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Biscuits croquants aux amandes

Biscuits croquants aux amandes


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Ingrédients

  • 3 tasses d'amandes effilées, grillées
  • 1 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie épaisse de papier parchemin. Placer 1 1/2 tasse d'amandes dans un grand bol et tamiser 1/2 tasse de sucre en poudre dessus; mélanger pour enrober. Fouetter 1 blanc d'œuf pour mélanger dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf aux noix et mélanger pour mélanger. Étendre le mélange en couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce que les amandes soient dorées et l'enrobage sec, environ 10 minutes. Refroidir complètement.

  • Transférer les amandes confites dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que presque toutes les amandes soient grossièrement hachées et que de fines miettes se forment. Transférer les amandes confites hachées dans un petit bol.

  • Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Hacher finement 1 1/2 tasse d'amandes effilées restantes au robot. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu'à ce que les noix soient très finement moulues.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, 3/4 tasse de sucre et les 3/4 tasse de sucre en poudre restants dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter les 2 blancs d'œufs restants, l'amaretto et la vanille. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer graduellement le mélange farine-amandes. Incorporer les amandes confites hachées.

  • En travaillant en 2 lots et à l'aide d'une petite cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, versez 2 cuillères à soupe de pâte rase dans un monticule pour chaque biscuit, en formant environ 12 monticules sur chaque feuille et en espaçant de 2 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 14 minutes. Refroidir légèrement sur des plaques à pâtisserie. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. À FAIRE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette d'Amy Stafford Malik, Section des critiquesIncroyable ! Ce sont les meilleurs biscuits aux amandes les plus délicats, croquants, savoureux et globalement délicieux ! Ne passez pas, ne collectez pas 200 $... allez directement au magasin pour ces ingrédients! Ils sont élégants et parfaits pour un plateau à biscuits. Je façonne la pâte en bûches et la transforme en une recette de tranche et de cuisson pour que je puisse les faire cuire au moment où j'en ai besoin. Merci pour cette recette incroyable !AnonymeChicago, IL02/27/20

Biscuits croquants aux amandes de Mrs Fields

Dans un bol moyen, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange forme une pâte granuleuse.

Racler les parois du bol, puis ajouter l'œuf et l'extrait d'amande.

Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les amandes moulues et la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Façonner la pâte en boules de 1½ po et rouler dans les amandes effilées, en enrobant bien chaque boule.

Placer les boules sur des plaques à biscuits non graissées, à 2 pouces d'intervalle.

Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.

Transférer immédiatement les biscuits sur une surface froide et couvrir de papier ciré.

POUR FAIRE DU GLAÇAGE AU CHOCOLAT Faire chauffer la crème dans une petite casserole puis retirer du feu.

Incorporer les pépites de chocolat et le couvercle de sirop de maïs et laisser reposer pendant 15 minutes.

À l'aide d'un petit fouet métallique ou d'une cuillère en bois, mélanger délicatement le glaçage jusqu'à consistance lisse, en prenant soin de ne pas créer de bulles dans le chocolat.

Lorsque les cookies sont complètement froids, arrosez les motifs avec le glaçage au chocolat chaud ou plongez la moitié de chaque biscuit dans le glaçage.

Réfrigérer les biscuits sur du papier ciré jusqu'à ce que le glaçage ait pris - environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'amandes effilées blanchies
  • 1 tasse de beurre
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 tasses de pépites de chocolat au lait

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Disposer les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire griller au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes.

Tapisser un moule à gelée de papier d'aluminium.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bout. Faire bouillir, sans remuer, jusqu'au stade de fissure dure, 300 degrés F (150 degrés C). Retirer du feu.

En travaillant rapidement, incorporer les amandes et verser le mélange dans le moule à pâtisserie tapissé de papier d'aluminium d'un côté à l'autre pour étaler les bonbons uniformément dans le moule. Saupoudrer les pépites de chocolat sur les bonbons cassants. Laisser reposer environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit brillant et doux. Étaler le chocolat uniformément sur les bonbons. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 1 heure. Casser en morceaux de la taille d'une bouchée.


