/11/93)

MATCH UPTOWN* (212) 906-9173 33 East 60th Street $(c) toutes les principales cartes de crédit

Chez Match Uptown, manger est autant une question d'ambiance que de nourriture. Le bar est chaud le salon est cool, avec un bar à sushis. Vous pouvez commencer par une soupe de pois cassés non conventionnelle, faite de champignons shiitake fumés, de céleri-rave et de crevettes grillées aux pommes de terre, combinées avec des nouilles soba et des légumes dans un bouillon de gingembre, de sésame et de champignons sauvages tartare de saumon sur un blini de pommes de terre et de seigle, ou des sushis ou des sashimi du bar à sushi. Parmi les plats principaux, le saumon cuit à la vapeur est braisé avec des légumes verts asiatiques dans une infusion de cannelle et de carotte, la lotte est sautée et complétée par des légumes au gingembre et une courge poivrée rôtie et finie avec un bouillon acidulé à la citronnelle, le filet mignon est saisi et garni de une sauce au vin rouge et accompagnée d'un strudel de pommes de terre, et des fettuccines sont mélangées avec des crevettes, des moules et du basilic violet. (Avis : 14/07/95)

MATTHEW'S** (212) 838-4343 1030 Third Avenue, à 61st Street $(c) toutes les principales cartes de crédit

Matthew's, avec ses chaises en rotin, ses paniers de fruits et ses ventilateurs de plafond coupant paresseusement l'air, ressemble à un livre de table qui prend vie. Le menu américain attrayant propose une sélection printanière d'entrées comme une soupe aux pois sucrés parfumée à la cardamome, des moules rôties dans un pot en argile avec du pain à l'ail, un mélange de laitue parsemé d'amandes grillées et d'olives vertes et garni de fromage manchego, et une fricassée de calamars exotiques, mélangeant feuilles de curry, piment et avocat. Les entrées comprennent du vivaneau rouge rôti à la poêle, garni d'oignons enrobés d'un glaçage à la grenade canard à la sicilienne, dans une sauce aux amandes, olives et dattes truite cuite au four dans une croûte de noix, servi avec des champignons et fini avec une sauce au persil, et du lapin dans un croûte de coriandre, accompagnée d'un risotto aux herbes vertes. (Avis : 26/11/93)

SIGNE DE LA COLOMBE*** (212) 861-8080 1110 Third Avenue, à 65th Street $$(c) toutes les principales cartes de crédit

L'ambiance romantique et l'excellente cuisine d'Andrew D'Amico permettent de comprendre facilement la popularité de cet établissement de restauration. Dans le menu printanier, essayez la soupe aux pois sucrés lumineuse avec des queues d'écrevisses et des pousses de pois, des raies poêlées et des feuilles de mesclun fanées arrosées d'une vinaigrette poivrée à la pancetta, ou une salade de crabe garnie d'une huître Malpeque et garnie de betteraves dorées marinées et de poires asiatiques. Les plats principaux comprennent du saumon poêlé dans un puissant jus de lasagne au citron, à la tomate et à l'artichaut faite avec des couches de morilles, des rampes et des fèves et parfumé au jus de truffe et à l'estragon frais, et un magret de canard sauté avec une sauce aux graines de coriandre et des accompagnements d'une crêpe napoléon fenouil et poireau et échalotes. (Revue : 1/1/91 article : 1/17/92)

Classy Basics THE POST HOUSE* (212) 935-2888 28 East 63d Street $$(c) toutes les principales cartes de crédit

Ce steakhouse chic de l'East Side dispose d'une salle à manger chaleureuse sur le thème Americana. Les entrées populaires incluent les crabcakes du Maryland, les crevettes grillées au barbecue et les calamars frits avec une trempette sucrée ou piquante. Les plats principaux recommandés sont les côtelettes d'agneau triple épaisseur, la côte de bœuf, les steaks de surlonge et le filet mignon dans une sauce piquante au poivre. Au menu également, du poulet sauté au homard avec une sauce citron-poivre et de la sole grillée. Les plats d'accompagnement, comme les pommes de terre rissolées, les steak frites et les courgettes frites, sont excellents. (Revue : 29/05/2092 article : 21/01/94)

Les résumés des critiques utilisent le système d'étoiles, d'autres sont extraits d'articles (indiqués par +), de la colonne 25 $ et moins (++) et du journal Diner's (

Le système d'étoiles Le système d'étoiles du New York Times évalue les restaurants sur l'échelle suivante.

**** Extraordinaire *** Excellent ** Très bon * Bon Aucun Mauvais à Satisfaisant

Gamme de prix Les symboles de prix sont basés sur le coût d'un dîner de trois plats avec taxes et un pourboire de 15 pour cent (boissons non comprises).

$ 25 $ et moins $ 25 $ à 40 $ $$ 40 $ à 55 $ $$ 55 $ et plus

Critiques passées. Des centaines de critiques de restaurants Times sont disponibles sur @times, un guide des arts et du divertissement sur America Online. Logiciels et informations : (800) 548-5201.


Soupe indienne aux lentilles Kabocha &

Comme beaucoup de mes recettes sur le blog, cette soupe indienne aux lentilles Kabocha & est le résultat d'un heureux accident à l'épicerie. Alors que je triais distraitement les gourdes dans la section des produits, j'ai attrapé ce que j'avais pensé être une courge poivrée. Quand je suis rentré à la maison, j'ai réalisé que la courge poivrée avait l'air éteinte. Je n'étais vraiment pas sûr de ce que j'avais acheté et j'ai placé la gourde étrange sur le comptoir de notre cuisine. Je ne savais pas quoi en faire ! Les jours ont passé et la prochaine fois que je suis allé au magasin, j'ai parcouru la même section dans le rayon des produits. J'ai découvert que j'avais en fait acheté une courge kabocha et quand je suis rentré à la maison, j'ai décidé de faire des recherches.

Une recherche rapide sur Google m'a appris que le kabocha a le goût d'un croisement entre une patate douce et une citrouille, parfait pour la soupe d'automne ! Après avoir appris à couper, rôtir et éplucher une courge kabocha, je me suis mis au travail pour créer cette recette pour le déjeuner ! Jason est un grand fan de ce plat et a garni son bol de sauce Sriracha épicée. Miam!


Voir la vidéo: La soupe aux pois