Comment faire des biscuits au chocolat avec empreintes digitales

Premier pas: Hacher les amandes et l'édulcorant pour la garniture dans un robot culinaire. Transférer dans un petit bol et réserver.

Deuxième étape: Mélanger les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils forment une boule. Cela peut prendre 2-3 minutes au maximum. Ne vous inquiétez pas, la pâte se rassemblera.

Troisième étape: Divisez la pâte en 24 morceaux et roulez chacun dans le mélange d'amandes hachées. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et faire un puits au centre à l'aide de votre pouce. Saupoudrer d'un peu plus d'amandes hachées. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quatrième étape : Réalisez la ganache en chauffant les pépites de chocolat et la crème 30 secondes au micro-ondes. Remuer jusqu'à ce que les chips soient complètement fondues. Si nécessaire, faites cuire plus longtemps au micro-ondes à 15 secondes d'intervalle.

Cinquième étape : Garnissez les biscuits refroidis de ganache et saupoudrez du reste d'amandes hachées. Appuyez doucement sur les amandes pour qu'elles collent.

Ne vous inquiétez pas, j'ai gardé tous ces petits morceaux d'amandes qui sont tombés des cookies. Je les ai saupoudrés sur de la glace au chocolat cet après-midi. Je sais que tu es jaloux.


Comment préparer le croquant aux amandes

Faire croquant aux amandes, versez les amandes épluchées sur une plaque à pâtisserie 1 et faites-les griller dans un four statique préchauffé à 375 °F (190 °C). Cela ne prendra que quelques minutes, alors assurez-vous qu'ils ne brûlent pas. Pendant ce temps, préparez le caramel : prenez une casserole en acier non émaillée et versez-y le miel 2 , le sucre et quelques gouttes de jus de citron 3 .

Mélanger pour égaliser les ingrédients 4 et faire fondre à feu moyen en utilisant un thermomètre de cuisine pour surveiller la température du caramel 5 . Une fois que la température atteint 285 °F (140 °C), verser les amandes grillées dans la poêle avec le miel encore chaud 6 .

Mélanger 7 et attendre jusqu'à ce que la température atteigne 340° F (170° C). Retirer du feu et verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et l'étaler à l'aide d'une cuillère en bois 8 . Laisser refroidir à température ambiante 9 .

Quand le croquant aux amandes a refroidi, placez-le sur une planche à découper 10 11 et coupez-le en barres 12 avant de servir.


Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer ensemble le beurre d'amande, la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Ajouter, ajouter l'œuf et la vanille et battre pour combiner. Battre dans le mélange d'avoine. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réglez la grille du four sur les positions médiane supérieure et inférieure et préchauffez le four à 350 °F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Répartissez la pâte par la cuillère à soupe arrondie, en roulant légèrement chaque portion de pâte dans vos mains pour créer une boule lisse. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords, environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement (voir note.)


Amaretti Thins sans gluten | Biscuits Croquants aux Amandes (Paléo)

J'admets que j'ai la dent sucrée et l'idée d'avoir une petite gâterie chaque jour me donne quelque chose à attendre avec impatience. Alors que la plupart de l'année, je vais volontiers chercher un morceau de chocolat, les vacances me donnent juste l'excuse dont j'ai besoin pour me cacher dans ma cuisine et me livrer à de la pâtisserie et de la fabrication de biscuits. J'espère que vous me faire plaisir alors que je poste un autre cookie à essayer cette semaine.

Bien qu'il ne manque clairement pas de délicieuses recettes de biscuits flottant sur le Web à cette période de l'année, j'aimerais attirer votre attention un instant sur ces biscuits croustillants et craquants au goût délicat d'amandes.

Inspirés des biscuits Amaretti, les biscuits italiens traditionnels à base d'amandes amères et de noyaux d'abricot qui font leur apparition pendant les fêtes dans des boîtes rouges festives ou sur des plateaux à biscuits faits maison, ces fines font un excellent ajout à la boîte à biscuits des fêtes.

Brun pâle, parsemé de morceaux d'amandes grillées sur le dessus, ces biscuits aux amandes rappellent une version plus plate des coquilles de macaron français mais avec le croquant plus copieux des biscuits Amaretti italiens. La base de blanc d'œuf fouetté leur donne une texture délicate et croustillante de part en part, créant cette qualité fondante dans la bouche après le croquant initial.

Mieux encore, vous n'avez pratiquement besoin de rien pour les fabriquer. Les blancs d'œufs sont battus avec du sucre de coco jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, puis un soupçon d'extrait d'amande et de farine d'amande sont mélangés pour créer une pâte molle de couleur chamois que vous déposez par cuillerée à thé sur des plaques à pâtisserie avant d'aller au four pendant une longue lente. cuire.

Trempés dans une tasse de thé ou emballés dans une boîte pour offrir, ils se conservent longtemps, ce qui les rend idéaux pour la saison.


Utiliser du vrai beurre

Recette : biscuits croquants aux amandes

Chaque fois que je lis le mot Faire je le pense comme Faire – comme dans sonne comme boing. Quoi qu'il en soit, vous obtenez une autre recette de biscuits aujourd'hui parce que j'ai fait un véritable bateau de biscuits hier. J'aime vraiment cuisiner pour les fêtes, sauf lorsque je me fais opérer et que j'ai un rhume juste avant les vacances. J'ai dû attendre d'être suffisamment bien pour 1) cuire au four et 2) ne pas tout rendre méchant et malade, car ce serait un gage d'appréciation vraiment méchant.

Mais attendez! C'est le dernier jour de la campagne de financement Menu for Hope IV. Si vous ne vous êtes pas encore précipité là-bas pour enchérir sur certains prix, envisagez de le faire maintenant (et revenez ensuite à mon message). Pim a soigneusement organisé les prix en fonction de vos chances statistiques de gagner si vous enchérissez (et vous devriez enchérir !). Heureusement, mon prix n'est pas répertorié sous Great Chances, mais sous Good Chances. Vous voyez, vous avez de bonnes chances de gagner ce prix de ma part si vous enchérissez sur UC01. Répétez – UC01. Pensez simplement que vous pourriez payer 10 $ pour un billet de tombola pour obtenir une impression de cette image qui a été présentée sur le site Web de NPR :



ou vous pourriez payer beaucoup plus de $ pour un achat direct ou persévérer des années de formation médicale et me trancher comme mon chirurgien pour en obtenir un. Euh, le ticket de tombola est définitivement une évidence.

Il n'y a donc que quelques articles en arrière que je délirais sur l'extrait d'amande. Les amandes sont à peu près ma noix préférée. Oh attends, j'aime aussi les noisettes. Et les pistaches & les pignons de pin & #8230, ça se classe vraiment là-haut pour moi. Pendant mon séjour à Ithaca, New York, il y avait une boulangerie en face du département de géologie. J'ai passé de nombreuses matinées, après-midi, soirées et nuits à marcher pour me nourrir. J'ai mesuré qu'un cookie pouvait me durer encore une heure de travail, un bagel était bon pour 3 heures. Ils avaient ces délicieux biscuits au croissant aux amandes à moitié trempés dans du chocolat noir que j'obtenais parfois pour Jeremy sur notre mile à pied. Jamais le boulanger, il n'a pas fallu longtemps avant que je commence à penser, “Pourquoi le #%@# est-ce que je paie 1,50 $ pour un cookie alors que je pouvais le faire moi-même ?” En tant qu'étudiants diplômés, nous étions seulement au-dessus du seuil de pauvreté. J'ai appelé la boulangerie pour la recette et ils m'ont répondu comme des conneries du genre : « Oh, il y a des amandes, du sucre et des blancs d'œufs dedans. C'est quoi ce genre de recette ? !

Je sais ce qu'il y a dans ces cookies maintenant



J'ai cherché dans tous mes livres de recettes, et vous ne croirez pas où je l'ai trouvé. Livre de cookies de Mme Fields. Oui, la dame aux cheveux et la franchise ! Parfait. Merci, Debbie. Bien que Debbie aime l'utilisation du beurre salé, je n'aime pas. J'utilise du beurre non salé et j'ajouterai du sel si nécessaire.

mélanger les amandes moulues



Je préfère généralement utiliser des amandes décortiquées lorsque je dois les broyer. J'ai découvert que ma réserve d'amandes décortiquées était épuisée, j'ai donc utilisé des amandes entières avec des peaux. Je sais que vous pouvez les peler en les faisant cuire brièvement, puis en les enveloppant dans une serviette pour les faire suer, puis en extraire les amandes de la peau. Je l'ai déjà fait et j'ai beaucoup juré. C'est en fait beaucoup plus facile que de peler des noisettes, ce qui ne veut pas dire que peler des amandes est si facile, mais que peler des noisettes peut vous rendre meurtrier. Je veux dire : les peaux n'enlèvent rien à la beauté générale du biscuit.

rouler dans les amandes effilées



Vous seriez surpris de la quantité d'amandes tranchées que vous traversez lorsque vous roulez les boules de pâte. Assurez-vous simplement d'en avoir assez, puis un peu.

Bakie Bakie



Une belle touche finale consiste à arroser de glaçage au chocolat noir ou à tremper dans le glaçage au chocolat noir. Je n'ai rien fait de tout cela, mais je l'ai fait dans le passé et cela fonctionne bien. Debbie Fields énumère son propre glaçage au chocolat noir, mais je préfère le chocolat noir directement fondu (tempéré, si vous voulez) de bonne qualité à son glaçage. La recette ne donne pas beaucoup, donc je la double ou quadruple généralement.

tellement dingue !



Biscuits croquants aux amandes
[imprimer la recette]
Livre de cookies de Mme Fields

1/2 tasse de beurre salé, ramolli (Jen utilise du non salé et n'a pas ajouté de sel à cette recette)
3/4 tasse de sucre
1 œuf large
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pure
1/4 tasse (1 oz) d'amandes, moulues au robot culinaire
1 tasse de farine
1 tasse (4 oz) d'amandes tranchées

glaçage
1/4 tasse de crème épaisse
1 tasse (6 oz) de pépites de chocolat
2 cuillères à café de sirop de maïs léger

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger le beurre et le sucre en une pâte granuleuse. Mélanger l'œuf et l'extrait d'amande et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les amandes moulues et la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Pour la pâte en boules de 1 1/2 pouces et rouler dans les amandes effilées. Placer sur une plaque à biscuits non graissée, à 2 pouces d'intervalle. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords. Retirer et placer sur une grille de refroidissement.

Faire le glaçage: Ébouillanter la crème dans une petite casserole et retirer du feu. Incorporer les pépites de chocolat et le sirop de maïs. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Mélanger délicatement le glaçage jusqu'à consistance lisse, en faisant attention à ne pas introduire trop d'air dans le chocolat. Lorsque les biscuits sont froids, arroser ou tremper les biscuits pendant que le glaçage est chaud. Réfrigérer sur du papier ciré jusqu'à ce que le glaçage ait pris, environ 10 minutes.

22 grignotages à “plus de cookies en train de faire”

Ces super biscuits aux amandes ont l'air vraiment bons. Jolies photos!

Ceux-là sont vraiment mignons ! J'adore les biscuits décorés avec des choses qui ne sont pas trop typiques des magasins. Sais ce que je veux dire? Naturel, je suppose que vous dites ! Joyeux Noël!

Je viens de les faire hier soir. J'ai fait une erreur et j'ai ajouté 4 oz d'amandes moulues à la recette au lieu de 1. C'était la meilleure erreur. J'ai donc fait une deuxième pâte, j'ai mélangé les deux, puis j'ai fait cuire au four roulé dans plus d'amandes. Les cookies étaient/sont délicieux et sont très croquants !

Kevin – merci! Les cookies sont géniaux si vous aimez les amandes.

Abby – oui, je sais *exactement* ce que tu veux dire. La plupart du temps, je décore avec des choses qui ne sont pas trop rangées parce que j'ai la flemme d'aller les chercher, ha ha ha ! J'espère que toi aussi tu as passé un merveilleux Noël :)

Aleks – Hourra ! Je suis tellement content qu'ils vous plaisent. Si vous voulez qu'ils soient moins croustillants, vous pouvez essayer de réduire le temps de cuisson. Je n'ai pas trop joué avec. J'ai eu plus de chance avec du croustillant à l'extérieur/du moelleux à l'intérieur quand je vivais au niveau de la mer)

Est-il vrai que la recette ne contient vraiment pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude ? Ou est-ce votre ajustement pour l'altitude?

Je trouve ton blog magnifique. Et savoureux.

Mary – merci, tu es si gentille. Je viens de vérifier (parce qu'il y a des moments où j'omet la levure chimique/le bicarbonate de soude mais c'est dans la recette) et celui-ci ne contient en fait pas de poudre à pâte/de bicarbonate de soude ! C'est probablement pourquoi j'ai essayé :)

J'ai exploré davantage le site, et maintenant je t'aime! Ce site est incroyable. Merci beaucoup d'avoir tout écrit (plus de superbes photos). Je suggérerais de publier (parce que cela en vaut la peine) mais j'aime plutôt tout obtenir gratuitement.

Un an plus tard, je les ai refaits la veille de Noël. :)

J'ai été ravie d'essayer la recette et le goût est à la hauteur des belles photos appétissantes que vous en avez prises !

seule erreur, j'ai pensé que le cookie n'était peut-être pas terminé après ledit temps de cuisson, alors j'ai continué à cuire, mais juste plus tard, j'ai réalisé que le cookie en refroidissant durcirait suffisamment et resterait mou au milieu. Même s'ils sont un peu durs, ils ont un goût de biscotti à l'extérieur et de biscuit à l'intérieur mmmmm délicieux !

Kirsa – merci! Je suis heureux que vous les ayez appréciés, même s'ils sont croustillants. J'adore les amandes :)

Je peux vous confirmer que ça ne dérangeait pas mes collègues s'ils étaient du côté croustillant, cependant !
mais à la fin, j'ai supposé cela, mais je suppose qu'ils restent moelleux à l'intérieur, non ?

(et j'aime le fait que vous répondiez même à des recettes plus anciennes !)

Kirsa "généralement, les collègues ne sont pas aussi pointilleux que nous les cuisiniers et les boulangers, n'est-ce pas ? C'est pourquoi ils font de si bons cobayes !

Ceux-ci ont l'air délicieux ! Je voulais faire quelque chose pour un grand amateur d'amandes. Ceux-ci correspondent à la facture et je les ferai cuire dans quelques jours!

Des informations sur la conservation de la pâte ? J'imagine que cela ne devrait pas trop affecter le produit final si je réfrigère la pâte pendant 24 heures?

Bunny – probablement 24 heures devrait être bien.

Jen, comment as-tu fait pour les rouler en ronds aussi uniformes et jolis ?! Je sais que c'est en partie à cause de votre nature TOC) Je pense que mes paumes sont trop chaudes car elles deviennent toutes molles une fois qu'elles atterrissent dans mes paumes !

Mme Ergul – je pense que je réfrigère la pâte pour qu'elle soit plus facile à rouler. Mes paumes sont aussi très chaudes :)

Salut, je vais essayer la recette ce week-end... ça a l'air fantastique ! Puisque vous avez omis le sel à cause du beurre, quelle quantité de sel sommes-nous censés mettre si vous utilisez du beurre non salé ?

Nimx - J'ai utilisé du beurre non salé et je n'ai pas ajouté de sel, mais je suppose que 1/4 à 1/2 cuillère à café selon ce que vous aimez (goûtez la pâte si vous n'êtes pas dégoûté).


Voir la vidéo: بسكويت البولو التونسي بالجلجلان بأنجح وصفة من عند محترفة biscuit boulou tunisienبشكوطوالسيتروناد